摘 要：当前，人民群众生活水平不断提高，现代健康产业飞速发展，但是公共营养保健专业的人才却十分缺乏。在技工院校中如何设立公共营养保健专业成为一个值得探讨的问题。本文通过对行业协会、企业、院校、高职毕业生进行相关调研结果的分析，对公共营养保健行业发展现状、岗位人才需求现状、行业岗位群、岗位职责和能力要求，以及技工院校开设该专业的定位进行分析探讨。
关键词：技工院校 公共营养保健 专业定位
随着社会的快速发展，人们对健康服务和相关产品的需求急剧增长，健康产业已然成为21世纪的黄金产业。现代健康产业源于健康管理，最早形成于美国20世纪60年代。近年来，世界生命健康产业产值每五年翻一番，年均增长率高达20%以上，是世界经济增长率的10倍左右。目前，美国、法国和德国的健康消费支出占GDP比重均超过10%，英国、日本、澳大利亚在10%左右。
一、公共营养保健行业的发展现状
我国的健康产业起步相对较晚，但经过10多年的发展，我国健康产业市场已经形成了医疗、养生、功能食品、餐饮、有机食品、养老等完善的基础行业。目前行业正在通过资源整合、优化产品、优化客服、优化模式，逐渐建立完整的健康产业服务体系。2013年10月国务院印发《关于促进健康服务业发展的若干意见》指出“2020年我国健康服务业将达到8万亿”。在此基础上，广州地区将着力引进国际一流的健康产业及重大项目，建立健康产业功能区，集聚健康产业资源，扩大健康产业辐射力，把健康产业培育成为地区的支柱产业，力争使健康产业年均增长率高于地区生产总值增长率。
二、研究目的和意义
针对公共技工院校公共营养保健专业设立的现实需求，结合区域经济形势发展需要，通过对健康产业在广州地区对应的行业协会、企业群和中高职院校的调研，深入了解广州地区“公共营养保健”相关岗位对高技能人才的需求状况，探索广州地区行业、企业需求的人才培养模式；准确定位“公共营养保健”专业人才培养方向和人才培养层次；推进“公共营养保健”专业工、学一体课程，构建校、企双制人才培养模式；厘清岗位群及核心能力要求；培养出与企业实际岗位需求实现无缝接轨的技能人才。
三、调研对象、内容及调研方法
1.调研对象
本次调研了广东省营养师行业协会；调研的企业中包括食品生产企业16家、食品保健品公司7家、餐饮公司8家、团膳机构3家、美容化妆品公司等共44家；调研了4所中高职院校，包括广州市城市职业学院、广东科贸职业学院、广东省食品药品学院、白云工商高级技工学校等4所学校；并对相关院校毕业后从事营养相关工作的58位毕业生进行了调研。
调研的对象主要为行业专家、企业负责人、人事主管、中高职院校专业建设教师等。
2.调研内容
完成公共营养保健专业对应行业企业的发展现状、人才需求与培养规格等内容的调研。
第一，公共营养保健行业组织、行业企业的发展现状；第二，公共营养保健行业岗位群人才需求现状；第三，公共营养保健行业岗位群及岗位职责要求；第四，公共营养保健行业岗位群对应的能力要求；第五，公共营养保健行业人才培养模式。
3.调研方法
问卷调查法、访谈法和文献法，其中问卷调查法包括微信问卷、现场问卷等方式。
四、广州地区公共营养保健行业人才需求分析
1.公共营养保健行业的人才需求
通过对行业协会的访谈发现，对公共营养保健专业人才需求量较多的主要为保健品公司、餐饮企业、团膳机构、新兴的小型营养工作室、健身房等。对食品生产及加工企业、餐饮公司、食品保健品公司、团膳机构等40多家企业的调研结果也证实了相关现状。目前有约一半的企业包括食品保健品公司、餐饮公司、团膳机构等在岗位中明确对公共营养相关专业的从业人员有需求，但其中90%的企业对营养相关专业的人才是有明确需求或是在近两年内有需求计划的。
在学历方面，企业对高职营养相关專业人才的需求量达到61%。
2.职业岗位需求情况
公共营养保健专业是一个岗位涉及面很广的专业：凡是涉及营养食品、保健食品、食疗药膳、营养配餐、营养指导等岗位，食品保健品公司、餐饮公司、团膳机构、美容化妆品公司、社区卫生（老年）服务中心、食品生产及加工企业等各类企业对上述岗位都有不同的需求。
调研结果显示，受访企业在针对问卷中设置的几大类岗位中，餐饮企业和团膳机构的营养指导配餐员、食品保健品公司的营养顾问助理或推销员、社区卫生（养老）服务中心的护理保健员等是出现频率较多的岗位，分别达到29%、24%和15%。美容公司的营养顾问和培训师助理、私人营养顾问也能提供相关岗位。
3.企业对岗位工作能力素质要求
根据问卷调研结果，结合企业专家访谈及相关文献，可以看出用人单位对人际沟通交往能力、食品卫生监督能力、营养宣讲能力及团队合作能力、问题处理能力等最重视。包括行业专家和相关院校的学科负责人认为目前技能培训模式与实践脱节严重，有待变革。
4.职业资格要求情况
本次调研的行业、企业结果显示有83%的企业对营养相关专业的毕业生是否持有技能证书是关注或比较关注的。调研的相关院校对营养相关专业毕业生持有公共营养师和食品检验工的职业资格均有要求。其中企业对公共营养师、食品检验工和健康管理师的认可度最高。
5.毕业生岗位任职情况
通过对近三年58名营养相关专业高职毕业生的调查可知，毕业生在传统企业如食品生产及加工企业、食品保健品公司及餐饮企业等各企业任职最多，美容公司较少，目前没有毕业生进入社区卫生（老年）服务中心和团膳机构任职。
学校要求学生具有的职业资格对毕业生具体岗位任职情况有很大影响。
五、技工院校公共营养专业设置对策
1.学生具备双技能职业资格更利于就业
绝大部分被调研的企業对营养相关专业的毕业生是否持有技能证书是关注或比较关注的，拥有一技之长的毕业生更能得到企业的认可。因此学校在对学生进行理论和实践教学的同时更要加强对技能的培养。公共营养保健专业可以结合公共营养师高级工的培养，同时进行食品检验工或健康管理师的高级工等双技能培训，这更有利于公共营养保健专业毕业生在就业中得到相关企业的认可，在择业上具有更广泛的空间。技能培训模式应基于实践，可采用三段三岗、订单班结合双证型的培养等模式。
2.公共营养保健专业学生的培养应符合市场需求
学校对公共营养保健专业的培养包括人才培养方案和人才培养层次应该符合市场需求。人才培养方案的设置同步于食品保健品公司、团膳机构、餐饮企业等需求量较大的高技生的实用型人才培养；课程内容应同步于职业岗位所需的知识、能力和素质，特别是基础营养学、食物营养学、食品营养成分检测、营养配餐等专业知识，人际沟通、保健食品营销等能力和素质课程的开设也同样重要；技能培养应该与企业要求相符，可根据企业需求定向地针对性培养公共营养师、食品检验工、健康管理师等；同时可以与具有相关营养专业的高职院校进行对接，采取“高技+大专”的培养模式培养具有双毕业证的高技能人才。
3.公共营养保健专业学生的课程设置应适应企业岗位能力
企业认为营养相关专业学生从事相关岗位需要具备的知识包括基础营养学、食物营养学、食品安全与卫生、食品营养成分检测等基本能力课程，以及公共营养与特殊人群、营养评价、营养配餐等专业核心能力课程。针对从事营养配餐、营养顾问或培训、保健食品推销等不同工作岗位可开设疾病的营养防治、保健食品营销、烹饪营养等专业能力方向课程。同时学校的课程应基于培养学生具有较好的语言表达能力和沟通能力、团队意识强、职业道德素养高而开设提高学生文化素养的相关课程。这要求学校培养出的应该是具有扎实理论和操作能力、全面发展的新型高技能型人才。
广州及地区健康产业发展前景好，公共营养保健相关人才在健康产业的发展中需求量大。公共营养保健专业的开设，可以结合笔者学校现有的食品加工与检验专业和老年健康管理专业，充分利用现有相关专业的双师型教师以及广州市高技能人才公共实训基地，即食品专业精密仪器实训室等进行教学，为培养出符合市场需求的公共营养保健人才提供坚实的保障。同时对学校打造食品加工与检验专业、公共营养保健专业、老年健康管理专业的营养与健康管理专业群具有重要意义。
参考文献：
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（作者单位：广州市高级技工学校）
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