[宴会厅工作职责]宴会厅工作流程

范文一：宴会厅早班工作流程

宴会厅早班工作流程

一. 到保安部领钥匙.

二. 将餐厅各个门打开.

三. 将宴会厅空调打开,并将空调的温度调到23度.

四. 签到(提前5分钟到岗).

五. 查看交班本交接早晚班工作.

六. 查看当天BEO根据工作单作好各种准备工作.

七. 早班领班进行点到分工,并根据客情做好分工.

八. 检查宴会接待大厅的摆放是否符合标准.(烟缸.宣传资料.花瓶等).

九. 领班检查各个会议室内的摆放情况是否符合标准.

十. 检查宴会厅内及后场卫生情况,如由需要应及时通知PA过来清洁.

十一. 要懂得开源节流.在没有预定的情况下宴会厅的灯光统一调在2档.

十二. 查看大,中小库房的摆放情况.(如不符合标准要及时清理)

宴会厅

2007年5月13号

范文二：《宴会厅布局》教案

《宴会厅布局》教案

【教学目标】

1、掌握宴会厅台形布局的原则和宴会座次安排的方法。

2、培养学生动手布置中餐宴会厅的能力。

【德育渗透】

1、养学生积极思考，自我分析，自我解决问题的能力。

2、培养学生上课的主动参与性、能动性。

【重点难点】

1、重点：宴会厅台形的布局原则和宴会座次安排的方法。

2、难点：学生能独立完成宴会厅的布局设计。

【教学策略】

1、教学方法： ①问题探究法 ②提问法

③讨论法 ④竞赛法

2、问题策略：本节课在导入时就为学生创设了一个大问题，即怎样去完成经理下达的任务，为学生创设贴近自己更贴近实际的情境，把问题实践化，让学生以探索者，以挑战者的身份去解决问题，感知理论知识的精深，驱使学生动手操作。

3、引导策略：在学生的自我探究过程中，必然会有一部分学生觉得无从下手，或提出的方案根本不切实际。此时，应当加以引导，特别在有学生提出的方案具有可行性时，应给予肯定和表扬。

4、组织策略：在实践操作时，把全班分成四个小组，展开台形设计竞赛，最后评出最优组（台形最美观，时间也用得最少）。让学生在合作中培养团结协作精神。

5、奖励策略：四组中评出一组优胜奖，在班级墙报中给予刊出，并在平时成绩中每人加五分。

【教学过程】

一、导课

同学们，在我们的生活中经常会碰到各种各样的宴会，其中碰到最多的可能

有婚宴、生日宴、寿宴。那么，大家有没有注意到在宴会厅中它的台形是如何布置的，它的座次又是如何安排的。比如我们来看一下这个职场情景，想想如果你是里面的领班，你将如何完成经理交代的任务呢？

（下发职场小情景，每人一份）

动动脑，动动手：根据要求，大家在模板上画出自己的设计方案。

看来，大家都很富有想象力，你们设计的方案有很多的创新之举。但是，大家不要忘了，我们设计的方案是要运用到实践中去的，你的方案的可行性、实践性又如何呢？大家回顾一下我们上节课学的内容，宴会肯定有主办方的，即它的主人，除此之外，其他人就是客方，客方中又贵宾和一般客人之分。所以，我们在布局时把这些都要体现出来。而这些也就是我们今天跟大家一起探讨学习的新知识————中餐宴会厅布局设计。

二、基础理论知识探究

从大家的模板设计中，我们一起来总结一下宴会厅布局设计需要符合哪些基本要求。

1、宴会厅台形的布局：首先我们要根据客人的要求，在宴会厅布置符合客人数量的台形。其次在台形设计上我们要突出主与次，贵宾与普通客人。所以我们在宴会厅台形设计上可遵循如下原则：

（1）中心第一：指布局时突出主桌。主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。

（2）先右后左：指主人右席的地位高于主人左席的地位。

（3）高近远低：指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。

除了三个原则之外，我们还得注意三点：一是主桌或主宾席区应位于宴会厅的上首中心；二是根据客人要求和宴会性质、规格合理设计讲台或表演台；三是主桌或主宾区应设有专用的工作台，其他区域酌情设置。

下面大家根据我们探究的原则和注意点，各自在自己的模板上做一下改进。通过的自己的修改，我发现大部分同学的设计都比较美观了。我们既然把台形有依可循的设计好了，那么座次又该有什么要求呢？接下来我们再来探讨一下座次的安排。

1、座次安排

向学生提问：说说你的座次是如何安排的？

大家说的方案都很有创意，但是座次安排我们必须要符合礼仪规格，尊重风俗习惯，同时也要便于我们服务员席间服务。所以十人正式宴会座次安排规则是：

台面置于厅堂正面，主人位在正面对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，幅主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。

下面大家做第二次的改进，根据座次安排的原则把座次安排妥当。改进好之后，每位成员回到自己的组内进行讨论，以组为单位，每组推荐一个最佳设计方案。

三、交流、合作、探究

（把理论与实践操作贯通在一起，从而达到理论的领会和会进行实践操作；教师在一旁给予一定的指导和启发。）

四、四个推荐方案进行评比

（师生一起评，一要符合理论原则，二要美观。）

五、课堂训练

改变宴会厅的形状，改变台形的数量，改变宴会的性质，采取小组合作的形式，看看哪组又快又准确的完成。

六、课堂小结

师生共同总结这节课的内容。

（1）学生回答：我学到了什么？或我学会了什么？

（2）教师概述宴会厅布局设计的原则。

七、布置作业

设计三种宴会厅形状（不限形状范围），分别进行10桌、11桌、15桌的婚宴宴会厅设计。

范文三：宴会厅介绍

宴会厅介绍

宴会厅以硬包，吸音板，枫木地板，地毯，艺术中式画等材料做装饰，以米黄色为主

色调。 宴会厅整体规划面积 平米，整体简洁的装修，自然的搭配，加以淡淡的中式韵味，打造一个温馨简约时尚高雅的宴会厅。

宴会厅在空间上的划分，利用中式木作隔断，根据宴会场面的大小，客人的多少来随意调节就餐空间的大小方便快捷。宴会厅地面没有鲜艳的地毯装饰，而是采用大面积枫木地板，在湸金色灯光的渲染下，显得简单却不失韵味。

在顶面的处理上，采用简单的方面凹槽造型，加以唯美石膏线条，简约吊灯的修饰，营造了一个和谐温馨时尚高雅的氛围。宴会厅地面巧用木地板及地毯，起到宴会厅会

议厅两用功能。 墙面的处理上，采用黄褐色软包，错位的分割造型，美观大方。简约的木作造型门，结合中式艺术画，成为墙面的亮点装饰部分。吸音板作为前背景，实用美观，宴会礼

台采用大幅中式墙纸画作为主背景，简约大方却不失高雅，使得整体装饰和协统一。 豪华无柱长方形的宴会厅，面积 平方米。无论你理想的宴会规模如何，均可灵活调配空间，所有宴会设施均可根据要求，为您量身打造。大宴会厅可谓一等的气派、豪华。暖色调的大宴会厅隐约透出一份现代派的高雅，波浪形透雕镂刻铜架在巨大雪花石膏壁灯照耀下，与富丽的木纹配合得天衣无缝，为最高雅的会议营造温馨的气氛。宽敞的配有玻璃艺术品陈列柜的公共区域，与分叉式的花岗石豪华台阶引您进入各会议室和宴会厅，隐于台阶背面的是便利的自动扶梯。公共区域内还有时髦有趣

的木雕、金属花、金薄、屏风和中式金属屋顶。

高贵气派的主宴会厅

多功能宴会厅

全县领先的西式婚礼厅

皇家典范的大型宴会厅（可容纳上千人同时用餐）

范文四：宴会厅主管工作职责

4F宴会厅主管岗位职责

工作职位： 宴会厅主管

区域/部门： 4F宴会厅

直接上级： 宴会厅经理

间接上级： 餐饮部经理

工作范围： 通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换班。

在宴会活动过程中，负责协调客人的要求和宴会楼层的基本操作，指导和

协调宴会领班和服务员的工作。

主要工作责任：

1. 经理不在时，组织交接班例会，确保员工知晓酒店的活动和运作要求

2. 上班中尽量解决所有的抱怨，并记录在值班日记上以便进一步跟踪调查 3. 监督服务设备的维护

4. 监督客人服务和设施的标准

5. 控制库存和监督安全程序

6. 跟宴会经理一起评估收到的每一个预定，关于活动类型、举办时间、餐饮要求、视听 设备、人力配置和其他额外的设备、服务和要求。并制定相应的布置计划，保证活动的顺利进行。

7. 每天检查各个房间，保证所有的房间都按要求的时间布置好，所有的布置符合宴会服务政策要求。

8. 负责保护所有的经营用具，保证所有用具都干净，正确使用和存储。

9. 保证所有的服务员都在岗位上，有标准的仪容仪表，穿着干净整洁的制服。 10. 跟踪每位客人，保证他们都得到了很好的照顾。

11. 每周跟踪工程部，保证所有的维修工作都完成。

12. 参与每次活动的布置和整理，尽最大的能力协助完成这些活动。

13. 保证所有新来的实习生和服务员在工作的同时，得到持续的和适当的管理和培训。定期向宴会经理汇报他们的进步。

14. 帮助和指导服务员为客人服务，保证服务达到标准，客人的满意程度高。 15. 保证所有员工很好的协调，有任何问题都要向宴会经理汇报。

16. 保证所有脏了的布草都及时到布草房换掉，并保证所有的布草换洗都记录在餐厅布记 录簿里。 1 17. 保证客人所点的东西都正确、明了地填写在点菜单上，并将点菜单递交到正确的位置，以保证快速上菜。

18. 有任何矛盾或问题存在，要向宴会经理报告，以便能快速采取行动来改变这种情况。

19. 要协助完成餐厅和酒店管理人员的合理要求。

20. 明白食品和酒水销售的重要性，尽最大的努力做好销售工作，使销售量达到最大化。 21. 保证宴会活动所有的费用都收到，并且符合收银政策。 22. 参加员工的招聘工作。 23. 根据部门的标准和程序组织工作培训，并记录每一个员工的发展情况。 24. 根据公司的规章制度进行试用期及转正的鉴定。 25. 确保新员工在聘用的第一个月内参加公司的入职介绍。 26. 协助为新员工进行入职介绍。 27. 协助准备有效的部门工作时间表。 28. 遵照酒店的制度和部门的程序， 培训及训练员工，并提供有建设性的反馈信息以提

高工作成绩。 29. 与主管共同准备和管理部门的预算，知道部门的财政目标。 30. 尽可能的反复利用，并向员工贯彻节约开支的宗旨。 31. 服从上级安排的其他工作。

2

范文五：宴会厅工作流程

宴会厅工作流程

早班(8:00-4:30)中班(11:00-7:30)晚班(2:00-22:30)

一:早班开市工作流程

1.1每天根据班次提前5分钟到岗.

1.2开灯(根据预定情况开灯,没有预定的情况下只开照明灯.做

到开源节流.

1.3到保安部领钥匙开门(根据工作单而定如没有宴会会议只

开指定的门方便客人看场地,如有预定,将门打开并提前做好准备工作)

1.4签到.按实到的时间来签到在准点之前封签到本.

1.5提前将各种设备打开(如开水器,音响,制冰机等)并补充档口

茶叶.

1.6领班点到并安排工作

1.7查看工作单并查看交班本.(注意晚班或早班流下的注意事

项和需跟进的工作)

1.8根据工作单检查晚班工作是否到位,应按要求将不到位的工

作详细记录在工作本上并移交到下一班跟进.

1.9在没有预定的情况下,安排补休.

1.2.0在有预定的情况下领班详细安排准备工作.(如人力申请

需求单,工作安排表,服装申请表等)

1.2.1根据工作单,与销售部取得联系,跟进相关工程问题及相关

工作要求.(防止主办方布置损害酒店的装修)

二:中班工作流程

2.1提前5分钟到岗到岗签到.

2.2查看早班开会记录本,了解当天例会工作内容.

2.3查看当天工作单,了解当天预定和工作安排.

2.4根据领班安排完成当天工作.

三:晚班工做流程

3.1提前5分钟到岗签到.

3.2查看晚班交接本,检查昨天工作不到位的地方.

3.3查看早班开会记录本,并签阅记录本.

3.4查看工作单,了解当天预定和工作安排.

3.5根据领班安排完成当天工作.

3.6收档工作

3.6.1检查所有工作是否按要求完成,并将不能完成工作写到

交班本上交接到下一班.

3.6.2按要求将餐具补充到各种工作柜内,保证第二天早班的

正常开市.

3.6.3将当天所用物品按要求入库.

3.6.4根据工作单要求,通知PA来清洁卫生或是清洗地毯.

3.6.5将宴会厅内电源口关闭.(例如热水器,空调照明灯,电源) 等.

3.6.6将各个通道的门按要求锁好,签退下班.

3.6.7所有工作完成后,由领班或是当班负责人检查之后下班.

3.6.8将钥匙交给领班并由领班将钥匙交保安部统一下班.

范文六：宴会厅主管工作职责

岗位职责描述

工作职位： 宴会厅主管

区域/部门： 宴会厅/餐饮部

工作级别：

直接上级： 宴会厅经理

间接上级： 餐饮部经理

工作范围： 通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换班。在宴会活动 过程中，负责协调客人的要求和宴会楼层的基本操作，指导和协调宴会领班和服务员的工作。

主要工作责任：

1.

2.

3.

4.

5.

6. 经理不在时，组织交接班例会，确保员工知晓酒店的活动和运作要求 上班中尽量解决所有的抱怨，并记录在值班日记上以便进一步跟踪调查 监督服务设备的维护 监督客人服务和设施的标准 控制库存和监督安全程序 跟宴会经理一起评估收到的每一个预定，关于活动类型、举办时间、餐饮要求、视听设备、人力配置和其他额外的设备、服务和要求。并制定相应的布置计划，保证活动的顺利进行。

7. 每天检查各个房间，保证所有的房间都按要求的时间布置好，所有的布置符合宴会服务政策要求。 8. 负责保护所有的经营用具，保证所有用具都干净，正确使用和存储。

9. 保证所有的服务员都在岗位上，有标准的仪容仪表，穿着干净整洁的制服。

10. 跟踪每位客人，保证他们都得到了很好的照顾。

11. 每周跟踪工程部和客房部，保证所有的维修工作都完成。

12. 参与每次活动的布置和整理，尽最大的能力协助完成这些活动。

13. 保证所有新来的实习生和服务员在工作的同时，得到持续的和适当的管理和培训。定期向宴会经理汇报他们的进步。

14. 帮助和指导服务员为客人服务，保证服务达到标准，客人的满意程度高。

15. 保证所有员工很好的协调，有任何问题都要向宴会经理汇报。

16. 保证所有脏了的布草都及时到客房部换掉，并保证所有的布草换洗都记录在餐厅布草记录簿里。 17. 保证客人所点的东西都正确、明了地填写在点菜单上，并将点菜单递交到正确的位置，以保证快速上菜。 18. 有任何矛盾或问题存在，要向宴会经理报告，以便能快速采取行动来改变这种情况。

19. 要协助完成餐厅和酒店管理人员的合理要求。

20. 明白食品和酒水销售的重要性，尽最大的努力做好销售工作，使销售量达到最大化。

21. 保证宴会活动所有的费用都收到，并且符合收银政策。

22. 参加员工的招聘工作

23. 根据部门的标准和程序组织工作培训，并记录每一个员工的发展情况

24. 根据公司的规章制度进行试用期及转正的鉴定

25. 确保新员工在聘用的第一个月内参加公司的入职介绍

26. 协助为新员工进行入职介绍

27. 协助准备有效的部门工作时间表

28. 遵照酒店的制度和部门的程序， 培训及训练员工，并提供有建设性的反馈信息以提高工作成绩 29. 与主管共同准备和管理部门的预算，知道部门的财政目标

30. 尽可能的反复利用，并向员工贯彻节约开支的宗旨

31. 服从上级安排的其他工作；

任职条件：

1.

2.

3. 文化程度：大专及以上学历。 工作经历：具有3年或3年以上国际四、五星级酒店宴会工作经验，2年或2年以上国际四、五星级酒店同等职位经验 外语水平：具有一定的英语听说读写能力。

基本素质：具有良好的宴会厅管理经验；掌握专业的宴会知识；具有较强的组织、协调、应变能力；具有一定的电脑信息处理能力；具有良好的敬业精神。

证明：

我在此确认我已了解我的职责，并按职责所描述的标准执行。并将服从和严格执行经理的工作安排。

签名：……………………………………………… 日期：…………………………….………………….

范文七：宴会厅主管工作职责

岗位职责描述

工作职位： 宴会厅主管

区域/部门： 宴会厅/餐饮部

工作级别：

直接上级： 宴会厅经理

间接上级： 餐饮部经理

工作范围： 通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换班。在宴会活动 过程中，负责协调客人的要求和宴会楼层的基本操作，指导和协调宴会领班和服务员的工作。

主要工作责任：

1. 经理不在时，组织交接班例会，确保员工知晓酒店的活动和运作要求

2. 上班中尽量解决所有的抱怨，并记录在值班日记上以便进一步跟踪调查

3. 监督服务设备的维护

4. 监督客人服务和设施的标准

5. 控制库存和监督安全程序

6. 跟宴会经理一起评估收到的每一个预定，关于活动类型、举办时间、餐饮要求、视听设备、人力配置和其他额外的设备、服务和要求。并制定相应的布置计划，保证活动的顺利进行。

7. 每天检查各个房间，保证所有的房间都按要求的时间布置好，所有的布置符合宴会服务政策要求。 8. 负责保护所有的经营用具，保证所有用具都干净，正确使用和存储。

9. 保证所有的服务员都在岗位上，有标准的仪容仪表，穿着干净整洁的制服。

10. 跟踪每位客人，保证他们都得到了很好的照顾。

11. 每周跟踪工程部和客房部，保证所有的维修工作都完成。

12. 参与每次活动的布置和整理，尽最大的能力协助完成这些活动。

13. 保证所有新来的实习生和服务员在工作的同时，得到持续的和适当的管理和培训。定期向宴会经理汇报他们的进步。

14. 帮助和指导服务员为客人服务，保证服务达到标准，客人的满意程度高。

15. 保证所有员工很好的协调，有任何问题都要向宴会经理汇报。

16. 保证所有脏了的布草都及时到客房部换掉，并保证所有的布草换洗都记录在餐厅布草记录簿里。 17. 保证客人所点的东西都正确、明了地填写在点菜单上，并将点菜单递交到正确的位置，以保证快速上菜。 18. 有任何矛盾或问题存在，要向宴会经理报告，以便能快速采取行动来改变这种情况。

19. 要协助完成餐厅和酒店管理人员的合理要求。

20. 明白食品和酒水销售的重要性，尽最大的努力做好销售工作，使销售量达到最大化。

21. 保证宴会活动所有的费用都收到，并且符合收银政策。

22. 参加员工的招聘工作

23. 根据部门的标准和程序组织工作培训，并记录每一个员工的发展情况

24. 根据公司的规章制度进行试用期及转正的鉴定

25. 确保新员工在聘用的第一个月内参加公司的入职介绍

26. 协助为新员工进行入职介绍

27. 协助准备有效的部门工作时间表

28. 遵照酒店的制度和部门的程序， 培训及训练员工，并提供有建设性的反馈信息以提高工作成绩 29. 与主管共同准备和管理部门的预算，知道部门的财政目标

30. 尽可能的反复利用，并向员工贯彻节约开支的宗旨

31. 服从上级安排的其他工作；

任职条件：

1.

2.

3. 文化程度：大专及以上学历。 工作经历：具有3年或3年以上国际四、五星级酒店宴会工作经验，2年或2年以上国际四、五星级酒店同等职位经验 外语水平：具有一定的英语听说读写能力。

基本素质：具有良好的宴会厅管理经验；掌握专业的宴会知识；具有较强的组织、协调、应变能力；具有一定的电脑信息处理能力；具有良好的敬业精神。

证明：

我在此确认我已了解我的职责，并按职责所描述的标准执行。并将服从和严格执行经理的工作安排。

签名：……………………………………………… 日期：…………………………….………………….

范文八：宴会厅服务员工作标准

标准A

宴会厅服务员工作标准

1范围

本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。

本标准适用于宴会服务员岗位 2责任与权限

1

3工作内容细述

3.2餐中服务阶段

2

3

4

5

5岗位任职要求

5.1有中专以上文化程度；

5.2相貌端正、身体健康、形象良好，（女）身高163cm-168cm，（男）170com-175com；

5.3语言表达能力和沟通能力强，熟知济南周边地形及景点； 6相关表格： 6.1物品必备卡

6.2卫生自检表 6.3 卫生抽检表

标准B

中餐餐后清理作业规程

一、 准备 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、

通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。 开窗、开门通风。

检查设备、设施是否完好有效。有毁损故障的，应及时报修。 关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，换下面客工装，穿工作服。

填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。

备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹

有窗户的房间，应关闭所有灯光）。

布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。 二、清理

1、撤椅。将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。 2、撤香巾、口布放到布草筐内。

3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。 4、收小件。将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。 5、清理菜毛、茶根。取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。

6、回收金餐具放于转盘上。 7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。

8、清理菜毛桶、垃圾桶。将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，

并将桶涮洗干净，放到备餐间内。

9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。

10、铺旧台布于桌上备餐间内。 11、洗刷餐具

（1）洗刷酒具。按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。 （2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。 （3）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。

（4）洗擦托盘。将托盘洗净擦干。

（5）洗刷茶具。将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。 （6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。

12、洗擦转盘。喷洒洗洁净，并擦拭干净。然后将转盘拉向台面一侧，腾出位置，以备放置擦干净的餐具。

13、倒掉洗刷水，并将盆洗擦干净放回备餐间。 14、擦餐具 （1）擦酒具。

（2）擦金盘、金香巾托并将其用垫布间隔叠罗整齐，擦筷托、金叉、金勺。 （3）擦刀、叉、筷、勺。 （4）擦汤碗、汤勺、烟灰缸。 （5）擦茶具。 （6）擦地球仪

15、摆台，按规定将餐桌铺摆完毕。

16、擦拭、整理接台、接柜。擦拭干净后检查柜内物品、用具，配置数量是否与《配置表》相符，填写《缺损补配单》

17、清理擦拭备餐间。将备餐间擦拭干净，物品、用具摆放整齐。 18、清理洗手间。按规定清理、刷洗、擦拭洗手间。 19、房间吸尘。由里到外，用吸尘器在房间吸尘。

20、摆放座椅。按规定擦拭、检查座椅、椅套并将座椅围绕餐桌摆放整齐。

三、检查

1、自查、自检，按《自检表》的自查内容，逐一检查，看有无缺项，漏项，并及时整改。检查有无明火和安全隐患。

2、报检。向上级或值班人员报告请求检查餐后清理质量。

3、上交填写好的各类《表》、《单》。

4、关闭窗户、窗帘、用电设备、电源、锁闭橱柜、房门。

5、递交钥匙。到一楼订餐台，向保安员递交钥匙并签字。

餐饮服务员餐中临台服务作业规程

一、临台服务注意力分配顺序

取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意力分配顺序：

客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾客吸烟）。及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。

二、餐中临台服务作业规程

1、迎宾问候

服务员双足成“T”字型站立，向客人鞠躬（45°）问候：“您好，欢迎光临，请进”。

2、拉椅让座

为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。”

3、宽衣、挂衣

为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣、放包。挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、包挂放的位置。

4、点茶点烟

贴近副陪或主人：“请问用什么茶水？本店有菊花、茉莉、龙井、日照青、乌龙…….，请问您喜欢啊一种？请问用什么香烟？本店有红塔山、云烟、金

将军、苏烟、中华，请问喜欢哪一种？”……“要几盒？要打火机吗？”……客人点毕，复诵一遍。

5、洗茶泡茶

先用热水洗净茶叶，而后用80－100℃开水泡茶，泡茶时间约3分钟。

6、上烟上打火机

为客人上烟、打火机。

7、查人调位

贴近副陪或主人，询问客人实到人数，增加或撤除座椅、餐具，调整客席位置。

8、上香巾

从主宾位置开始顺时针方向上香巾：“请用香巾”。

9、通知上凉菜点心迎宾汤

通知厨房上凉菜、点心、迎宾汤

10、自我介绍

客人到齐入座后，立正姿势站于副陪右后侧，面向客人，面带微笑自我介绍：“各位来宾，打扰一下，我是××号服务员，很高兴为您服务，请多关照，谢谢！”并向客人鞠躬致意。

11、铺口布除筷套

从主宾位置开始，按顺时针方向，逐一为客人铺口布，并摘除筷套。

12、上茶

为客人倒茶（七成满）

13、呈送确认预订菜单

向主人（或副主陪）呈送预定菜单，并请其确认：“这是为您设计的菜单，请您审阅。”并向客人介绍菜单的主要内容、特色菜、创新菜和压轴大菜，待客人确认后询问：“客人到齐了吗？可以起菜吗？”，得到允许后立即通知厨房开始起菜。

14、点酒

向主人（或副主陪）呈送酒水单：“请问用什么酒水，烈性酒有：白趵、金六福、五粮液、茅台……请问喜欢哪一种？”待客人点毕复诵一遍，“请问

还用温性酒吗？本店有华东干红、张裕干红、青岛红葡萄……”待客人点毕复诵一遍，“请问用什么饮料？本店有露露、可口可乐、雪碧，请问喜欢哪一种？”待客人点毕复诵一遍，请客人确认，以防搞错。

15、取酒水饮料

到吧台取酒水饮料。

16、上凉菜迎宾汤迎宾点

迅速上凉菜，迎宾汤和迎宾点，报菜名：“风味六冷盘，请品尝，酒店奉送迎宾汤和迎宾点一道，为了您的身体健康请喝酒前垫一垫。”并为客人分餐。

17、撤香巾

撤下旧香巾，换上一道新香巾，上餐巾纸。

18、斟酒

首先向向主人（或副主陪）展示酒水“这是××酒，请您鉴定一下。”并递送酒水，请客人鉴定。待客人鉴定准确无误后，开启，从主宾位置顺时针方向斟酒（八成满）。

19、上热菜

按规定顺序上菜，正常情况下，第一道菜是本店创新、畅销的肉类或混合型荤菜，第二道菜是海鲜菜，第三道菜应是本肉或海鲜混合型菜品，第四道菜是压轴大菜，而后上一道靓汤和特色面点，第五道菜应上一道蔬菜篮，而后上本店特色菜，鱼类菜、禽类菜、……最后两道菜应是素菜。每上一道菜，均要报菜名，方法是：将新上菜转到主宾面前，后退两步、并步，伸右手（五指并拢）指向餐桌，注视主宾面带微笑用清晰甜润的语言报菜名：“××××（菜名），请品尝。”对本店创新菜、特色菜、主打菜、名贵菜，在报菜名的同时，应介绍菜的原料、生产工艺、口味和营养。若上须用手剥、抓食的菜品时，应随带一次性薄膜手套，并随上一道洗手盅：“请用洗手盅。”并再上一道香巾。

20、临台服务

在客人就餐期间，应取最佳位置侍立桌旁，眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，按照客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—烟（宾

客吸烟）的注意力分配顺序及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。细心观察客人的面部表情变化和菜品使用情况。通过看、听、问、查分析，判断客人对菜品、服务和就餐环境的满意度。菜上桌后，客人目光发亮，并立即下箸，说明客人喜欢吃，连续下箸说明菜好吃。菜上桌后，客人不予理睬，说明客人不喜欢吃，客人下箸一次后不再下箸（或当即吐出）说明想吃但菜不好吃。菜上桌后很快被吃光，说明大家都喜欢吃。菜上桌后，大家都不吃，说明本桌客人不吃此菜。除了观察外，还要注意倾听客人对菜品、服务、就餐环境的议论、评论以及适时向客人询问等方式洞察分析客人的就餐特点和喜好，并逐一记录，事后整理客户档案并向领导反馈。

21、客人外出服务

当客人起立时应主动为客人拉椅，当客人外出时主动为客人开门：“请问需要帮助吗？”客人需要时，应引领客人外出，客人回来时应主动递上香巾：“请揩手”。

22、敬酒服务

当客人敬酒时，应停止其他工作，持托盘端酒侍立桌旁，随时为客人斟添。

23、点主食

当菜上齐后，面向主人（或副主陪）：“菜上齐了，请问还需要加点什么？”随即呈送《主食单》，请客人点主食，“请问用什么主食？请点一下，以便早一点为您准备。”待客人点毕复诵一遍：“谢谢，请稍等。”立即通知厨房准备主食。

24、上主食

请示主人（或副主陪）：“可以上主食吗？”待客人同意后，清理桌面，撤换餐盘（骨碟），上主食“×××（主食名称）请慢用，”换倒茶水，并上一道粥品或清汤。

25、上果盘

待客人主食食用完毕，清理台面，撤换餐盘，上水果叉和水果：“奉送水果一道，请慢用。”

26、征求意见

“请问各位吃得满意吗？您觉得哪道菜不满意？对服务和就餐环境满意吗？请留下宝贵意见。”对客人所提意见应认真记录。“谢谢您的宝贵意见，我们马上整改，您下次再来，一定让您满意。”

27、上香巾

为宾客上最后一道香巾：“请用香巾”

28、结账

贴近主人或副陪：“请问可以结账吗？” 待客人同意后 “请稍候。”服务员将自存的客人消费单据交送吧台核算后呈送客人复审确认：“您共计消费××元，请问用现金、支票，还是银行卡结账？要开发票吗？”，全部问清后为客人结账，用收银夹接递现金、卡、票，唱收，唱付。

29、打包

当饭菜和酒水有剩余时，应征求客人意见：“请问饭菜、酒水需要打包吗？”客人同意时，应迅速为客人打包。

30、环视检查

环视餐台、餐椅及客人周围地面，注意客人放置的物品，以备客人起立时随时提醒带走

31、拉椅谢客

客人就餐完毕，起立时，主动为主宾拉椅，为客人穿衣，递手包：“请拿好，谢谢！”

32、检查提醒

注意巡视房间、餐桌、座椅，提醒客人别忘记带自己的东西，也别带走酒店的物品。手提为客人打好的包或其他物品送客。

33、送客道别

打开房间，送客到车前并告别：“谢谢您，请走好，欢迎您再次光临，再见！”待客人上车开动时，向客人挥双手道别。

34、填写《就餐意见反馈单》

根据临台服务所看到的宾客下箸频次，听到的宾客议论和向客人询问的意见以及每个菜品的消耗情况，综合分析客人对菜品、服务以及酒店就餐环

范文九：宴会厅服务员的工作描述.doc]@]@]

@宴会厅服务人员的工作描述

POSITION： REPORTS TO:

职位：服务员 汇报给：部门领班

PREPARED BY： APPROVED BY：

起草： 核准：总经理

DATE： Revision：

日期：2008年6月10日 星期二 修订：

The Food& Beverage Office is providing following job description for above position. 英伦国际厨师培训学院

餐饮部办公室将为以上岗位提供岗位描述

General Mission

概述

做好本职工作，确保所在区域的清洁、整齐，所在区域正常营业。

围绕五大核心理念：信任、诚实、尊重、团队及服务提升贝迪颐园温泉旅游度假酒店的品牌价值及企业文化理念。

Main Responsibilities

主要职责 英伦国际厨师培训学院

严格按本度假区的服务要求和标准来为客人提供服务

收集客人的意见和熟客以及重要领导的喜欢及时向上级汇报

负责所属区域的卫生清洁工作，定期对所保管的物品进行清点，做好交接工作

上班前检查自己的仪容仪表，以及工作服是否达到上岗要求，并不得擅自离岗

餐前做好准备，确保所有餐具清洁和卫生，无缺口、桌布、口布无污迹无破损

餐中做好服务工作，做到四勤（嘴、眼、手、腿），并熟记菜品的作法、口味、主料等 负责餐后的收餐和清洁卫生以及收尾工作

一切完毕后，上报领班或主管进行检查，并统一安排

严格听从领班的安排，完成好各项工作

Taking Responsibility

职责 英伦国际厨师培训学院

为自己的业绩负责并且为持续的增长而努力。

坚持贝迪颐园温泉旅游度假酒店的管理模式。

坚持酒店的员工手册和总的政策与程序。

坚持客房部的政策与程序。

向管理层汇报存在的问题并提出建议与决策。

Occupational Health and Safety Responsibilities

职业保健和安全职责 英伦国际厨师培训学院

熟悉职业保健、安全职责相关政策和程序，以确保所有程序能得以安全地执行，并在职业保健和安全职责方针的指导下确保行为落到实处。

了解并坚持职业的、健康的、安全地立法、政策和程序。

熟悉财产安全、急救、火灾和紧急程序，并安全及时地对机器设备进行控制。

及时对危险的情形采取补救措施，并对领班汇报存在的潜在危险。

根据酒店的要求对事件、事故进行记录。

Understanding My Job

了解我的工作

阐明自己的工作职责并找寻能提升工作技能与知识的机会。

了解他人工作并分享成功经验。

了解酒店的设施设备、产品及服务。

为客人提供酒店的服务、设备和特殊事件的服务时提供相关的信息。

根据需要贯彻执行部门的程序和政策。

Customer Focus

关注顾客 英伦国际厨师培训学院

与本部员工和客人建立和维持积极的关系，以便能有效满足他们的合理需求。

通过行动满足他们的需求，甚至超出他们的期望值。

通过与顾客和本部员工的交谈为酒店树立良好的形象。

坚持酒店的品牌标准。

保持产品和服务知识的高水准以便更好向顾客解说。

根据客人的需要，帮助他们到酒店的各种场所。

了解关于酒店特别的活动及事情，以便知晓他们的需要并做出回复。

了解酒店最新的信息以便为客人提供信息服务。

Teamwork

团队 英伦国际厨师培训学院

信任同事、领班、团队并互相交流积极的成果。

通过良好的交流确保交班工作的顺利进行。

以专业而积极的方式与部门和部门员工进行接触与交流，促进彼此感情，增进团队精神并保持两种有效的交流方式。

Adaptability

适应能力 英伦国际厨师培训学院

在变化的环境中保持冷静和活力。

以积极、灵活的方式工作以符合经营的相关要求。

通过良好的管理手段来有计划地完成任务。

在领班不在时履行其职责。

Adaptability

适应能力 英伦国际厨师培训学院

· Be open to new ideas and make changes in the job and routine as required

在工作及日常事务中根据实际需求做出改变

· Work in line with business requirements

工作应符合商业要求的需要。

· Complete tasks as directed by Management

完成管理层指派下来的工作。

Developing Self

自我发展 英伦国际厨师培训学院

发展/更新知识与技能以便适应变化（内在与外在）。

找出并分析存在的不足之处。

为自我发展寻求更多的机会。

Reliability

忠诚 英伦国际厨师培训学院

确保以最小的监督力量使工作质量符合所要求的标准并及时完成任务。

遵循标准、制度及程序。

符合酒店现行的标准。

Cultural Awareness

文化意识

与来自不同国家具有不同文化、观念的顾客和同事友好相处。

理解和重视全球的商业信息；

Relations

关系 英伦国际厨师培训学院

内部:

.保持与其他领班和员工的良好沟通.及时与领班和同事沟通,确保工作程序的流畅性和准确性。 外部: 英伦国际厨师培训学院

与楼面服务人员保持联系,互相协调.与客人保持良好沟通,及时了解客人的需求

Replacement & Temporary Mission

替换或暂时代职

任何缺席将由其他员工暂替您的工作

如果您辞职酒店将会从部门内部选拔适合人员替换您的工作

I have read and understood this job description and I will carry out my duties accordingly. 英伦国际厨师培训学院

我已经阅读和理解该职位描述，我将照此执行我的职责。

Staff: __________________ Date: ______________ Dept Head: _____________ Date: ______________ 阅读更多相关知识，返回【 岗位职责 】栏目列表

范文十：宴会厅领班工作职责

岗位职责描述

工作职位： 宴会厅领班

区域/部门： 宴会厅/餐饮部

工作级别：

直接上级： 宴会厅主管

间接上级： 宴会厅经理

工作范围： 通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换班。在宴会活动 过程中，协助经理及主管对宴会活动进行安排，指导和协调宴会服务员的工作。

主要工作责任：

1. 经理及主管不在时，组织交接班例会，确保员工知晓酒店的活动和运作要求

2. 换班中尽量解决所有的抱怨，并记录在值班日记上以便进一步跟踪调查

3. 监督服务设备的维护

4. 监督客人服务和设施的标准

5. 控制库存和监督安全程序

6. 负责宴会厅的日常管理，主要是服务程序和产品质量方面的管理。

7. 确保宴会厅所有的准备工作都做好，为各个服务时段做好准备。

8. 对破损进行控制

9. 和客人保持密切接触，保证能得到客人的满意和称赞。

10. 完成经理和餐饮总监的合理要求。

11. 保证迎宾员按照要求迎宾，确保各个活动场地已按客所需已全部设置完毕

12. 检查所有的调味品、宴会厅供应品以及经营用具，保证有日常经营所需的足够的存货，领取需要的用具和供应品。 13. 协助经理认知客人。

14. 协助餐厅经理检查餐厅，保证所有的修补和维护都已经进行，汇报需要维修的地方，并保证在14天之内跟踪完成。 15. 保证所有菜单都干净、整洁、美观，没有痕迹、污渍和水印。更换所有应该更换的菜单。

16. 保证所有员工都按照排好的排班表上班，所有事假和病假的要求都要通过宴会经理。

17. 在营业高峰时间，协助服务员为客人服务。

18. 按照酒店和部门仪容仪表要求，经常检查个人卫生，注意仪表。

19. 随时保持专业的形象，和客人及员工打交道时，态度友好，面带微笑。

20. 确保所有的员工都在指定的岗位，指定的岗位清楚明确。

21. 参加员工的招聘工作

22. 根据部门的标准和程序组织工作培训，并记录每一个员工的发展情况

23. 根据公司的规章制度进行试用期及转正的鉴定

24. 确保新员工在聘用的第一个月内参加公司的入职介绍

25. 协助为新员工进行入职介绍

26. 协助准备有效的部门工作时间表

27. 遵照酒店的制度和部门的程序， 培训及训练员工，并提供有建设性的反馈信息以提高工作成绩 28. 与主管共同准备和管理部门的预算，知道部门的财政目标

29. 尽可能的反复利用，并向员工贯彻节约开支的宗旨

任职条件：

1.

2.

3. 文化程度：大专及以上学历。 工作经历：具有3年或3年以上国际四、五星级酒店宴会工作经验，2年或2年以上国际四、五星级酒店同等职位经验 外语水平：具有一定的英语听说读写能力。

基本素质：具有良好的宴会厅管理经验；掌握专业的宴会知识；具有较强的协调、应变能力；具有一定的电脑信息处理能力；具有良好的敬业精神

证明：

我在此确认我已了解我的职责，并按职责所描述的标准执行。并将服从和严格执行经理的工作安排。

签名：……………………………………………… 日期：…………………………….………………….

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