首届厨房环境与人体健康研讨会在京召开
2010年12月20日，“第一届厨房环境与人体健康研讨会”在北京中国大饭店召开。医学界权威专家、厨房环境专业人士就厨房环境与人体健康相关话题进行演讲和互动。
厨房是家庭中空气污染最严重的空间。其中油烟更是困绕消费者的一大难题。新加坡莱佛士医疗机构医疗院长潘伟光先生在会上介绍说，中国女性肺癌发病比例明显高于西方的原因中，烹调油烟与不吸烟女性肺癌发生之间的关系越来越受到重视。烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛。具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性。可引起鼻炎，咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟。还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降等。
烹调时油烟的危害与所用油品和烹调温度有关。食用油加热到170度时，会出现少量烟雾，随着温度的升高，分解速度加快，当达到250度时出现大量油烟，传统的中国式烹饪方法如溜、炒、爆、炸油温都在260度以上，改善厨房健康环境一方面是畅导健康的低温烹饪，另一方面要做好厨房通风，选用合适的排除油烟设备。中国科学院微电子研究所教授洪重光先生在会议中介绍说，厨房油烟的解决，主要是缩短油烟的空间扩散距离，不让油烟扩散。如目前市场中采用流体隔膜的下排几结构的集成灶，能够将油烟的空间距离缩短至<1cm，使油烟排除率提高至98％以上，可有效改善厨房局布环境。
建设部建筑标准设计院总工程师马韵玉教授指出厨房环镜健康的改善是一个综合系统，涉及到多个行业，如在建筑排烟管道的设计，厨房燃气系统的设计等，需要各领域共同去推进厨房环境的改善。而提高消费者对厂房环境与人体健康的知情权，将会更好地促进行业的发展。
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