作为一名食品质量安全与控制专业的学生，为了对食品行业有一个初步的了解，我有幸于XX年7月在导师等老师的带领下参加了为期六个月的实习。去了*有限公司和香港历城(东莞)食品有限公司实习总结如下。
一、实习的目的
本次实习是在学习课程基础上的实践环节，是通过在工厂生产环节的实习和观察，进一步巩固和深化课堂所学的理论知识，为理论理解和生产实践相结合打下基础，使我们对冰淇淋、冷饮、肉类行业、食品机械加工企业有一个初步的了解。
二、实践内容和实践总结
1.* *有限
* *有限公司主要生产冰淇淋和羊肉，加工产品种类繁多，口味多样。冷饮包括酒吧、试管、三明治、多包、家庭包和5升、6升和11升餐饮包。最知名的产品有:魔杯、脆皮冰、红豆条、巴里千层、双色甜筒、大福糯米糕。
一开始我以为在XX有限公司实习的岗位是qc的质量管理，专业化学家。为此，我做了很多相关的评论，但事实往往不尽如人意。这次实习我被分配到包装部门的雪条二线组做最普通的生产线工人，我不禁感到失落。之前所有的复习和这次实习的准备都是白费。作为一个普通的生产工人能学到什么？能达到这次实习的目的吗？同时，我也对学校的教学计划提出了质疑。
我工作的时候站着，一天站十几个钟真很累。刚开始真的很难受，脚特别疼。我从小到大从来没有这么努力过，但是我以认真负责的态度坚持到实习的最后一天。其实从正面来说，它不仅分析了我的思维，也锻炼了我的吃苦耐劳和不屈不挠的精神和毅力。
实习期间也总结了一些经验。让我简单介绍一下他们的生产技术:
冰淇淋生产工艺:原料按配方选择，混合，灭菌，均质，冷却，熟化，冷冻，包装，冷冻，硬化，冷藏。
对于冰淇淋混合物的杀菌，阿波罗一般采用巴氏杀菌，在6870℃下保持20分钟或77℃下保持15分钟。使用这样的低温杀菌系统，既能杀灭致病菌和大部分非致病菌，又能避免蒸煮味和蛋白质变性。低温灭菌后，混合物通过均质器快速均质。均质温度为6063℃。混合物均质后粘度增加，可以提高膨胀率，润滑组织，防止脂肪分离。此外，脂肪消化性更好，成品稳定性增加，不易融化。均质后迅速冷却至04℃，并在此温度下保持812小时。这个过程被称为混合物成熟或老化。目的是增加混合物的粘度，有利于提高膨胀率。然后冷冻，即将成熟的混合物放入冻干机的搅拌桶中，在强烈搅拌下冷冻，使空气以微小气泡的状态均匀分布在所有混合物中，一部分水变成细小的晶体。冷冻后的冰淇淋直接放入容器中，不进行硬化，称为软冰淇淋。放入容器后，在-15℃以下保存一段时间，然后硬化。这种冰淇淋叫做硬冰淇淋。
基层管理，即车间管理，如生产计划的安排、成本控制、健康控制以及车间各分工协作部门之间的协调，是阿波罗最常见的联系方式。特别是当我们亲自做生产工人的时候，对员工的管理有了更多的了解，学到了很多实用的管理方法。
质检是一项责任心很强的工作，需要一定的技术和配合。是企业中的一大块，有一定的判断权。但同时也是吃力不讨好的差事，因为对于生产部门来说，质检就是找他们的茬。严重的话难免得罪人。但是，如果质检敷衍了事，不认真，企业自己最终会吃亏。因此，质量检查必须由一个认真负责的人来做。在生产中，要求员工严格按照规定实施刚性管理。但这样会让人感到压抑甚至叛逆，把这种情绪带到工作和生产中也会染到别人身上。所以，单独使用是不可能的。因此，我们应该通过软硬兼施的方法来关注员工，确保在完成生产任务的前提下满足他们的情感需求，从而最大限度地发挥他们的工作积极性，充分调动他们的生产积极性和创造性。产品由员工直接制造！在以质量求生存、求发展的当代企业中，如果能对员工进行有效的组织和管理，企业就会取得优异的成绩。实现辉煌的成长。
虽然这次实习并没有把我放在我想要的位置，但我觉得我学到了很多。我第一次如此真实、近距离地了解到公司的基本运营模式、管理方法和整个体系。这次实习给了我一个将理论知识应用到实际工作中的平台，感受其中的差异。也让我熟悉了生产工艺和流程以及行业标准和操作规范的要求，也为以后的岗位工作打下了心理和实际的基础。
2.香港立成(东莞)食品有限公司
因为之前在香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司实习过，对食品行业的规章制度和食品质量管理有一定的了解和掌握，所以很高兴进入香港立成(东莞)食品有限公司，最终如愿以偿成为一名实验室技术员。
利盛食品(东莞)有限公司成立于1989年，从事水产品贸易，生产各种加工冷冻食品，供应给香港的超市、餐厅、酒店和主要经销商。由于业务的不断拓展和国际化，1996年在xxxxxx成立了历城食品(东莞)有限公司，主要生产海水捕捞和养殖的加工冷冻食品，其中养殖的鱼虾均从国家卫生检验检疫局严格监控的注册农户购买，以确保食品原料的安全卫生。我厂加工的产品包括罗非鱼、叉尾鱼、养殖虾、海捕虾和从世界各地购买的海捕产品；熟食制品包括肉丸、鱼丸、鱼面；主要出口美国、加拿大、中东、东南亚、香港。
水产品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖业和水产品加工业的快速发展和全球经济一体化进程的加快，随着中国经济的发展，水产品贸易在中国国际贸易中发挥着越来越重要的作用。同时，人们对水产品的质量安全要求也越来越高。为了适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家都制定了相应的法律法规和水产品质量、安全、卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国消费者的要求。
检测人员是根据法律法规和质量、安全、卫生标准对水产品进行检验的一群人。加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，有效确保水产品安全交付消费者和进入国际市场。
现在，我将简要介绍我的主要工作:
(1)每天抽取车间水样检测水中余氯含量，一个月内检查所有水龙头。余氯的作用是保证持续杀菌，防止水被再次污染。但如果余氯含量超标，可能会加重水中苯酚等有机物产生的气味和臭味，还可能产生氯仿等具有三元效应的有机氯代物。测定水中余氯的含量和存在状态对饮用水消毒和保证水卫生安全非常重要。此外，还要定期检查生产工具和人员的卫生，主要是检测细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌。这些在加工过程中与食品直接接触，是控制食品质量安全的关键；
(2)每天抽取水产品样品进行制备和保存；
(3)水产品样品颜色、质地、风味、气味的感官检验。
感官指标:
A.外观:鱼体表应光滑无病变，新鲜鱼鳞完整，无鳞鱼粘液混浊，突眼饱满透明，鳃丝清鲜红色或暗红色。贝类(蜗牛、贻贝、蛤蜊)没有损伤和病灶。受到刺激后，脚迅速缩入体内，外壳闭合。A类(虾蟹类)甲壳光洁，完整无损，有黑色的眼睛，乳白色半透明的鳃，反应迅速，能自由游动爬行，爬行动物(龟、龟)体表完整无损，龟的裙边宽大厚实，能自由抓游。两栖动物(养殖青蛙)表面光滑有粘液，腹部白色或灰色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
b色:保持活体固有的颜色。虾为青灰色或蓝蓝色，蟹为绿色，腹部白色，爪为金色。
c气味:无异味。
D.组织:鱼肌紧实有弹性，内脏清晰可辨，不腐烂。甲壳类肌肉紧绷，有弹性，半透明。贝类、爬行动物和两栖动物的肌肉紧绷而富有弹性。
E.新鲜度:鱼和虾需要活着或刚刚死去，蜗牛、蛤、蛤、蟹、龟、龟和青蛙需要活着。
新鲜度指数:挥发性碱性氮≤20mg/100g(淡水产品)，ph值6.3。
(4)检测水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质和灰分等理化指标；
(5)对水产品样品进行寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标检测。
菌落总数为1.0105个/g；大肠菌群30个/100g，检测不出致病菌。
(6)根据检验结果评价水产品质量。
虽然我每天都在做重复性的事情，但我从来不觉得无聊，因为这不是一件可以随便敷衍的事情，关系到消费者的健康安全，关系到一个企业乃至整个中国的声誉。所以在工作中不敢怠慢。相反，要成为一名称职的实验室技术员，我必须对自己的工作有一个认真、仔细、负责的态度。实验过程中稍有失误就会影响测试的准确性和真实性，例如:介质配方比例错误；如果培养基的灭菌时间和温度不够，灭菌就不完全，但如果时间太长或温度太高，就会破坏培养基中的营养物质，影响细菌的生长，培养的温度和时间等似乎都不重要。，而没有引起人们注意的小问题往往是导致实验失败的因素。在这次实习中，我不仅巩固和深化了自己的知识，也改变了对事物和人的态度，使自己的生活习惯更有条理，更有节奏。
查看全文
false