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食堂管理办法三篇

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  食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂,规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。下面是小编为大家带来的食堂管理办法三篇,希望能帮助到大家! 食堂管理办法一篇

  1.对饮食者的要求。

  ⑶为了保证本公司员工的饮食秩序,创造良好的饮食环境,饮食人员应服从管理,统一在餐厅饮食。吃饭时要安静,不要喧闹。

  ⑴早餐时间为7:00-8:15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时间为5:30-6:30,如果需要延期吃饭时间,必须事先通知食堂。每天9:00前带班人员向食堂人员提供饮食人数,特殊情况10:30前向食堂人员提交,否则食堂不能保证饮食。

  ⑶员工饮食实行饮食制,由食堂员工分配,饮食员应安排专家接受。⑶饮食早餐人员签署注册表,中(晚)饮食实行饮食票制,标准每人3元/早餐,5元/中(晚)饮食,食堂每月与公司综管部结算。

  ⑶饮食人员要保护公物,以损坏公物的价格赔偿,保持餐厅的清洁,不得随地扔垃圾,乱吃饭。

  (6)除食堂相关人员外,其他人不得擅自进出厨房,也不得擅自接触厨房用品。

  (7)所有用餐人员应强制节约,反对浪费。

  2、对食堂工作人员的要求。

  ⑶员工食堂管理人员根据饮食人数,计划制作采购清单(附后),保证饮食人员立即饮食。

  ⑶2.2.2食堂购买的东西要新鲜,不能购买过期、霉烂、变质、有毒、残次的东西。购买的东西要多样化,适量,不能积压。购买要严格节约,购买的东西质量要便宜。

  ⑶、2.2.3食堂厨房每天及时检查购买的物品数量和质量,如实填写检查数据和样品,在检查单上签字,明确责任。

  ⑶厨房工作人员应妥善保管食品,清洗蔬菜,烹饪时认真烹饪,热,冷,色、香、味俱全。

  ⑶食堂工作人员应统一清洗、消毒餐具,保证餐具卫生,保证餐具卫生,不得因餐具不洁而生病。

  6食堂工作人员应做好食堂和周围环境的卫生工作,清洁窗户,及时清洁消毒,消灭老鼠、昆虫和苍蝇,保持餐厅通风,空气清新。

  3.物品的管理。

  ⑶食堂的所有物品、用具登记册,由负责人保管。购买的物品立即办理入库手续,收到时办理收到手续,保管人员根据有效的入库和收到手续登记实物明细账户。每月根据明细账目和实物清点进行核对,填写盘点表,一式三份,自存一份,报告综合管理部一份,报告公司主管领导一份,实际清点数与明细账目不一致,应注明原因,与盘点表一起报告。

  ⑶对食堂临时采购实行备用金制度,临时核定备用金每月2仟元人民币,食堂立即向公司综管部报销,补充备用金。

  ⑶食堂建立收支帐目,每天及时注册收支情况,结算出现金馀额,妥善保管未使用现金。

  ⑶综管部定期或不定期检查、检查食堂实物明细帐簿,及时指出不足和改进场所。

  食堂管理办法二篇

  为公司全体员工创造健康卫生的饮食环境,搞好食堂卫生。特制食堂卫生管理制度如下

  1.厨房工作人员必须持健康证上岗,患传染病者严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,洗手,不留指甲。禁止上班吸烟,不要随地吐痰,工作时穿工作服。

  2.厨房工作人员应自查食物食材是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。

  3.厨房工作人员在工作中根据食材自己组合食谱,力求色味、图案、品种多样化。食材要认真清洗,按时、按质、按量供应。

  4.厨房工作人员有义务维持员工饮食纪律,要求饮食人员按秩序排队饮食。不服从的厨房工作人员可以进行批评教育,报告行政处罚。

  5、厨房工作人员应根据节约成本的原则,合理处理每天剩馀的食品和材料,严禁浪费公司财产。

  6、公司员工饮食遵循充分供应,消除浪费原则,在保证每个员工饮食充分供应的同时,严禁所有饮食者随意倒下,浪费饮食。如果有违章,发现一次性处罚200元,整个公司报警批评。

  7.为了防止洗碗池和下水道堵塞,所有员工饭后将食物残渣倒入泗水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池。

  8、非厨房工作人员未经许可严禁进入操作室。

  9、员工在进餐过程中,必须使用公司提供的进餐工具。严禁将手和个人餐具伸入公共饮食、菜肴、汤盆。如有违章,发现一次性处罚100元,全公司通报批评。

  10、厨房工作人员应做好食堂安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用和放置。下班前关上门窗,检查各种电源开关、设备等是否关闭。

  11、公司所有员工都有权报告违反该规则的人,公司根据情况对报告人实施报酬。

  以上制度自发布之日起实施。希望同事们严格遵守,相互监督,共同创造健康良好的饮食环境。

  操作间的清洁卫生:

  1、每天进行清洁清洁,保持操作室的清洁。

  2、食品加工后的废弃物、垃圾应立即清扫,清扫地面,当天必须清扫垃圾。

  3、烹饪器具、餐具和食品加工器具使用后,应立即清洗、消毒。

  4、下水道应随时畅通,无污垢堆积。

  5、要做好防鼠防蝇工作。

  6、每周进行一次大扫除。墙面屋面清洁,无灰尘和蜘蛛网。

  7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。

  8、饮食结束后,必须清洁餐厅,桌面清洁无油污,地面清洁无垃圾,无积水。

  食堂管理办法三篇

  一、总则。

  (一)为了完善食堂管理,为员工创造温暖清洁的饮食环境,制定本制度。

  (二)本制度适用于食堂工作人员、委员会机关吃饭的员工。

  (3)办公室负责管理员工食堂,接受食堂员工和饮食员工的投诉。

  二、食堂的工作管理。

  (一)食堂管理实行办公室总责任下的主管责任制,即食堂主管全面负责食堂饮食质量、卫生状况、饮食环境等,对发生的问题负责。

  (二)食堂工作人员负责为委员会机关全体员工提供一天三餐。

  (3)食堂采购要仔细计算,节约勤俭,合理安排每天的饮食量,不会使菜肴变质、浪费或份量不足。

  (4)食堂一天吃三餐,样式品种多样,每天蔬菜、鱼、水果新鲜、清洁,无污染、无变质、无霉菌,严禁过夜变质的食物。

  (5)烹饪菜肴时,肉鱼豆类菜肴煮熟煮熟,菜肴应回锅煮熟。食物不腻,味精等尽量减少使用量。

  (6)厨房操作室内设备、设施和工具等应实施定位管理,配置整齐,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面无污水、无垃圾。

  (7)餐厅应清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展驱蚊、驱蝇工作,采用驱蝇窗帘、纱窗、电子驱蝇器、驱蝇纸、驱蝇拍摄、定期喷洒药剂,实施垃圾袋等各种防护措施,将餐厅驱蚊污染降到最低

  (8)桌椅表面无油污,配置整齐,经常清洗的地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗清洁,地面清洁,无烟蒂。

  (九)餐具使用后清洗干净,无清洗用品残留,每天消毒二次,无消毒不得使用的消毒餐具必须储存在餐具专用清洁箱中备用,消毒和未消毒的餐具必须分别保管,有明显的标志。

  (十)食堂工作人员必须等待领导、员工全部吃完饭,打扫桌子,打扫后再离开。

  (十一)办公室组织食堂工作人员每年定期体检,发生不适合食堂工作的情况,解除录用。

  三、饮食管理。

  (1)菜肴标准原则上是两肉二素一汤。员工必须文明地吃饭。

  (2)食堂内不得随地吐痰,食物混乱,扔纸屑和垃圾,不得大声喧闹。

  四、奖惩。

  (一)食堂工作人员管理实行评价评价。

  (二)审查形式可以公开审查,也可以构成审查组审查。办公室必须设置信箱,接受员工的意见和投诉等。

  (三)审查实行百分制,每月审查一次。分数在90分以上(包括)优秀,80分以上(包括)优秀,60分以上(包括)合格,60分以下不合格。

  (四)连续三次不及格者,通报批评直到解职。评为优秀的年终给予适当的报酬。

  五、食堂工作和休假制度。

  (一)食堂工作人员在工作范围内,负责食堂管理人员负责工作。

  (2)当月累计迟到、早退7小时的人,扣除1天的工资,无故缺勤3天以上的人,受到批评教育,以其态度处理。

  (3)食堂工作人员在事假、病假三天内由本人填写申请书,经管理人员同意向办公室主任和分管领导人签字批准后可以休假。休假、病假3天以上本人填写申请书,经管理人员和办公室主任同意向主管领导人签字批准后可以休假。

  (四)食堂员工休假必须在委托办公室办理休假手续,通知办公室休假的天数、事故、去哪里和联系方式。假期结束后,必须按时上班,在办公室办理销售假手续。在规定的期限内按时上班,如果需要延长时间,必须通知办公室和管理员的天数、事故。否则,请缺勤处理。

  (5)食堂员工必须保护工作岗位,不得任意外出,迟到早退,不得离开工作岗位的无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣除工资,情节严重者解雇。

  (7)食堂员工生病期间,不能按时上班,本人必须向委员会办公室申请,经批准后,县以上医院证明可以按病假处理,无故不返回,除扣除工资外,情节轻微,认真处理。

  六、食堂管理员岗位职责。

  (一)负责食堂的全面管理,正确把握食堂员工的思想工作、生活状况,加强思想政治工作,充分调动食堂员工的积极性。

  (二)做好主食调配,增加花色品种,提高饮食质量,做好成本核算,饮食份量充足,价格合理,经济实惠,图案多,品种多,质量好。

  (三)搞好食堂饮食卫生、安全防卫工作。

  (四)认真做好食堂工作人员的评价工作。

  (五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,改善服务态度,提高饮食质量。

  (六)积极参加政治学习和集体活动,学习业务知识,提高业务水平。

  (7)监督烹饪器具、餐具的日常清洗、消毒和室内环境卫生的清扫。

  (八)监督和检查炊事员的个人卫生。

  (九)注意节约、消除浪费,经常检查、维护所有食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。

  (十)随时准备完成领导交付的其他临时任务。

  七、食堂卫生制度和卫生标准规定。

  (一)环境卫生。

  1、餐厅整洁明亮,餐桌无灰尘,地板无垃圾,工具无污水、灰尘等。地板要求明亮清洁,清洁工每天至少清洁大厅地板,拖洗2~3次,随时清洁餐桌,保证餐厅清洁卫生。

  2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂周边排水沟无污物、垃圾,每天至少清理1-2次,保证室外清洁、清洁。

  3、餐厅需要灭蝇、驱蚊、防毒、防鼠等设施,每月全面消毒1~2次大厅环境。

  4、厕所长期清洗,保证厕所无臭味,要求每周消毒一次。

  (二)食堂厨房、操作室、保管室、烹饪器具卫生。

  1、食堂厨房每天要保持清洁,地面要保持干燥,没有垃圾的烹饪器具、烹饪器具每天使用后清洗干净,消毒,排列整齐的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齐的新鲜蔬菜、干货等食品陈列,酱油、醋等进入水桶(水桶),不得随地陈列。操作间地面无垃圾、要求物,保持干燥清洁,保管室食品陈列有序,不乱放置,池盖等无灰尘,保持清洁明亮。

  2、食堂厨房、操作室、保管室每天坚持小扫除,四壁无灰,无蜘蛛网每周大扫除,彻底整理墙面、地板、烹饪器具、板等厨房设施。

  3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染和味道。

  4、干货蒸发清洁,清洗、清洗,保证无砂粒、垃圾,不得出售腐烂变质的食品。

  (三)蔬菜、肉类卫生。

  1、蔬菜类首先要去除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后再清洗,进入蒸、炒、煮等烹饪程序。

  2、肉类必须先清洗干净再蒸、炒、煮、爆炸等。

  (四)个人卫生。

  1、工作时穿工作服,戴工作帽,穿着整洁,仪容端正,充满活力。

  2、操作人员不得留长发、长指甲,不得佩戴戒指、手链等首饰,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

  3、换衣服,洗澡,树立良好的外部形象。

  (五)仓库的卫生。

1、 库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

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