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厨房人员卫生管理制度3篇

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厨房人员卫生管理制度1  1.个人卫生:  (1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。  (2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。  (3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。  (4)严禁上岗下面是小编为大家整理的厨房人员卫生管理制度3篇(范文推荐),供大家参考。

厨房人员卫生管理制度1

  1.个人卫生:

  (1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

  (2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

  (3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

  (4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

  (5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

  2.环境卫生:

  (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  (2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

  (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

  (4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

  (5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

  (6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

  3.冰箱卫生:

  (1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  (2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

  (3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

  4.食品卫生:

  (1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

  (2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

  (3)保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

  (4)按*有关规定,禁用不得销售的食品。

  5.餐具卫生:

  (1)切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

  (2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

  (3)不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

  6.切配卫生:

  (1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

  (2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  (3)不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

  (4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

  7.炉灶卫生:

  (1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

  (2)锅具必须清洁,排放整齐。

  (3)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

  (4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

  8.冷盆间卫生:

  (1)非冷盆间工作人员不得无故入内。

  (2)冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩。

  (3)操作前,必须新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

  (4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

  (5)冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。

  (6)冰箱如损坏要及时报修。

  (7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。

  (8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。

  (9)罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。

  (二)餐厅卫生制度

  1.保持个人卫生。

  2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

  3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

  4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。

  5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准。

  6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

  7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

  8.备菜间的"餐梯台和存放物保持清洁卫生。

厨房人员卫生管理制度2

  1.严格遵守《食品卫生法》规定,做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作帽。

  2.在厨房生产中要避免以下不良行为:工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰,扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用,擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

  3.厨房工作人员必须通过体格检查,持健康证才能上岗。凡有以下疾病者,即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

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