摘 要 随着经济的发展，人们物质生活水平也得到了一定的提升，对于牛肉的需求也越来越多。因而，牛屠宰检疫工作也受到了人们的广泛关注，怎么保证屠宰效益，怎么提升检疫工作效果，采用什么关键技术来进行无害化处理工作成为了众多养殖工作者和消费者关注的焦点。通过合理的屠宰检疫技术，能够提升牛肉的质量和安全性。所以，此文将针对此问题，并提出相应的技术建议，进而提升屠宰效益，促进我国农业经济的发展。
关键词 屠宰检疫；无害化处理；关键技术
1 引言
近些年，牛肉成为了我国热销的肉类产品，出现了供不应求的现象。在此背景的引导下，越来越多的养殖人员都进一步的擴大了自身的养殖规模。然而，却出现了这样一个尴尬的现状，养殖规模和质量虽然得到了提升，但是屠宰检疫工作却出现问题，影响了牛肉的销售。我认为，造成这系列问题的主要原因就是工作人员没有掌握牛屠宰检疫技术要点，从而导致了效果不佳，屠宰检验风险增大。
2 牛屠宰前检疫
2.1 检查检疫证明以及免疫标识
在在牛进入屠宰场时，工作人员必须向养殖者索要相应的证明，动物产地检疫合格证明、消毒证明等，需要格外注意的是要确保证物相符，避免出现畜不对号等情况。
2.2 群体检查
再进入屠宰场之时，还需要进行分批次的检查，包括三态检查以及测温检查等。三态检查则是，首先观察牛群静态情况下，是否出现咳嗽以及气喘昏睡等情况，其次观察牛群动态活动，观察其运动是否有异常。最后是状态检查，也就是检查生理活动。三态的检查可以颠倒顺序，但是缺一不可。随后则进行体温的测量，确保屠宰牛的体温保持在37.5℃-39.5℃之间，对于不符合标准的牛，及时隔离并进行下一步的诊断。
2.3 个体检查
所谓的个体检查就是从“看、听、摸、检”四个方面进行，第一，检查牛的神态、毛色、饮食、呼吸以及排泄等情况是否一致。第二。聆听牛的叫声以及呼吸声，观察其是否正常。第三，就是触摸牛角、耳朵以及体表等，观察体温是否异常以及身体内是否存在硬肿物。第四步就是进行更为准确的检查。
3 牛屠宰后检验
3.1 头部检验
首先进行的就是头部检验，在放血但是没有剥皮时，检查牛的咽喉部，观察其是否存在淋巴结，是否有病变情况。同时进行剖检观察，确定其是否患有炭疽、结合或者其他疾病。最后，对整个头部进行检疫，观察相应的指标，结合酮体检查进行。
3.2 内脏检查
这是牛检验工作的重点，由于牛的体积比较大，因而它的内脏体积也比较大，我们在检验过程中，通常把它分为两个组同时进行检验。首先进行的就是心、肝以及肺的检查。一般来说，心脏检查不涉及剖检，通常是用观察以及触摸的方式，来确定其是否健康。观察的指标包括血液凝固情况、心冠脂肪以及新包液是否有变化、心尖是否出血以及存有囊虫寄生等。同时也观察心脏的弹性，确定其具体检测情况。对于肝脏的检查，一定要对肝门淋巴结进行剖检，同时观察其弹性和颜色大小等指标。对于肺的检查，需要剖检它的支气管淋巴结和纵膈淋巴结，同时进行形状、色泽等观察，必要时进行全面的剖检。其次要进行的就是白下水检验，也就是胃部、肠以及脾的检验。通常情况下，肠胃可以一同进行检测，主要是对两者的淋巴结进行检验，必要时候可以进行剖检，观察是否存有出血以及糜烂的状况，重点关注肠炭疽问题。脾在正常情况下不需要进行剖检，观察其大小、弹性以及色泽即可。
3.3 酮体检验以及蹄部检验
放血后，进行胴体的全面检查，主要检查皮下脂肪以及肌肉、胸腹膜等，查看有无出血情况，还要对淋巴进行剖检，重点检查水肿以及坏死情况，蹄部则主要观察有无水泡和溃烂情况。
4 检验后处理问题
经过检验合格的牛肉，要在其胴体上盖上“肉检验讫”的章，并且出具相应的检疫合格证明上市。对于部分患有普通传染病和比较轻症状寄生虫病的、普通肝脏磨损的可以根据实际情况，进行冷冻、盐腌制或者高温处理的方式，彻底的消毒和消灭寄生虫后，可以有条件的进行食用。对于患有严重传染病、寄生虫病或者其他问题的，可以进行提炼处理，用于工业发展。对于患有牛瘟或者是炭疽类恶性传染病的，需要进行彻底的无害化处理，可以采用焚烧、化制或者是深埋等方式。
5 总结
此文，从牛屠宰前检查和屠宰后检查提出了几项关键技术。屠宰工作者必须要抓好检验技术的选择、做好相应的检查检验以及检疫处理，最大程度上提升牛肉安全性。由于本人的能力和时间有限，文中部分结论值得进一步的商榷，希望各位老师不吝赐教。也希望能够引起广大同仁的关注，进一步的提升检验工作水平和无公害化处理水平。
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作者简介：刘康国，1974年8月，男，兽医师，：本科，甘肃省文县，研究方向：动物检疫。
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