食品意识实践报告

认知实践是食品科学与工程本科教育中重要的实践教学环节，在系统学习食品学科知识之前提高学生的专业认知，为以后学习专业课打下初步基础。下面，我们为大家整理了关于食品意识的实习报告，欢迎参考。

作为一名食品质量安全与控制专业的学生，为了对食品行业有一个初步的了解，20xx年7月有幸在导师等老师的指导下参加了为期六个月的实习。去了香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司和香港历城(东莞)食品有限公司实习，实习总结如下。

一、实习的目的

本次实习是在学习课程基础上的实践环节，是通过在工厂生产环节的实习和观察，进一步巩固和深化课堂所学的理论知识，为理论理解和生产实践相结合打下基础，使我们对冰淇淋、冷饮、肉类行业、食品机械加工企业有一个初步的了解。

二、实践内容和实践总结

1.香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司

香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司主要生产冰淇淋和羊肉，加工产品种类繁多，口味多样。冷饮包括棒、管、三明治、多件套、家庭装以及5升、6升和11升餐衣。最知名的产品有:魔杯、脆皮冰、红豆条、巴里千层、双色甜筒、大福糯米糕。

一开始我以为在香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司的实习岗位是对应专业化学家QC 为此，我做了很多相关的回顾，但事实往往不尽如人意。这次实习我被分配到包装部门的雪条二线组做最普通的生产线工人，我不禁感到失落。之前的复习和这次实习的准备都白费了。作为一个普通的生产工人能学到什么？能达到这次实习的目的吗？同时，我也对学校的教学计划提出了质疑。

我工作的时候站着，一天站十几个钟真很累。刚开始真的很难受，脚特别疼。我从小到大从来没有这么努力过，但是我以认真负责的态度坚持到实习的最后一天。其实从正面来说，它不仅分析了我的思维，也锻炼了我的吃苦耐劳和不屈不挠的精神和毅力。

实习期间也总结了一些经验。让我简单介绍一下他们的生产技术:

冰淇淋生产工艺:原料选择& rarr根据配方混合。灭菌& rarr同质& rarr冷却& rarr成熟& rarr冻结& rarr包装& rarr速冻硬化& rarr冷藏。

对于冰淇淋混合物的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用68 70℃20分钟或77℃15分钟。使用这样的低温杀菌系统，既能杀灭致病菌和大部分非致病菌，又能避免蒸煮味和蛋白质变性。低温灭菌后，混合物通过均质器快速均质。均质过程中的温度为60度；63℃.混合物均质后粘度增加，可提高膨胀率，润滑组织，防止脂肪分离。此外，脂肪消化性更好，成品稳定性增加，不易融化。均质后，迅速冷却至0 4℃，并在此温度下保持8 12小时，这个过程叫做成熟，或老化。目的是增加混合物的粘度，有利于提高膨胀率。然后冷冻，即将成熟的混合物放入冻干机的搅拌桶中，在强烈搅拌下冷冻，使空气以微小气泡的状态均匀分布在所有混合物中，一部分水变成细小的晶体。冷冻后的冰淇淋直接放入容器中，不进行硬化，称为软冰淇淋。放入容器后，在-15℃以下保存一段时间，然后硬化。这种冰淇淋叫做硬冰淇淋。

基层管理，即车间管理，如生产计划的安排、成本控制、健康控制以及车间各分工协作部门之间的协调，是阿波罗最常见的联系方式。特别是当我们亲自做生产工人的时候，对员工的管理有了更多的了解，学到了很多实用的管理方法。

质检是一项责任心很强的工作，需要一定的技术性和协调性，是大盘股，拥有一定的裁判权。但同时也是吃力不讨好的任务，因为对于生产部门来说，质检就是给他们找茬认真了难免得罪人，但质检敷衍不认真，吃亏的还是企业本身。因此，质量检查必须由一个认真负责的人来做。在生产过程中，要求员工严格按照规定实施刚性管理。但这样会让人感到压抑甚至叛逆，会把这种情绪带到工作和生产中。坚持其他。所以就用Hard 做不到，所以软硬兼施。关注生活中的员工，保证在完成生产任务的前提下满足员工的情感需求，最大限度地发挥员工的工作积极性，充分调动员工的生产积极性和创造性。产品由员工直接制造！在以质量求生存、求发展的当代企业中，如果能对员工进行有效的组织和管理，企业就会取得优异的成绩。实现辉煌的成长。

虽然这次实习并没有把我放在我想要的位置，但我觉得我学到了很多。我第一次如此真实、近距离地了解到公司的基本运营模式、管理方法和整个体系。这次实习给了我一个将理论知识应用到实际工作中的平台，感受其中的差异。也让我熟悉了生产工艺和流程以及行业标准和操作规范的要求，也为以后的岗位工作打下了心理和实际的基础。

2.香港立成(东莞)食品有限公司

因为之前在香港阿波罗(江门)冰淇淋有限公司实习过，对食品行业的规章制度和食品质量管理有一定的了解和掌握，所以很高兴能在香港立成(东莞)食品有限公司实习，最终如愿以偿化学家。

利盛食品(东莞)有限公司成立于1989年，从事水产品贸易，生产各种加工冷冻食品，供应给香港的超x、餐厅、酒店和主要经销商。由于业务的不断拓展和国际化，1996年在xxx东莞x成立了历城食品(东莞)有限公司，主要生产海水捕捞和养殖的加工冷冻食品，其中养殖的鱼虾均从国家卫生检验检疫局严格监控的注册农户购买，以确保食品原料的安全卫生。我厂加工的产品包括罗非鱼、叉尾鱼、养殖虾、海捕虾和从世界各地购买的海捕产品；熟食制品包括肉丸、鱼丸、鱼面；主要出口美国、加拿大、中东、东南亚、香港。

水产品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖业和水产品加工业的快速发展和全球经济一体化进程的加快，随着中国经济的发展，水产品贸易在中国国际贸易中发挥着越来越重要的作用。同时，人们对水产品的质量安全要求也越来越高。为了适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家都制定了相应的法律法规和水产品质量、安全、卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国消费者的要求。

检测人员是根据法律法规和质量、安全、卫生标准对水产品进行检验的一群人。加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，有效确保水产品安全交付消费者和进入国际x场。

现在，我将简要介绍我的主要工作:

(1)每天抽取车间水样检测水中余氯含量，一个月内检查所有水龙头。余氯的作用是保证持续杀菌，防止水被再次污染。但如果余氯含量超标，可能会加重水中苯酚等有机物产生的气味和臭味，还可能产生氯仿等具有三元效应的有机氯代物。测定水中余氯的含量和存在状态对饮用水消毒和保证水卫生安全非常重要。此外，还要定期检查生产工具和人员的卫生，主要是检测细菌总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌。这些在加工过程中与食品直接接触，是控制食品质量安全的关键；

(2)每天抽取水产品样品进行制备和保存；

(3)水产品样品颜色、质地、风味、气味的感官检验。

感官指标:

A.外观:鱼体表应光滑无病变，新鲜鱼鳞完整，无鳞鱼粘液混浊，突眼饱满透明，鳃丝清鲜红色或暗红色。贝类(蜗牛、贻贝、蛤蜊)没有损伤和病灶。受到刺激后，脚迅速缩入体内，外壳闭合。A类(虾蟹类)甲壳光洁，完整无损，有黑色的眼睛，乳白色半透明的鳃，反应迅速，能自由游动爬行，爬行动物(龟、龟)体表完整无损，龟的裙边宽大厚实，能自由抓游。两栖动物(养殖x蛙)表面光滑有粘液，腹部白色或灰色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。

b色:保持活体固有的颜色。虾为x灰色或蓝蓝色，蟹为绿色，腹部白色，爪为金色。

c气味:无异味。

D.组织:鱼肌紧实有弹性，内脏清晰可辨，不腐烂。甲壳类肌肉紧绷，有弹性，半透明。贝类、爬行动物和两栖动物的肌肉紧绷而富有弹性。

E.新鲜度:鱼和虾需要活着或刚刚死去，蜗牛、蛤、蛤、蟹、龟、龟和x蛙需要活着。

新鲜度指数:挥发性碱性氮≤20mg/100g(淡水产品)，pH值& ge6.3。

(4)检测水产品样品的水分、酸碱度、脂肪、蛋白质和灰分等理化指标；

(5)对水产品样品进行寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标检测。

菌落总数& le1.0 &倍；105支/克；大肠菌群& le30 /100g，检测不出致病菌。

(6)根据检验结果评价水产品质量。

虽然我每天都在做重复性的事情，但我从来不觉得无聊，因为这不是一件可以随便敷衍的事情，关系到消费者的健康安全，关系到一个企业乃至整个中国的声誉。所以在工作中不敢怠慢。相反，要成为一名称职的实验室技术员，我必须对自己的工作有一个认真、仔细、负责的态度。实验过程中稍有失误就会影响测试的准确性和真实性，例如:介质配方比例错误；如果培养基的灭菌时间和温度不够，灭菌就不完全，但如果时间过长或温度过高，就会破坏培养基中的营养物质，影响细菌的生长培养温度、时间等。似乎无关紧要，不会引起人们的注意小问题往往是导致实验失败的因素。在这次实习中，我不仅巩固和深化了自己的知识，也改变了对事物和人的态度，使自己的生活习惯更有条理，更有节奏。

《食品意识实习报告》第二部分为期三天的调查显示，消费者在食品流通领域的食品营养与安全、贸易环境、物流设施、x场管理和检测方法等方面的意识有所提高，但仍存在一些问题。本地吸烟者人数仍占一定比例，情况不容乐观。对烧烤食物的了解，并不陌生，需要加强。

一是城镇居民绿色消费意识明显增强，农村居民消费观念有待转变

城x消费者对食品安全高度关注，大多数消费者愿意为保证食品安全、提高食品的健康营养价值支付少量额外费用。调查显示，69%的城x消费者特别关注食品营养和安全，不到10%的人不关注食品安全。在购买食物时，他们更喜欢质量，宁愿花更多的钱选择更好的食物。通常，他们在大型超x和购物中心购买食物。超过80%的消费者认为超x的食品安全优于批发x场和农贸x场，这与高收入和中等收入群体的城镇居民的消费水平基本一致。

低收入阶层农村消费者购买食品的价值取向主要是价格第一和& other实惠。据调查，在农村消费者中，购买食品的主要场所是集x和附近的小卖部，相当一部分人都有不干净，吃了没病这种类似笑话的传统观念。只有5%的人知道绿色食品的标志，只有17%的人知道质量安全的标志。一位农村退休老教师用一句话表达了自己的心声。他说农村居民现在住在吃饭这一点主要有两种表现。一种是纯粹为了吃饭，尤其是农忙季节，回家工作一天，就是一天谋生。怎样才能有精力和意识去关心饮食的营养健康安全？即使在平时，你也很少花钱买一些水果和蔬菜，更不用说鸡鸭鱼肉鸡蛋牛奶等营养品了。通常，你在自己的花园里种植一些农产品，甚至带到x场上出售；另一种是吃得好一点，但还是带价格第一在前提下，孩子和老人通常会花一些钱在x场和小卖部买一些营养来表达他们的爱和孝心，这也是有益的。虽然他们有一定的食品营养和安全意识，但这种意识不是很强，不能完全保护自己。比如问如果买过期变质的食物你会怎么办？90%以上的人选择扔掉忍气吞声，没有人选择抱怨。

从这种城乡差距中，我们可以看到社会主义新农村建设过程中的不和谐因素。缩小城乡差距，创造城乡和谐势在必行。

第二，人们的食品安全意识提高了，他们的担忧也增加了

虽然目前消费者的食品安全意识并不是特别高，但是随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，食品安全正逐渐被大众所重视。

人们的食品安全意识正在增强。调查显示，消费者关注食品营养与安全事件主要通过电视、报纸、广播等方式，部分已经延伸到互联网。食品安全的意识和要求从来没有像今天这样引起全社会的广泛关注。食用的产品是否安全，是否影响健康甚至威胁生命，已经成为人们的热门话题。调查中，一个蹬三轮的大叔说，他每天都关注报纸上的这个信息，现在有很多三无他不敢吃产品。可以看出，居民对食品安全事件的了解主要是通过媒体，也可以通过亲友等渠道，比如苏丹红克伦特罗多宝鱼居民对食品安全事件基本有所认知。此外，超过一半的人声称食品广告对他们有影响。因此，有必要保持和加强媒体对食品营养和安全事件的报道和宣传。

人们更加关注食品安全。首先是如何购买安全食品。随着人们的消费观念越来越理性，他们越来越关注食品安全。消费者非常关心食品的生产厂家、生产日期、保质期、品牌、质量标志、成分和营养，尤其是食品中是否含有色素、添加剂、防腐剂和有毒有害物质。据调查，绝大多数被调查者认为，一些有信誉的大型商场和超x的食品相对安全，个别摊位的面包、牛奶、糖果、糕点和无包装食品过时、发霉、优于劣。超过95%的居民表示，在条件允许的情况下，还是会去超x和口碑好的商家购买食品。购买食品时，他们非常注意食品的生产日期和保质期。其次，如果买了假的、变质的、有毒的食品，如何快速维权？在调查中，部分消费者最关心的是食用食物后是否存在安全隐患。大多数人对食品安全事故感到无助。如何消除食品中的安全隐患，让消费者购物放心，是居民非常关心的问题，也是亟待解决的问题。特别是消费者在购买了假的、变质的、有毒的食品后，非常关心如何得到妥善的解决办法，如何有效维权，如何向谁投诉，投诉后如何避免不必要的麻烦，获得利益补偿。

群众公认的不安全食品主要有:注水猪肉；农药残留较多的蔬菜水果；x场上的假酒、假饮料、假油、假米、假调料；对人类有致癌作用的商品；现代工艺加工的膨化食品、方便面、果冻等多种零食；抗生素和色素残留超标的食品；各种防腐剂和添加剂含量高的过期食品；没有保鲜措施的店铺，不卫生的散装食品等。

三是城乡食品流通领域交易环境和物流设施发生新变化，食品安全管理监督和x场管理机制有待加强

在农村地区，有大量的小自由x场，这些小摊位的主人定期在村庄里摆摊，为农村的食品贸易环境注入新的元素。一些销售网点货架上的食品种类越来越多，不仅为居民提供了方便，也给食品安全监管和x场管理带来了困难。卫生防疫部门对经营生鲜食品的超x、农贸x场和批发x场进行抽样检测，并将检测结果在新闻媒体上公布。但是，根据消费者的说法，有些工作是纯粹的正式工作，并不是真正的工作。想象本身不是很健全治理之手怎么才能深入到农村角落那些不规范的摊位和店铺？

由于农村居民的收入远低于城x，农村x场对低价食品的需求很大，购买渠道主要是自由x场和小卖部。另外，农村执法力度很弱，x场距离管理严重缺位。农民购买食品时没有检查相关许可证和索要销售发票，导致一些三无食品、过期不合格食品和被城xx场拒绝的食品流向农村x场。调查显示，农村x场上销售的食品大多是自产自销，由流动商贩出售；糕点、熟食、干果、酒等散装食品占比高；有些包装食品没有标注保质期；店主选择低价出售过期食品。这些都要求我们的监管部门对人民的健康负责，为人民谋利益，在日益复杂的农村食品贸易环境中努力创造城乡和谐。

第四，食品安全管理存在诸多问题，腐败现象时有发生

食品安全是直接关系到人民健康和维护x场稳定的重要问题，也是构建社会主义和谐社会的重要内容。中国正处于完善社会主义x场经济的重要时期。目前，我国食品安全事件层出不穷，揭示出我国食品管理和监管严重滞后于x场经济的发展，增加了消费者对食品安全的担忧和担忧，使消费者对政府、企业和经营者产生了诚信危机，必须得到全社会的高度重视。

接受调查的居民和食品生产企业大多认为食品方面的法律法规并不完善。导致政府做得不够好，执法不力，管理不严，执法监督松而紧，没有规范性和持久性。当实现该系统时，

时间不是一个监督和执行的过程，而是一种履行手续的流于形式。大企业大超x都是如此，更何况一些农贸x场，小零售摊位，小作坊。这导致卫生和产品质量方面的问题很大，存在许多安全隐患。更有甚者，当非法生产者、经营者牟取暴利，引发食品问题时，相关部门在执法过程中滋生腐败因素。一个被调查的大叔很生气的说，他买种子的时候明明是要胡萝卜的，种的时候却种了x胡萝卜。和经销商和相关检测部门吃过饭后，他得出结论，种子没有问题。还有一个村长甚至抱着玩世不恭的态度，说我们搞这种活动没用，声称那些生产者、销售者用欺诈的手段欺骗群众，而政府系统根本不工作，甚至提供庇护。普通人跟他抱怨打官司是不值得的，就算真的打官司，最后也是要吃亏的。直到我们离开，他才告诉我们，我们的宣传工作是徒劳的。可以看出，一些居民确实对政府、企业和经营者产生了信任危机。

所以，我们不能不想到中餐在世界上的可信度。日本《读卖新闻》7月25日报道，要恢复中国的食品声誉还有很长的路要走，重塑中国食品形象的关键是根除腐败。现在中国在拼命挽回自己的粮食声誉，调动了一切可以调动的力量，比如行政、司法、宣传。然而&其他；货币本位主义。它深深植根于中国的食品领域，中国要恢复食品声誉还有很长的路要走。中国大约有50万食品加工者。只要你挣钱，什么都敢做企业不在少数。现在，与其说是中国食物的质量，不如说是中国无视他人生活的生产状态对世界产生了巨大影响。7月10日上午，腐败严重的中国国家主席美国食品药品监督管理局在北京被枪杀。虽然他供认了违法事实，返还了部分赃款，但法院仍然没有从轻判决。同日上午，中国在北京举行新闻发布会，表达了打击食品安全的决心。

疯狂的上半年，中国工商部门查处食品安全事件3.44万起，捣毁黑窝点3191个。中国政府还宣布，将在20xx前将问题较多的小作坊减少一半，并改革容易腐败的新药注册方式。

在对外宣传方面，中国政府已经竭尽全力了。7月20日，国家质量监督检验检疫总局局长李长江强调:今年上半年，出口美国和日本的中国食品合格率分别为99.1%和99.8%。

食品加工商道德沦丧的根本原因，不顾消费者权益甚至生命，在于从生产一线到高官的根深蒂固的腐败。如果腐败不能从根本上根除，粮食威胁的根源将难以根除。

据该报道，中国加入世贸组织确实给中国食品工业带来了前所未有的机遇，但同时也使中国食品工业面临更加严峻的挑战。

5.食品企业的情况不是很乐观。私营企业的生产情况参差不齐，个体企业的情况也不好

调查的第一天，我们计划参观位于xxxxxx的河北小羊人生物乳品有限公司。据悉，河北小羊人生物乳业有限公司是一家以乳品饮料开发为主，集科研、生产、销售为一体的大型现代民营集团企业。20xx年，河北小羊人生物乳业有限公司首次入选福布斯中国潜在100强榜单；，排名第38，在20xx排名第39。如今，小羊人生物乳业经历了五次转型和扩张。小羊人集团现有员工2500多人，固定资产3.6亿元，产值8亿元。产品已形成酸奶系列、鲜果奶休闲乳品系列、奇妙爱情乳酸菌饮料系列、可吸收果冻系列等8大系列40多个品种，20xx年将达到12大系列100多个品种。就是这样一个知名的优质品牌企业，最近因为污染问题被媒体曝光，被有关部门责令整改。当地居民也谈到了这一事件，引起了很大的反响。但是在老师的再三要求下，公司还是不同意我们去参观学习。原因是企业内部整改正在进行，相关负责人外出检查，确实不方便接待和安排我们的实习团队。

之后，我们走访了xxx的河北xx红方乳业有限公司、河北xx奥特曼食品有限公司、河北东方神牛生物乳业有限公司。三家企业均位于104国道附近，地理环境优越，交通便利。但河北东方神牛生物乳业有限公司只有一家公司在生产，另外两家公司处于停产阶段。据公司安全人员介绍，这类小规模厂家属于订单批量生产，没有订单需求就没有生产任务。而且企业长期不进行生产工作，大部分员工在家待命。从业人员只有几十个，但是一百多个，而且大部分是本地居民，高学历、技术工人的比例很小。据附近一家餐厅老板介绍，这些企业今年普遍不景气，年生产能力不高。就连小羊人公司也饱受污染问题困扰，举步维艰。

民营企业出现这种情况的主要原因是企业规模小、专业人员少、生产设备落后、企业环境卫生质量低、无法发挥自己的优势品牌、管理不善，使企业信誉和知名度低，缺乏后续发展的潜力和动力。而一些新兴的小企业，以其先进的生产设备，优良的生产环境，科学严谨的企业管理体系，系统的企业文化，走在了食品行业的前列。

六、来自实践的一些建议

完善食品安全管理体系和相关法律法规，让敢于尝试法律的人有所作为恐惧。无论是大品牌还是小品牌，无论是大企业还是小企业，一旦被查处，付出地狱。尽一切努力避免一切腐败现象的发生和发展，逐步消除政府、企业、经营者和测试人员的诚信危机。特别是要加强农村食品安全保障，逐步缩小城乡差距，努力创造城乡和谐，为全面建设社会主义和谐社会奠定坚实基础。

新闻媒体加大宣传力度，形式多样。调查显示，只有6%的人之前接受过食品营养、质量安全知识的宣传和调查。绝大多数人认为我们的社会实践活动是非常必要的，声称我们通过我们的宣讲和宣传材料的传播，给当地人带来了很多以前没有接触过的知识，要求我们平时多开展类似的活动。只有5%觉得没必要，8%觉得无所谓。因此，新闻媒体除了监督和揭露一些非法生产者和经营者之外，还应该做更多的宣传教育，增强人们的健康消费意识，倡导健康消费，不要盲目利用他人。告诉消费者如何辨别食品是否安全，如何举报假冒伪劣产品，如何维权。

大投入，引进高素质人才，尽快完善食品生产和质量检验体系。食品生产和质量检验体系的完善有利于协调各部门的职能，统一食品安全标准。为了提高食品生产质量，增强食品监测的权威性和准确性，应加大资金、人才和技术投入，逐步扩大覆盖面。特别是地方民营企业和监测部门要加强与各大高校的联系，引进更多的技术人才。为此，我们学院和食品工程系的简介印在问卷的背面，供公众参考。

听取有关代表和普通群众的意见和建议。人们以食物为重。各部门要高度重视食品安全，倾听老百姓的声音，对他们的意见和建议给予一些真正有益的反馈，让老百姓买到安全的食品。

食品意识实践报告第三部分。实践的目的

1.通过新疆和田楼兰清真食品厂的实践，对工厂的设计和冷冻蔬菜的生产工艺有一定的感性认识，学会掌握冷冻蔬菜的加工工艺。

2.通过生产实践，可以拓宽知识面，增加感性认识，将所学系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产设备，从而加深对所学课程知识的理解，做到学以致用。

3.学习书本上学不到的专业知识，可以激发我们从实践中学习和探索的热情，为以后的学习和技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

我们的蔬菜产品包括油菜花、甜豆、蚕豆、甜玉米、蘑菇、番茄和水生蔬菜。其中，莲子豆、西兰花、花椰菜、油菜籽；食物方面，主要有月饼、糖果、饼干、蛋黄派、蛋糕、饮料、色拉油。奶油、面粉、糖浆等。公司坚持顾客至上，锐意进取我们的经营理念，坚持顾客至上为客户提供优质服务的原则。

公司采用公司+基地+农民以订单生产和保护价收购的形式。去年带动全镇发展订单蔬菜800多亩，直接增加农民收入1000-1200万元，带动就业450-500人。

三、实习内容

1生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，是将辣椒、番茄、豆类、黄瓜等新鲜蔬菜在尽可能低的温度下尽可能快的冷冻而成的小包装食品。采用这种处理方法，蔬菜中的水分迅速形成规则细小的冰晶，均匀分布在细胞内，不会破坏蔬菜组织。同时，蔬菜中的生化过程无法进行，因此细菌和霉菌无法发育。速冻蔬菜吃起来非常方便，在室内食用时不需要清洗、切割和解冻。因为冷冻蔬菜大部分都是煮熟的，有的还可能加了盐等调料，所以煮熟的很快，味道、颜色、维生素含量都和新鲜蔬菜差不多。

真空冷冻蔬菜是根据生产方式分类的冷冻蔬菜。它是在高真空和极低温度下生产的，其加工过程基本无氧，完全避光。因此，它不仅保持了新鲜蔬菜的颜色、香气、味道和形状，而且最大限度地保留了蔬菜、水果和肉类中的维生素、碳水化合物和蛋白质等大部分营养物质。

2冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜主要用低温级聚乙烯塑料薄膜包装。包装是在立式成型-灌装-封口机上进行的。包装是枕形的。为了降低冷冻水果的酶活性，在包装过程中往往会加入一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻前要预煮。包装前，冷冻果蔬的准备和称重是一个繁琐的过程。例如，包装前，水果和蔬菜必须分级和检查。这些过程通常在冷冻后进行。传送带的振动方法可以辅助产品的分离和分类。检查装置可以布置在冰箱或冰柜和称重站之间。必须控制输送速度和流量，以确保准确平稳的称重。一些产品(如豌豆和干菜等。)可以按体积包装。杨树毒、黑毒、树莓等易损水果，冷冻前最好用聚乙烯袋包装。冷冻蔬菜不同于新鲜蔬菜。果蔬在冷冻前必须进行梗、皮、核、壳加工，以减少不必要的能量浪费。剩下的固体可以切成丁、片、丝，或者磨成泥，然后冷冻。

在加工过程中，我们必须注意一些事项，例如，蔬菜从收获到预处理的时间间隔往往会导致其风味的损失；农产品在30℃放置24小时，其螺距会损失1/2；豌豆在25℃下保存6小时，糖分损失约为1/3。菠菜、芸豆、蘑菇、土豆放在较高的环境温度下会损失大量的谷氨酸和风味。因此，这种食物被迅速运输并及时冷冻。香蕉、桃子、苹果、梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成单宁儿茶酚。如果采用充氮冷冻，用氮气代替氧气，减缓酶的作用，从而防止变色。加入抗坏血酸也可以防止变色。草莓去皮后暴露在空气中会迅速变色脱水，口感不新鲜。蔬菜用热水或蒸汽预煮，以使一些酶失活，例如过氧化氢酶，这导致蔬菜味道不好。预煮也能保持蔬菜的颜色。

冷冻果蔬的包装应主要防止脱水，并提供运输方便，避免物理和机械损伤。遮挡光线和氧气并不重要，除非个别产品对氧气敏感。大多数冷冻水果和蔬菜用聚乙烯薄膜或其塑料涂层和复合材料包装，有些还使用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯酯薄膜。这种薄膜具有成本低、透明性好、水蒸气透过率低、低温脆性大的优点。冷冻果蔬的其他包装形式包括涂塑料防潮玻璃纸、防潮(涂塑料或涂蜡)纸盒、聚苯乙烯泡沫作为外包装盒。

四、实习经历

实习是每一个大学毕业生都必须具备的体验。它让我们在实践中了解社会，让我们学到很多课堂上学不到的知识。也开阔了我们的视野，开阔了我们的知识面，为我们将来进一步走向社会奠定了坚实的基础。实习是将所学的理论知识应用于实践的尝试。通过这短短的两个月实习，对食品厂的一些设施和注意事项的操作有了一定的了解，对工厂的工艺设备有了进一步的了解。

这次实习教会我善待他人，遇事不变。虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，文明待人等等。这些基本原则都要在现实生活中认真贯彻，在现实生活中不断培养良好的习惯。这段时间学到的大部分经验和知识都来自于领导和员工的指导，这是我一生中宝贵的财富。这次实习也让我深深的明白，在工作中和同事保持良好的关系是非常重要的。首先要做的是学会做人，明白做人的道理，如何与人相处是现代社会做人最基本的问题之一。对于一个即将步入社会的人来说，要学的东西很多，他们是最好的老师，俗话说三人行必有我师我们可以从他们身上学到很多知识和真理。我们做的是一些琐碎的事情。也许你会觉得这一刻是对能力的浪费，但决定你成败的，却是这样的小事。

在这次实习中，我们达到了预期的目的。大量的食品专业知识与社会知识相结合，不仅巩固了专业知识，还学到了社会知识，对我们近期的就业很有帮助。通过这次实习，我对美食类的工作有了深刻的了解。发现专业知识有漏洞，很多基础知识不太确定，需要重新复习学习。对食品岗位人员所要求的耐心细致有实际体会，需要调整自己浮躁的内心，整理好自己的心态，对自己有正确的认识和评价，才能知道自己适合做什么样的工作，明白自己需要努力的方向。我了解到人与人之间的交流需要一定的技巧。这次实习为我们进入社会打下了基础，为我们找工作指明了方向。