在酒店，餐饮部往往是酒店服务水平的整体缩影，所以写好工作总结很重要。以下是小编对酒店餐饮部工作的总结，仅供参考。
忙碌而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来。这一年，在酒店领导的正确领导下，我们餐饮部取得了不错的成绩。现将今年的工作总结如下:
1.建立日常管理计划和管理政策
协助部门经理完成餐饮部的全面管理和监督，在经理授权下负责检查区域的日常工作:组织安排贵宾接待，处理客人的相关投诉，遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门沟通协调，确保餐饮部的顺利进行，主持班前班后会议，安排相关工作安排，总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，配合领班对优秀员工的工作进行肯定和表扬；对落后员工进行耐心指导，监督其工作质量和服务质量，关注其工作表现和态度，调动其积极性，降低其流动性，建立团队意识，增加凝聚力，做到最好。
员工管理:
1、交班前检查gfd，对不合格要求整理合格后方可上岗，监督员工礼仪的使用，使员工养成良好的习惯。
2.强化员工的服务意识，提高服务质量，在用餐高峰期合理调配人员，明确各自的工作内容，分工合作，保质保量工作。
3、定期对员工进行培训，提高服务效率和意识，学会看细节，找出客人真正需要的是什么，我们需要做的是在客人开口之前做好一切。服务不是小事，从根本上改变了员工的服务态度。服务不逊色。我们是为绅士淑女服务的绅士淑女。结合厨房工作人员对菜品的培训和菜品的日常推送，目的是让工作人员了解每一道菜的特点和味道，这样不仅可以在点菜时给客人最正确的建议，从而节省酒店菜品的浪费。
酒店是一个瞬息万变的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分。我们应该根据新员工的就业情况和特点进行专门的培训，让他们转变观念，迅速融入我们的大家庭。在生活中，注意员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，定期与员工交谈，了解员工生活中是否存在可以及时发现和解决的问题。
4.提高餐饮卫生质量；加强餐饮卫生质量监管，确保每个包间处于最佳状态，逐级负责；员工负责包间；楼层领班对所辖房间的卫生和物品进行了逐一的严格检查，强调清洁工作在一天的接餐会结束时完成，并制定了“周计划卫生表”，有针对性地对餐厅进行清洁和维护，以提高I餐厅的卫生质量及其设备设施的使用寿命。
5.控制材料消耗，开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水电浪费，实行物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦发现大量损失责任到人，同时追究值班人员的责任，对所辖期间楼层领班追究连带责任。
Xxxx是不平凡的一年。从xx年开始，吃公款喝公款的现象被严惩。在这种情况下，作为服务业龙头企业的餐饮业就处于悲观的境地。在这种情况下，我们应该相信危机总是伴随着机遇，我们应该在困难中找到突破，在稳定中争取进步，克服困难，在酒店领导的正确领导下创造新的成就！具体建议如下:
1.从一楼自助餐开始，反响一直很好。之后要不断推陈出新，推出新产品，增加菜品饮料的品种，吸引更多的年轻客户。利用网络资源进行网络销售。
2.降低菜品成本，引导大众消费:将游客来源从公款消费转变为自主消费。
3.打造特色主题宴，充分利用节假日，把生日宴、婚宴、家宴、商务宴作为增加营业额的重要组成部分。
4.与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的房间资源，不仅提高了餐饮部的上座率，也提高了客房部的入住率。
俗话说:点滴造就非凡的人。在以后的工作中，无论餐饮部的工作是枯燥还是丰富多彩，我都会不断积累经验，和领导同事一起努力，努力工作，努力学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为* *的发展做出最大的贡献！
转眼间，一个月就这样匆匆过去了。在这短暂而忙碌的一个月里，我也付出了很多汗水和泪水。在领导的关心和指导下，我也收获了很多经验和小成绩。恐怕只有那两个字可以形容这个月去的感受:“努力”。就像我月初说的，努力也做不到更好。以下是对本月工作的深刻总结。
一.服务
这个月由于人员不断增加，没有进行服务意识的培训，所以服务质量没有很好的提升。另外，这个月又提拔了一个新经理，对餐饮部还是不太了解。对于一些工作，他需要用自己的知识在一个木桶里煮餐厅的服务，努力调整培训内容和方法。相信是可以改进的，让工作人员在服务意识上明显体现出细致的服务和主动的服务，让客人开心满意。
第二，销售
这个月的餐厅表现都没能完成任务，无论是从送酒到会员卡。我深感惭愧。作为部门第一负责人，为企业创造一定的效益，就像一个败兵。只有为团队创造好的利益，才能证明个人存在的价值。从绩效来看，我希望领导确保下个月完成总经理办公室下达的任务目标，不要忘记对领导的培训。
三.健康方面
针对健康问题，每天领餐后带领部长和员工进行一次健康检查，告诉员工要达到什么标准。上个月，人员短缺没有达到卫生标准。现在，人员可以补充了。我把卫生任务分发给个人，每天定点检查。如有不合格现象，我会继续跟进科室的死角卫生，做好工作。
第四，成本控制
由于本月举办了一年一度的金秋美食节，客流增加，加上新员工的加入，指标的成本被浪费了。在这方面，我会拿出一些培训方案和有针对性的解决方案，努力为公司节省不必要的浪费，把爱店如家的优良传统传播给每一个员工。
5.纪律和礼貌
1.之前有很多各部门员工在自己的部门偷吃。这个月，我要求部长和员工监督各个部门，避免餐馆出现这种行为。如果发现，我会立即通知各部门的第一责任人进行处理。
2.本部门员工要求在工作中受到纪律处分，在职期间不得使用手机或玩脑游戏。发现给予罚款警告。
3.要求员工上班时见到同事主动提问，成为部门的亮点。
下个月的工作计划:
1.特别关注员工心态，了解员工动态，做好年终工作，继续补充新人员加入。
2.业绩方面，调动员工的力量，把本月初放在月底，做好会员卡和酒水的业绩，挖掘老客户，发展新会员，用服务和优势打动客户，创造好业绩。
3.服务方面，培训人员要把客人当亲人，正确对待自己的行业，乐于为客人服务，努力提供细致、人性化、明亮、主动的服务，做到餐厅客人零投诉。
4.卫生方面，我制定了日常卫生清洁计划，让部长查一查，清理一下。我每天监督检查，立即整改不合格的地方，监督检查宝鸡的卫生，又慢又慢。
5.纪律方面，要求员工在工作中行为要有纪律，部长要做好监督工作。从下个月开始一周我也会去宿舍检查员工的宿舍，看看有没有抽烟喝酒的现象，保证安全，避免一些不良行为。
以上是我10月份的工作总结和11月份的工作计划。还有一些地方不是很好。由于王的批评和指导，我将虚心接受这一进步。
时光飞逝。转眼间，xx的股份制运作已经走过了三个季度。回顾过去的一个季度，在酒店和公司领导的正确指导下，在酒店兄弟的密切配合和部门全体干部员工的大力支持和努力下，餐饮部大胆经营，勇于创新，锐意进取，超越公司和酒店设定的各项业务任务，实现公司和酒店的领导地位发展餐饮这个战略目标奠定了很好的基础以下餐饮部总结并报告第三季度主要工作如下:
一、第三季度经营情况
第三季度，部门实现营业总收入1929499.2元，完成季度任务目标122.51%，比去年同期1739053元增加190445.8元，增幅11%，实现利润289960.11元，完成季度利润目标147.34%，完成263774.26元 接待喜宴、寿宴103场，餐桌1314张，共计456177元，平均接待标准347元/桌，比去年同期的304元/桌增加43元/桌。 台湾人数16258人，上座率51.6%。包房接待14560人，包房出租1365次，入住率
二、主要工作和实践
20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好的经营形势下持续上升的一个季度，也是酒店以参与城市旅游酒店服务技能竞争为楔子，提升餐饮品牌和市场份额的一个季度，也是餐饮部实现公司和酒店发展餐饮这个战略目标为一个季度打下了良好的基础。为此，我部在总结上半年成绩的同时，找出了存在的问题和薄弱环节，并结合我部实际情况，开始开展以下五个方面的工作:
第一，创新管理，突出创造收入和利润。这个主题
创收和盈利是一个企业永恒的主题。为了提高部门的创收能力，部门根据年度总体工作安排做了以下工作:
(1)为进一步提升本部门知名度和餐饮知名度，本部门将庆典活动作为一个楔子机，深入开展了庆典专项奖励推广活动的相关工作。促销期间，该部门销售了5000多种特色菜肴，金额超过8万元，赢得了消费者的一致好评。
②为了加强大宴的外部影响力和宣传效果，部门整合历年来冬季大宴菜单的成功安排，制定并发布了冬季大宴菜单。第三季度，部门接待宴请103次，1314桌，金额456177元，平均347元/桌。
③为了提升酒店在贵宾客户中的知名度和品牌效应，抓住越来越多的高端客户，充分展示和体现酒店的大型宴会的举办效果和组织能力，部门成功接待了酒店举办的300多人圣诞自助餐和四季花城签约仪式自助餐。部门以接待自助餐的成功经验，向四季花城负责人提出了很多有价值的意见，得到了主办方的高度评价。
④为了进一步宣传酒店品牌，挖掘全体员工的推广意识和潜力，巩固和抢占更大的市场份额，餐饮部克服重重困难，与酒店合作销售圣诞门票。期间，该部门共售出64张圣诞门票，金额为19072元。与此同时，刘红梅、唐紫等一批促销专家也在圣诞门票销售中崭露头角。
⑤为强化厨房部的创新意识，保证餐饮产品在色彩和品种上不断变化，达到以新菜留住和稳定老客户的目的，近三个月来，该部推出了100多个新菜，涌现出了何兴智、杨萍、范家兴、何发明、刘芳华等一批新菜开发专家；
二是转变观念，强化质量建设这个根
质量是根本，是企业发展的生命线，是企业永恒的主题。第三节为了实现发展餐饮这一战略目标，并在上半年继续保持餐饮的良好发展态势，部门处于质量建设开展了以下六个方面的工作:
①为了顺利完成市旅游局组织的酒店服务技能大赛，根据工作总体安排，部门早在10月份就开始制定并实施《餐饮部参加城市技能大赛人员实施计划表》。在酒店领导和部门人员的高度重视和与会人员的共同努力下，餐饮部在本次技能大赛中获得了中式餐桌设计一等奖和中式宴会餐桌设置三等奖，为酒店和部门赢得了荣誉。
(2)根据上半年良好的经营形势，为保持这一良好的经营势头，进一步完善菜肴制作创新和优质原料引进，了解信息，在贾副总经理的带领下，我部组织部分骨干厨师赴长沙、株洲、吉首等地的原料市场和社会餐厅进行了全面检查。 不仅拓宽了厨师的视野，还推出了巴西烤肉、怀达保健大宝、田园培根等一系列特色菜肴。
③为了进一步提高厨房的烹饪水平，加强厨房烹饪技能的交流，逐步提高厨师团队切割、搭配和上菜的整体技术水平，不断增强厨房的质量意识，12月29日，该部在厨房举行了技能大赛。通过这次技能大赛，推出了30多个新菜品，不仅激发了厨师的创新意识，也找出了厨房的薄弱环节，为第四季度的厨房工作奠定了新的水平。
④为规范厨房用具的摆放和量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合厨房用具日常工作实际，12月，我部起草并实施了《餐饮部厨房餐具及用品规范化摆放和日常管理暂行办法》。同时，为了统一厨房部的菜品，提高台面效果，提升酒店的餐饮形象，部门根据业务需要，在厨房部做了一些餐具的采购；
⑤为了进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的整体品味和发展趋势，建立一套完整的大宴接待人员历史档案，在主管领导贾副总的指导下，起草并实施了《大宴菜品质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平，识别大宴服务中存在的问题提供了良好的基础。
⑥针对前台服务员基础工作不扎实，厨房菜品质量不稳定的现状，结合餐饮包房业务反弹，散台的现状，以进一步改善两种品质，稳定客户来源，强化全体餐饮人员的客户意识，转变服务理念，积极落实《怀化宾馆诚信经营管理条例》中的各项措施，为客人提供高效、优质、快捷的服务。部门每周三、六召开前台与后厨协调会，澄清一些上菜慢的投诉，同时起草并实施《冬季温馨配餐操作方案》。
三是积极沟通，抓住客源市场的关键
为了进一步稳定客户，提升客户对酒店的忠诚度，保持和提升上半年餐饮的良好经营态势，我部积极发挥外联工作组的作用，从以下几个方面着手工作:
①与老客户、大客户进行定期电话联系，与某段时间突然消费较少的客户进行电话联系或实地走访，了解其未来消费或消费较少的原因，并做好记录和整改。第三季度，该部门对老客户进行了200多次电话联系和实地考察。通过部门的努力，天州教育、客运科、三院等消费单位较上半年明显增加；
2为了进一步体现酒店的人性化服务，部门及时给来店里过生日的客人送花或蛋糕，如兴业公司的章宗及其家人，以及市委的部分领导；
(3)为了体现酒店对常客的重视，通过部门外展团队及时将新菜品开发推出的信息反馈给常客，并邀请客人前来消费品尝，提出宝贵意见；
通过上述措施的实施，不仅稳定了消费者的客户，而且缩小了与频繁消费者的距离，扩大了酒店餐饮的外部知名度，建立了良好的社会声誉，也提高了包间的入住率。xx年第三季度，部门包间入住率为57.1%，比去年同期的45%上升了12.1个百分点。
第四，张驰有学历，为球队稳定奠定了基础
第三季度是部门新老员工交替的季度，也是劳动力容易波动的季度。为此，为了提高整体凝聚力，缓解员工的工作压力，部门组织员工到生意比较好的社交餐厅(王朝餐厅、响水家族等)用餐。)，既加深了员工之间的相互了解，又吸收了社交餐厅的优势；
其次，部门定期在不同楼层和前后办公室召开楼层会议，对每周工作进行点评和总结，并根据个人工作表现、促销能力和一周内是否有投诉进行奖惩，组织一些表现较好、促销能力较强的员工参与新菜品的品尝和评价，既有现场培训的效果，又增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过上述措施的实施，员工得到了很好的稳定。
五是狠抓队伍建设，形成争做落实的氛围
为了增强部门骨干的责任心，改变骨干的工作观念，形成争做落实的工作氛围，部门成立了以领班以上骨干为组员的质检小组，每周轮流配合质检在部门各区域进行质检， 对每次检查中问题最严重或最多的区域负责人进行处罚或责令其限期整改，并在部门会议上进行通报批评，同时对每次检查中表现较好的区域负责人进行奖励； 其次，部门还每月对领班以上骨干的工作进行考核，奖优罚劣，对下一步提出要求。为了提高骨干的整体带动能力和管理水平，部门专门对领班骨干进行了专业培训，不仅了解了骨干在实施和管理中存在的问题和薄弱环节，还增强了骨干的学习意识和危机意识。
三、主要问题
第三季度餐饮部虽然取得了不错的成绩，但问题和薄弱环节仍然很多，酒店和公司的要求与员工的期望还有很大差距，主要表现在:
1.部门的安全防范意识相对薄弱，对员工的安全知识培训不够，导致10月9日晚餐时10包5支软包装芙蓉王烟被骗事件；
2.对参加全市技能大赛不够重视，导致参加全市技能大赛部门中餐宴任务未完成；
3.厨房岗位日常工作流程有待进一步规上菜慢、食品生产标准不一致的投诉仍时有发生；
4.对前台员工针对性的培训方式和力度不够，被叫服务还时有发生；
5.部门缺乏后台管理的力量和有效方法，导致员工日常违纪违纪行为比其他部门和办公室多；
第四、四季度主要工作安排
第四季度不仅是酒店利润目标深化股份制经营管理的第二年最后一个季度，也是餐饮为20xx年工作打下良好基础的一个季度。第四季度，部门将以春节、元宵、情人节作为前三季度经营情况良好的基础。三个部分以大宴季促销活动和接待服务为契机，以保持稳定为重点，提高包间入住率和消费档次，狠抓两种品质(产品和服务质量)，强化两个意识(竞争意识和危机意识)为中心，以稳定劳动力为前提，转变团队工作作风，齐心协力，努力实现餐饮收入188万元第四季度利润目标股份制经营管理，重点抓好以下几个方面:
一是注重冬暖管理措施的落实和效果监督，确保效益和口碑的双丰收；
二是做好春运系列，确保春运期间产生的收入比去年同期增长20%，人员稳定安全无事故；
第三，以第四季度各种婚宴、寿宴的接待和服务为楔子机，重点抓好大宴的生产和服务质量，为抢占20xx年大宴的市场份额打下坚实基础；
四是坚持二楼大堂经营理念中的低起点、更实惠的大众消费管理理念，狠抓生产和快捷服务的保障，力争分散平台的座位率较前三季度大幅提升；
第五，利用春节、元宵、情人节促销活动后的淡季，认真梳理12月29日厨房部技能大赛存在的问题，实施针对性的培训和整改，确保厨房产品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和协助下，在部门全体干部员工的共同努力和辛勤劳动下，公司和酒店领导提出的第四季度工作任务发展餐饮这个目标一定会实现的！
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