【实用】3餐饮工作计划

[实用] 3餐饮工作计划

时间流逝，从未停止，我们的工作进入了一个新的阶段。为了在工作中有更好的成长，这个时候你会有什么样的打算？那么如何制定高质量的工作计划呢？以下是小编编制的4份餐饮工作计划。欢迎大家阅读，希望大家喜欢。

餐饮工作计划第1部分在新的一年、新的氛围中，在xx年的工作中，我司将围绕盈利这一核心目标，从菜品制作、服务质量、成本控制、营销创新等方面，努力打造“感满XX、舒适家居”的品牌战略，开创我司酒店餐饮的新局面。具体工作如下:

第一，培训是服务的手段，以基层管理者为核心，努力打造服务水平优秀的优秀团队。应对餐饮x场的激烈竞争。

服务是餐饮的第二核心产品。在xx，我们酒店将紧密围绕“充满爱，舒适的家”的主题开展周期性循环培训。通过培训、考试、再培训不断巩固各种服务知识。计划制定十项餐饮优质服务，即在服务程序的基础上总结一些更详细的个性化服务内容，形成十个通俗易懂的项目，每个楼层会根据自己楼层的不同实际情况进行要求。领班和主管跟进实施，进一步细化和完善整体服务，通过考核检验实施效果。一楼的服务依然以“快”“准”“巧”为服务方针，同时突出对老客户的热情。提高送餐服务的菜品和服务质量。二楼要尽量营造餐厅氛围，加台布和口布使宴会厅的色彩更具节日气氛，考虑制作椅套，在大厅的龙凤平台上突出宴会主题，继续从餐厅布局等细节打造宴会品牌。三楼阳台服务突出个性，特别是对固定客户，要加强与客人的情感沟通，突出“情感”二字，用真诚、热情、友谊留住客户。同时以三楼为点组建餐饮部兼职营销团队，从各楼层抽调优秀员工和部分管理人员利用开饭不到的时间出去拜访客户，听取客人意见，拉近与客户的距离，开发新客户，利用餐厅服务的机会认识客户，制定营销方案

二、以产为“龙头”，增加餐饮核心竞争力。

一楼的主要产品是“快”，不断改变颜色和品种，及时推出一些地方特色小吃，主要以“稳定一楼”为出发点，而我们将在二楼和三楼的菜肴生产上加大创新力度。一是保持菜品受现有客户欢迎，不断改进，及时制定出标准化菜品的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新菜品。计划在xx年3-4月举办美食节，以口味独特、价格实惠、接近大众消费为目标。从6月到9月，计划推出新的菜肴，以满足更多客户的新口味。10月底将着力迎合商务宴请、单位互邀、各类中高端消费者口味。争取该产品更大的x场竞争力，不断完善菜品创新体系，对菜品的开发研究进行进一步细化管理，监督质量，跟踪反馈，在XX开创营养饮食、合理饮食、精致饮食的良好社会形象，以赢得更多客户。

第三，降低费用，节约成本，争取利润最大化。

成本控制是今年工作的重点。今年我们酒店规定厨房的毛利率是57%，往年的毛利率和这个数字相差甚远。今年，我们将从一开始就严格控制原材料的采购，并安排专人负责验收和签单，而不是以前每个厨房的验收，以控制原材料的成本。此外，我们将加强对厨房原材料使用的管理，消除浪费。不断完善部门的能源管理制度和瓷器管理制度，控制低质耗材的取出和使用，建立不同楼层的财产账户，充分利用各楼层现有的仓库，将各类商品分类码放，避免以往随意堆放的情况，延长商品的使用寿命，在不损害客人利益、降低服务水平、影响餐厅环境的前提下，尽最大努力实现部门更多的利润。

在新的一年里，在我们酒店领导团队的正确领导下，我们部门将调动部门全体员工的积极性，全力以赴，创造更好的成绩。

餐饮工作计划二在新的一年，新的趋势下，我们在工作中，将围绕盈利这一核心目标，从菜品制作、服务质量、成本控制、营销创新等方面，努力打造“感满XX，舒适家居”的品牌战略，开创酒店餐饮新局面。具体工作如下:

第一，以产品为“龙头”，增加餐饮核心竞争力，打造“XX美食，XX美食”品牌，打造在XX吃的好口碑。

一楼的主要产品是“快”，不断改变颜色和品种，及时推出一些当地特色小吃，主要以“稳定一楼”为出发点，而我们将在二楼和三楼的菜肴生产上加大创新力度。首先，我们会保留现有客户喜欢的菜肴，不断改进，及时制定规范菜肴的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新菜品。计划在3-4月举办美食节，以口味独特、价格实惠、接近大众消费为目标。从6月到9月，计划推出新的菜肴，以满足更多客户的新口味。10月底将着力迎合商务宴请、单位互邀、各类中高端消费者口味。争取该产品更大的x场竞争力，不断完善菜品创新体系，对菜品的开发研究进行进一步细化管理，监督质量，跟踪反馈，在XX开创营养饮食、合理饮食、精致饮食的良好社会形象，以赢得更多客户。

第二，培训是服务的手段，以基层管理者为核心，努力打造服务水平过硬的优秀团队，应对餐饮x场的激烈竞争。

作为餐饮的第二个核心产品，我们将紧密围绕“充满爱，舒适的家”这一主题开展周期性循环培训。通过培训、考试、再培训不断巩固各种服务知识。计划制定十项餐饮优质服务，即在服务程序的基础上总结一些更详细的个性化服务内容，形成十个通俗易懂的项目，每个楼层会根据自己楼层的不同实际情况进行要求。领班和主管跟进实施，进一步细化和完善整体服务，通过考核检验实施效果。

一楼的服务依然以“快”“准”“巧”为服务方针，同时突出对老客户的热情。提高送餐服务的菜品和服务质量。二楼要尽量营造餐厅氛围，加台布和口布使宴会厅的色彩更具节日气氛，考虑制作椅套，在大厅的龙凤平台上突出宴会主题，继续从餐厅布局等细节打造宴会品牌。三楼阳台服务突出个性，特别是对固定客户，要加强与客人的情感沟通，突出“情感”二字，用真诚、热情、友谊留住客户。

同时成立以三楼为点的餐饮部兼职营销团队。各楼层抽调优秀员工和部分管理人员利用非营业时间外出拜访客户，听取客户意见，拉近与客户的距离，开发新客户，利用餐厅服务的机会了解客户，制定营销团队的工作计划，并对工作结果进行评估。团队带动部门所有员工的销售，用服务吸引和留住更多的客户。

第三，降低费用，节约成本，争取利润最大化。

成本控制是今年工作的重点。今年酒店规定厨房毛利率57%，过去几年的毛利率远远不是这个数字。今年，我们将从一开始就严格控制原材料的采购，并安排专人负责验收和签单，而不是以前每个厨房的验收，以控制原材料的成本。此外，我们将加强对厨房原材料使用的管理，消除浪费。

不断完善部门的能源管理制度和瓷器管理制度，控制低质耗材的取出和使用，建立不同楼层的财产台帐，充分利用各楼层现有仓库，将各类商品分类码放，避免以往随意堆放的情况，延长商品使用寿命。在不损害客人利益、降低服务水平、不影响餐厅环境的前提下，尽力实现部门更多的利润。

总之，在新的一年里，办公厅全体工作人员将以新的起点、新的形象、新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门密切配合，为酒店的发展和腾飞而努力奋斗。

餐饮工作计划第三章随着星级酒店新标准的实施，我们酒店未来的路还很长。虽然我们经历了近四年的实践和探索，取得了一些成功的经验，但我们必须始终保持清醒的头脑，意识到xxx场的局限性，消费群体的进一步分化和影响一些消费群体成为盛大回头客的各种内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争的影响。因此，针对上半年存在的问题，要不断提高管理水平、服务水平和人员素质。下半年计划如下:

一是继续加强员工业务技能培训，提高员工综合素质

餐饮部的每个成员都是酒店形象的窗口。不仅整体形象要经得起考验，业务知识和服务技能也要体现一个酒店的管理水平。要想在保持业务知识和服务技能不变的基础上，一定要做好培训。如果培训工作跟不上，很容易导致员工积极性不足，业务水平松懈。因此，下半年计划每月根据员工接收业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层培训，培训方式仍有偏差，同时每月月底向酒店质检部提交下月培训计划，便于酒店质检部及时给予监督和指导。

第二，进一步加强酒吧餐厅预订的灵活性和包厢服务员的葡萄酒推荐意识和技巧，从而提高葡萄酒的销售水平，从而从多方面提高酒店的经济效益。

第三，加强员工的思想教育。

抓住一切机会，不断向员工灌输顾客就是上帝的思想；同时，鼓励员工发扬团结互助精神，增强员工凝聚力，树立集体荣辱观。

第四，继续做好“节能降耗”工作

1.严格节约日常耗材。比如餐巾纸，牙签，亚麻布，餐具。

2.降低设备x行消耗。如果空调开得合理，关得及时。

3、杜绝厕所自来水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通的习惯，以增加相互理解，便于开展工作。

计划每月与部门各岗位员工进行谈话，以工作和生活为重点，让员工在自己的工作部门找到可以倾诉的对象，保证沟通程序的畅通。管理者根据员工提出的合理要求，总是把员工心中存在的问题当成自己的问题来用心解决。如果解决不了，就向酒店领导汇报求助。让员工真正感受到自己在部门和酒店受到尊重和重视，让每个人都能有一个好心情，更有利于更好的服务客户。

六、继续做好部门内部的质量检查工作

日常质量检查，主要是检查gfd、礼貌、卫生纪律、就餐服务细节、宿舍纪律等方面的巡视检查。定期向酒店质检部门汇报监督指导工作，主动汇报本部门的质检情况，不断提高本部门的质检水平。

七、强化监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理者执行力不强的局面。

20xx后半段是新的旅程，新的起点。我决心一如既往地以酒店、部门、员工和我自己的发展为己任。我坚信，在酒店领导的带领下，全体员工将团结一致，努力工作，我们盛达酒店的业务将会越来越繁荣，盛达的未来将会更加光明！