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餐饮部经理工作计划范例

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餐饮部经理工作计划范例(精选3篇)

餐饮部经理工作计划范例 篇1

  1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

  2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

  3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

  4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

  5、了解有关的订单与现有财产的清单。

  6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

餐饮部经理工作计划范例 篇2

  一、会所餐饮部发展战略

  1、部门定位

  餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一个环节深深影响着整个会所,所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式服务,并提供档、最时尚、最健康的菜肴,配备面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘,让许多会员流连忘怀,让众多非会员想往,它的出品一直在餐饮界处于状态。

  2、竞争对手分析

  目前还没有出现真正的对手,但我们还是把高档的餐饮会所和五酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察,了解它们最新的动态,作出最英明的决策。

  3、价格定位

  努力打造宁波第一贵餐饮,通过各方面的调整,服务的增加,菜肴的研发,应该是可以达到的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上,以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感,为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

  4、会所餐饮部的亮点服务

  我们拥有:最专业的谭家菜高级厨师

  档最齐全的葡萄酒品种

  最专业的雪茄房

  特色和私密性的餐饮包厢

  最流行的中国名菜

  最亲切的管家式服务

  雅的会员活动

  公司只要真正想打造一个私人会所,就必须拥有一支优秀的团队,丰富而又时常更新的亮点服务,和优越的福利待遇作为保障。

  二、会所餐饮部管理模式

  1、总体考核和管理制度

  管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构,减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划,充分的准备是成功的基础。

  考核上全部转换成数字化考核,上到营业额指标,下到每日员工评分表,既清楚又简单地了解到问题的根源部分,能快速解决任何问题。

  每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功,带来激情,我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

  2、前厅管理上

  采用标准酒店化管理,落台和储物柜按照五常法管理,服务上实行管家式服务,让每位员工掌握各类技能,随时提供一站式服务,服务到底。

  3、厨房管理上

  全面实行五常法管理制度和每日盘存制度,加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。

  4、吧台管理上

  全面落实五常法管理制度和每日盘存制度,不但把现有品种做更精美,更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

  以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五管理体系,只要能认真执行,绝对能带来不一般的效果

  三、会所餐饮部营销策略

  1、客户维系上

  首先做好迎宾酒的更新工作,这个第一印象带来的效果不一般,其次做好全程的服务流程,客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

  然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名,每一次必须能称呼客人,让他们有回家的感觉。

  最后,餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员,和提前告知会员。

  2、每月活动设计

  一月长寿素食节

  二月情人节派对

  三月法国葡萄酒节

  四月愚人节派对

  五月澳洲葡萄酒节

  六月俄罗斯鱼子酱节

  七月透骨新鲜海鲜美食节

  八月七夕情人节派对

  九月中秋节晚宴

  十月万圣节派对

  十一月感恩节晚宴

  十二月圣诞节自助餐派对

  3、部门间互动促销方案设计

  每季度制定一次互动促销计划,并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

  每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

  每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

  每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

  以上所赠项目需当天使用完,过期作废。

  4、会员销售活动设计

  第一季度主题:奢侈品鉴赏

  建议:直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

  第二季度主题:运动休闲

  建议:跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

  第三季度主题:怀旧艺术品鉴赏

  建议:国画、古董

  第四季度主题:金融投资

  建议:海外投资会、理财、证券、房产拍卖

  注:每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办,降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。

  四、会员拥有权益设计

  1、会员生日时可获鲜花和香槟。

  2、会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康咨询等)

  3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

  4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

  5、会员购酒,化妆品可获上门服务,并一个月内包退包换。

  6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

  7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

  8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

  9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费,每月不累积。

  10、会员在会所搞活动时免场地费。

  五、营业额预测

  1、按月营业额预测

  一月20万七月18万

  二月15万八月17万

  三月19万九月20万

  四月20万十月21万

  五月20万十一月22万

  六月18万十二月23万

  共计233万实际营业额,平均每月19.5万元。

  2、毛利率、成本控制

  每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

  食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定,如遇质量问题一概退还,否则由餐饮部承担责任。

  厨房目标毛利率为:60%

  吧台目标毛利率为:70%

  综合毛利率为:65%

  六、部门培训与考察

  内部培训作为促进生产力的重要环节,谁都不能错过。提前制定培训计划和标准,必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训,还要把外面的培训师请进来,培训内容上必须生动、形象、举例,取消一切无用的、枯燥的培训,培训前所有内容必须让部门总监进行审核。

餐饮部经理工作计划范例 篇3

  1、四稳定一保证;

  稳定人心:多沟通、多讨论、多教育,保证员工人心稳定。

  稳定队伍:减少人员流失,尤其是半年以上工龄的人员要保持稳定。

  稳定火锅的出品质量:不管客源多少,要坚持下去。

  稳定火锅的客源:通过赠券、宣传、促销保证火锅的客源稳定。

  保证宴会厅不再退桌:本月由于人手不足的问题,出现了多次有房间无人服务,退订现象。12月保证不能再出现这样的现象。

  2、完成楼梯走廊文化的装饰;

  3、对全体员工尤其是新员工进行知识、礼仪、技能的培训;

  房务部:

  前台售房要做到稳中有升,区别对待、灵活把握、及时汇报。稳中有升是指房价提高要保客源稳定,让客人愉快接受,对于比较重要客人的不满情绪和不接受要区别对待;灵活把握,既不损害酒店利益,不要伤及客户感情,必要时向上级汇报而给予让步。

  楼层要创建特色服务,如洗衣服务、擦鞋服务等。员工的工作要量化目标,不能熬时间,吃大锅饭。

  行政办

  1、要做到三个坚持

  坚持每周三的卫生大检查制度,含员工宿舍、更衣室、澡堂、营业区域、仓库等所有地方。

  坚持每月考核制度,每个部门报当月培训内容及项目,行政办在月底考核与工资评定挂钩。

  坚持员工转正考试制度,凡新员工转正必须经过考试,有考试卷和技能测试成绩单,否则不得签批转正报告

  2、尽快设立光荣榜,并组织好第四季度,最佳员工、优秀员工的评选。

  3、尽快出台资深员工等员工级别体系,并给予工资上的体现,稳定老员工和优秀员工。

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