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厨师的述职报告范文

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厨师的述职报告范文1

20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼,特别是在下半年担任部门管理工作过程中,认真了部门工作中存在的不足,并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手,加强了巩固和调整,围绕下步工作的不断提升,找准今年工作目标和方向,特作如下述职。

一、部门工作中存在的问题:

1、各级员工之间的工作沟通不够通畅,导致诸如沽清单数量不准等,出品高峰各档口督导沟通不及时,导致上菜顺序有误差等。

2、一岗多能的人力不多,针对本部厨房的三层实际出品情况来看,必须培养一岗多能的操作手,使出品高峰时人力能够充分地利用。

3、员工餐的操作平台利用不够充分,主要表现是对员工的操作意识不够,作为锅灶的培训基地,大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基层员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看,各档口均存在基本功不达的现象,具体表现时有刀工,芡功,火功等不到位的情况,必须加强全面督导和培训。

5、团队合作意识不高,个人主义意识较浓,导致具体事情的执行落后。

6、对员工日常操作行为,习惯不够重视,培训注重形式,内容不能落实,执行力不能坚持,造成梯队建设未能跟上管理工作要求。

二、出品部

20xx年工作目标根据酒店年度销售目标,部门人均月劳效4万元,出品部综合毛利率控制在50%以上。

规范会议及培训制度

1、制定每周会议制度,对各方面的问题组织各档口督导作分析,拟定解决方案,对实际工作问题提供交流的.平台并得到落实。

2、定期组织培训,对督导级主要作管理意识的导入,对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解,以便使整个出品水平得到提升,更主要的是统一出品管理思想,充分发挥团队的力量,使整体水平上一个台阶。

四、优化梯队人力架构

1、坚决执行“带中间,推两头”的管理方案,培养“技术型,管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

2、由于开年本部员工流动性较大,从目前实际工作运转情况来看,出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达,导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求,同时不断作理念导入,尽快使全员的人力架构合理化。

五、优化出品流程

根据现部门实际出品操作情况,主要短板反映在对出品顺序的梳理。

以上是我的工作述职报告,如有不妥,请各位领导批评指正!

述职人:xxx

  20xx年xx月xx日

厨师的述职报告范文2

公司各位领导及同仁:

你们好!

我是营运部xx电力项目助理厨师长李xx,我在我们项目原任厨师长退休后接任xx电力项目。由于时间短、工作经验少,在工作中难免不足,请大家谅解。在这几个月的工作中,我着重在以下几个方面开展工作,现做如下述职报告:

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如,有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家喜爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整洁,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中,对员工进行了安全、品质卫生方面的培训,做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必须大家密切配合,就像一块砖,哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通,根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩,如有不足之处,望大家指正。

述职人:xxx

20xx年xx月xx日

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