青鱼深加工技术应用及产业化开发

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摘要 介绍“青鱼深加工技术应用及产业化开发”项目的实施情况，包括主要内容、关键技术、主要措施、完成情况以及效益等方面内容，以供参考。

关键词 青鱼；深加工技术；产业化开发

中图分类号 TS254 文献标识码 A 文章编号 1007-5739优质农产品优质奖金2次。另外，利用各种媒体宣传企业和产品。

2 青鱼深加工技术应用及产业化开发取得的成效

完成中试方案制订、试验、设备购置与安装、加工车间改造、卫生质量指标检测等中试阶段任务，开展批量生产，加工青鱼制品200 t。产品达到下列技术指标：研制的淡水鱼加工产品符合国家食品卫生质量要求；淡水鱼加工产品的过氧化值（MEQ/KG）≤180；冷冻调理产品在-18 ℃以下保质期达到8个月；执行的质量标准为嘉兴市秀洲区水产行业协会企业标准（Q/XSX01-2005）。

3 效益分析

3.1 经济效益

由表1可知，加工成制品200 t，其中烘制制品100 t，冷凍调理产品100 t，实现产值760万元，其中新增产值680万元；成本480万元，其中，原料鱼350 t，400万元，加工成本80万元（水电、人工、销售费用、折旧、利息等）；获利税280万元。通过加工，附加值大大提高，鲜活鱼可新增产值9.70元/kg，养殖池塘可新增产值4.5万元/hm2以上。

3.2 社会效益

项目的实施，缓解了当地青鱼等淡水鱼销售过于集中的矛盾，提高了生产者的积极性，促进了当地养殖业的持续发展，王江泾镇的青鱼养殖面积稳定，放养殖量增加，产量提高。现已基本形成了一套青鱼加工工艺技术，产品有以下特点：一是加工产品食用方便。二是产品保质期长。三是加工产品安全卫生。四是产品开发成本不高。加工品的加工成本约3元/kg，产品上市价格相对较低，消费者可承受。产品在该地市场占有率逾50%，目前，产品销售已拓展到上海、杭州等大城市。通过该项目的实施，带动农户走生产、加工、销售一体化的路子，同时吸纳部分农村劳动力，对促进农民增收、繁荣农村经济和保障社会稳定起到积极作用，已覆盖青鱼生产基地逾666.67 hm2，农户逾300户，带动秀洲区8家青鱼加工厂家，吸收农村劳动力逾280人，增强了“龙头”带“农户”的效应，拉长产业链，推进渔业产业化发展。

3.3 生态效益

该项目在生产过程中，有清洗用水和下脚料，无废气排放。对清洗后的水，采取生物处理的方法，即建成一个洗鱼池，将清洗后的水排放到另一个池塘中，培养池塘水体浮游生物，通过在池塘内放养鲢鱼等，使浮游生物成为鱼类天然饵料，起到净化水质的目的。加工过程中的鱼类内脏等下脚料，直接进行速冻、冷藏，作为养殖甲鱼、鲈鱼等的饵料。

该项目采用的技术为国内首创，其技术水平达国内领先，在技术研究和产品开发过程中，始终贯穿“安全”主题，在青鱼无公害生产、加工产品标准等方面严格控制，因此开发的淡水鱼加工产品达到了无公害产品的要求，项目承担单位在项目实施过程中，增加了无公害和环保投入力度，在养殖生产和加工生产的各环节中，继续探索环保生产措施，提高产品品质，使产品具备外销优势，争取实现国际性销售，为促进全省乃至全国水产品生产、加工、销售作出更大贡献。

4 参考文献

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