摘 要：现阶段我国的食品行业发展迅速而且与人们的生活息息相关，古语云“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，可见自古至今，食品就是人们生存和生活的最主要的物质基础，同时也是国家稳固民心的根基所在。因此，食品科学的发展备受人们关注，食品安全的呼声更是此起彼伏。本文就食品科学与食品安全现状的分析与总结，简述食品科学与食品安全的发展前景和趋势。
关键词：食品；科学；安全；趋势
Abstract：The development of China"s food industry at this stage and rapidly and people"s life， the old saying "the country people， hunger breeds discontentment， food to safety first， food is visible since ancient times， people living the most important material foundation， and is also the national solid foundation of people. Therefore， the development of food science has attracted more and more attention， and the voice of food safety have been increasing. This paper， food science and food safety， through analysis and summary of the status quo， a brief description of food science and food safety development prospects and trends.
Key words：Food； Science； Safety； Trend
中圖分类号：TS20
1 食品科学的现状
我国食品行业发展迅速，如今种类更是繁多，尤其是发酵食品和快餐，这些食品在生产过程中必须要对其质量进行检测，加强对食品安全的管理。
1.1 发酵食品
乳酸菌广泛应用于发酵食品行业，尤其是酸奶制造业。发酵的牛奶产品中含有不同的生物活性成分，为人体健康带来诸多好处。特别是近年来，食品科学在生物活性肽的发酵研究表明，牛奶蛋白质中的生物活性肽对人类的某些疾病可能有预防效果。例如，研究证明，发酵产品中的生物活性物质可以预防癌症、控制血压以及改善老年人的睡眠质量。
1.2 快餐食品
近年来，国内外卖食品和快餐消费持续增加，多数集中在青年人。外卖快餐的种类各式各样，有主食、佐餐、小吃、饮品等。食物在很多疾病的发展中扮演着一个重要的角色，而当前青年群体膳食模式的变化影响饮食的质量及公共卫生。当前对于外卖食品的营养特性和安全与否还没有一个有效的监督检查机制，长时间食用快餐食品可能导致各种各样的负面健康状况出现。
2 食品科学的发展趋势
2.1 食品基因工程技术
转基因技术是指在分子生物学的基础上，运用基因工程技术将某些生物的基因转移到其他生物上，使其获得原本不具备的新性状[1]。基因工程技术目前在食品中的应用主要有通过转基因改变食品生产原料的品质从而提高产量和营养价值、利用基因工程菌来生产各种酶制剂等。
2.2 食品纳米技术
纳米技术已经成为传统食品科学和食品行业中最具前途的技术。纳米复合材料提供了更优的稳定性，对于维持抗菌活性和减少金属离子迁移非常重要，能够更长久地存储食物。此外，聚合物纳米复合材料在食品包装行业中有极大的潜力。纳米材料的发展也影响着食品包装拉伸性能的提高，如强度、刚度、透气性等。
3 食品安全的现状
3.1 每年全国食物中毒死亡人数分析
经过调查，对于我国每年食物中毒而导致的死亡人数进行统计发现，在2002年时，因食物中毒导致死亡的人数最多，而近些年的死亡人数有所降低，应该与人们的生活水平提高以及食品安全意识有所提高有关。
3.2 食品安全隐患
：25-26.
[2]桑美琪.浅谈食品科学与食品安全的发展[J].科技视界，2015（7）：126.
[3]徐景和.科学把握食品安全法修订中的若干关系[J].法学家，2013（6）：47-51，175.
[4]张丹丹.科学发展观视阈下的食品安全监管研究[D].哈尔滨：黑龙江省社会科学院，2012.
[5]赵丽群.食品安全管理与企业发展问题研究[D].长春：东北师范大学，2012.
[6]刘中华.食品安全强制责任保险发展及制度构建[D].成都：西南财经大学，2012.
查看全文
false