塌菜原产于我国，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。塌菜香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。
塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
塌菜(tacai)
植物分类：十字花科(cruciferae)
土壤酸碱度：ph6~7
发芽天数：3~5天
成熟天数：40~50天
株距：10~12cm
种子覆土深度：1cm
栽种时间：春季4~5月份，秋季9月~10月份
特性
塌菜耐寒性较强，耐热性较差，由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温为害。
塌菜最适合生长温度为18～20℃、25℃以上的高温及干燥气候条件下，生长弱、品质差。塌菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。
塌菜主根肥大，须根发达，对土壤适应性强，以富含有机质，保水保肥力强的粘土栽培为佳。整个生长期以氮肥为主。
塌菜夏天叶子直立，但冬季叶子匍匐在地面，叶子的姿势随播种期而变化。
育苗
在育苗盘里抠挖约1cm深的孔穴，每个空穴播种2~3粒种子。用周围的土盖上培土病轻轻压平。浇透水，使种子快速发芽。
定植
长出3~4片真叶后间苗，为避免损伤留下的苗，间苗时用一首压着苗根，另一只手间苗。间苗后要及时培土防止倒伏。
日常管理
塌菜需水量较大，缓苗前及时浇水，促进缓苗，在早秋气温高时。应多浇水，保持土壤湿润。 随着天气渐冷，应减少浇水。
间苗2周左右，追施氮肥，促进叶片快速生长。
采收
植株直径大约25cm时候，即可用剪刀从根部剪或直接掰外面的叶子收获。菜叶经过霜打后格外的甜，所以，秋季塌菜不妨吃几天采收。
食疗功效
1.塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而着称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
2.塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3.常吃塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
4.塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
塌菜塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是:植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛;外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向;耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场;香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有"雪下塌菜赛羊肉"的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。
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