您好,欢迎来到爱学范文!

当前位置:爱学范文网>>读后感>>心得体会>>餐饮工作心得体会感悟|餐饮学习心得体会

餐饮工作心得体会感悟|餐饮学习心得体会

标签:
时间:

由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则,进食有如为一生物的机器添加燃料,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国,其饮食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问题,双方便拉开了距离。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味,其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻,都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味,但同时总不忘 “营养”这一大前提,一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮,特别强调养生、减肥,从而追求清淡少油,强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

平心而论,谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养,重视以饮食来养生强身,但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求,致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛,人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚,我们则拿不出这份材料。经人提问,亦瞠目结舌不知所云,大大地吃了哑巴亏!

我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时,总爱说“色香味俱佳”,但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”,从来都是“味”字“挂帅”的。

而西方烹调讲究营养而忽视味道,至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐,冰镇的冷酒还要再加冰块,而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇,便大大丧失品味的灵敏度,渐至不能辨味;那带血的牛排与大白鱼、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮豆子、煮土豆,虽有“味”而不入“道”,凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精,更足以证明此辈皆属不知味之人,非“知味观”之座上客也!

基于对营养的重视,西方人多生吃蔬菜,不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋葱、绿菜花(西兰花)也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料,使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健,也知道青菜一经加热,维生素将被破坏,因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降,但不会完全损失,可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡,这当然也属于一种“中庸之道”。


推荐阅读:

    想了解更多读后感的资讯,请访问:心得体会
    下载文档

    看过《餐饮工作心得体会感悟|餐饮学习心得体会》的人还看了以下文章

    延伸阅读

    这次的暑假实习我选择了一家装潢设计公司,因为平时在学校从事编辑排版工作很想有机会到外面类似的公司里面实习一下,使自己的基础更牢固,技术更全面,实习的内容是学习平面设计(Photoshop和CorelD

    环保局年终工作总结篇1  20xx年是深入学习贯彻落实党的十八大精神的开局之年,也是全面小康社会和中国特色社会主义社会建设的关键一年。在本年度的工作当中,在单位党委领导的正确带领下,认真组织学习推动党

    公文,即公务文件,来自汉朝荀悦的《汉纪》。公文是法定机构或其他社会组织在公务活动中具有法律效力和规范性的文体。本站站今天为大家准备了公文写作格式与范例大全3篇,希望大家能够帮助!  公文写作格式与范例

    部队的保密工作对保守国家秘密、维护国家安全和利益发挥了重要作用。本站今天为大家精心准备了部队保密工作心得体会三篇,希望对大家有所帮助!  部队保密工作心得体会一篇  保密工作担负着“保安全

    教育教学是我们教师工作的首要任务。本站今天为大家精心准备了,希望对大家有所帮助!  教师工作业绩总结  参加工作几年以来,我深深热文库爱教育事业,以高度的事业心和责任感,全身心地投入到教育教学中,并在

    垃圾分类(英文名为:Garbageclassification),一般是指按一定规定或标准将垃圾分类储存、投放和搬运,从而转变成公共资源的一系列活动的总称。下面是小编为大家带来的垃圾分类管理制度3篇,

    作为学生灵魂的塑造者,教师要用发展的眼光看待学生,要用心去发现他们个性是行为偏差学生的点滴进步。以下是小编为您整理的2022教师教学工作计划优秀范文5篇,衷心希望能为您提供帮助!

    通用公路运输合同范本(精选13篇)内容导航通用公路运输合同范本篇1通用公路运输合同范本篇2通用公路运输合同范本篇3通用公路运输合同范本篇4通用公路运输合同范本篇5通用公路运输合同范本篇6通用公路运输合

    随着个人素质的提升,报告使用的频率越来越高,我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。报告的格式和要求是什么样的呢?这里我整理了一些优秀的报告范文,希望对大家有所帮助,下面我们就来了解一下吧。快递驿站工作

    大学315活动策划模板7篇在写活动策划的时候,我们一定要考虑清楚活动的相关流程,在制定活动策划时,我们都要有着清晰的逻辑思维,以下是小编精心为您推荐的大学315活动策划模板7篇下面是小编为大家整理的大