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商品学概论
第1章商品学的研究对象、内容和任务 关键概念
（1）商品学：商品学以商品客体为研究对象，以商品质量为中心内容，研究商品使用价值的科学。
（2）商品：商品是指用来交换，并能满足人们和社会某种消费需要的劳动产品。商品是一种特指范畴的产品。
（3）商品使用价值：商品的使用价值是指商品满足人们和社会需要的效用，即有用性。 （4）通用商品：通用商品是有形商品和无形商品的结合，具有广义商品的概念，是现代商品的整体概念，即商品是由商品体、有形附加物和无形附加物构成的完整商品。 （5）硬件商品：硬件商品一般是指有形的商品体，例如，微机的主机。
简答题
1． 我国商品学的发展过程历经了几个阶段？每个阶段的基本观点和学术主张是什么？ 答：（1）我国商品学的发展过程历经了三个阶段：1）商品学的萌芽阶段；2）商品学的创立和发展阶段；3）商品学的全面质量观阶段
（2）每个阶段的基本观点和学术主张是：1）萌芽阶段：这些学科商品学从内容看趋近于商品学体系，但并未系统化、理论化，只是处在商品学的萌芽阶段；2）创立和发展阶段：这个阶段，我国商品学的研究范畴，还只限于商品质量的自然属性研究，还不是全面的商品质量观；3）全面质量观阶段：不少学者普遍认为商品学研究的核心——商品质量应包含商品的明确质量和隐含质量，商品的有形质量与无形质量，商品的内在质量与外在质量，商品质量应是商品质量的自然属性和社会属性的总和，从而使商品学的研究和教学工作进入一个崭新的发展时期，商品学进入全面质量观阶段。这个阶段还将不断深化完善。
2． 国际商品学界的主要学派及我国商品界属于哪个学派？其基本学术主张是什么？ 答：（1）当今世界商品学界存在着三大学派，即技术学派、经济学派和融合学派。1）技术学派：主张从自然科学方面研究商品学；2)经济学派：主张从社会科学方面研究商品学；3）融合学派：主张从技术和经济两方面来研究和评价商品的使用价值。 （2）我国商品界属于融合学派，进入全面质量观阶段。
3． 什么是商品附加物？包括哪些内容？ 答：商品附加物分为有形附加物和无形附加物两部分。商品的有形附加物是指在商品体上或商品体之外的必要附加物品，包括包装、标志、商标、附件、说明书、合格证、保修单、和发货票八项内容。商品的无形附加物是人们在购买商品时所获得的各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。
试述题
1． 试述商品体之间的主要区别表现在几个方面？
答：商品体之间的主要区别表现在功能、性能和品质指标上都存在着明显的差异。1）商品体通过功能和效用来满足消费者的需求，消费者的不同使用需要，要求商品体具有不同的功
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能，这是消费者追求的核心利益，是满足消费者需求的中心内容。2）商品体性能主要指商品的物理性能、化学性能、技术经济性能、生理生化性能等。不同功能和效用的商品体，其性能也不同。不同领域的商品体，其商品性能有其特殊的含义和明确的品质等级要求。3）商品体品质指标把商品功能（效用）以及商品特性等进一步深入层次化。具有同一功能的商品在性能品质上有高低、好坏、优劣之分，有名牌商品和一般商品、优质商品和合格商品的差异等。
2． 试述商品按宏观是如何分类的？
答：1）按商品的形态分类可以分为，有形商品、无形商品和通用商品；2）按商品的类型特征分类可以分为，硬件商品、软件商品、流程性商品、服务活动性商品
3． 试述商品学研究的中心内容和基本内容是什么？ 答：（1）中心内容：研究商品质量及其变化规律，以及与商品质量变化规律有密切关系的若干问题。
（2）基本内容：以商品体为基础，在人、商品与环境所组成的系统中，以满足消费市场的需求为出发点，以商品整体内容为线索，以构成商品属性的质量问题为核心内容而展开的，主要研究商品在流通领域和消费领域中商品质量及其变化规律。在概论中，具体内容包括商品质量与标准、商品质量的自然属性、商品质量社会属性、标准化与质量管理、商品质量监督与认证、商品检验、商品分类与编码、商品包装、商品的储运与养护、商品的可持续发展和新产品开发的理论问题、管理问题、应用技术和方法等问题。
4． 试述商品学研究的任务是什么？ 答：（1）总任务：商品学是为商品在设计、开发、生产、流通、消费到废止的全过程实行科学管理和决策服务的，事为促进商品生产、经营和销售，提高社会主义现代化管理水平，满足人民日益增长的物质文化生活需要服务的。
（2）具体任务：1）指导商品使用价值的形成；2）评价商品使用价值的高低；3）保证商品使用价值的质量；4）促进商品使用价值的实现；5）推动商品使用价值的发展；6）培养使用价值研究和管理专业人才
论述题
试论商品学的研究对象。
答：商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。商品的使用价值是由商品体本身的属性所形成的。商品自然属性构成了使用价值的物质基础，是商品使用价值形成和实现的重要依据和必备条件。商品社会属性（除商品价值外）构成了使用价值的社会基础，是社会需要和市场交换需要必不可少的组成部分，是商品使用价值实现的必要条件。商品学研究的商品全面使用价值有如下特征：商品使用价值处在动态发展之中，动态发展是绝对的，静止是相对的，它属于历史的范畴；商品使用价值与商品价值是一个对立的统一体，不能绝对地分割开来；商品的运转离不开社会，其使用价值是社会的使用价值；商品的使用价值具有两重性。综上所述，商品学是一门文理兼容、综合形的应用技术科学
第2章商品质量与商品质量标准
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关键概念
（1）商品质量功能：商品质量功能是指商品保证满足质量要求或完成规定功能和主要用途所必需具备的性能。
（2）商品质量性能：商品质量所具有的性质和功能。
（3）商品质量指标：商品质量指标是商品各级各类标准所规定的质量特性必须达到的技术要求。
（4）标准：标准是在一定的范围内，为获得最佳秩序，对其活动或结果所规定的共同和重复使用的规则和守则。
（5）商品质量标准：对商品质量和有关商品质量的各方面所做的技术规定，称为商品质量标准。
（6）国际标准：国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。
（7）国家标准：国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对全国经济、技术发展有重大意义，且在全国范围内统一的标准。
简答题
1． 对商品质量的基本要求是什么？
答：1）功能保证性；2）质量指标可言性；3）性能稳定性；4）安全性；5)环保性；6）经济性；7）市场性；8）质量信息服务性
2． 制定标准的原则是什么？
答：制定标准应遵循从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策，充分满足使用要求，有利于促进科学技术发展的原则。
3． 标准体系有哪些特征？
答：1）目的性；2）整体性；3）结构性
4． 采用国际标准和国际先进标准有哪些方法？
答：1）认可法；2）封面法；3）完全重印法；4）翻译法；5）重新制定法；6）包括与引用法
计算题
根据商品质量的可用性表达式，计算平均无故障工作时间和可用性等指标。
试述题
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1． 试述我国标准的制定、修订与实施、原则与程序。 答：（1）制定国家标准的基本原则：制定国家标准应当贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规；有利于合理开发和利用国家资源，推广科学技术成果；积极采用国际标准和国外先进标准，促进对外经济技术合作与对外贸易的发展；保障安全和人民的身体健康，保护环境；充分考虑使用要求，维护消费者的利益；做到技术先进、经济合理、安全可靠、协调配套。
（2）制定国家标准的一般程序为：1）组织起草；2）征求意见；3）归纳整理；4）审稿；5）审批
（3）国家标准的复审和修订：1）确认继续有效的国家标准，不改顺序号和年号；2）需作修改的国家标准作为修订项目，列入计划；3）已无存在必要的国家标准，予以废止。
（4）国家标准的实施：大致要经计划、准备、实施、检查、总结这五个阶段。
2． 试述商品学的全面商品质量概念。
答：商品质量即商品品质，是在一定的条件下评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外在质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特征和特征的总和。
论述题
论保证和提高商品质量的重要意义。
答：商品具有满足人们某种需要的使用价值，是商品进入流通领域，走向国内外市场的基本条件，商品质量是决定商品使用价值高低的重要因素。当前，国内外市场商品竞争日趋激烈，商品质量关系到商品竞争力的强弱，这种竞争的核心使高新科学技术和现代化科学管理，它集中反映在商品质量上。1）质量是水平的标志；2）质量是企业的生命；3）质量是供给的基础；4）质量提供效益；5）质量控制市场
第3章商品质量的自然属性 关键概念
（1）转化糖：等量的葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。 （2）淀粉“糊化”：淀粉颗粒在热水中吸水膨胀而破裂形成糊状，这种现象称为淀粉的“糊化”。
（3）淀粉“老化”：糊化的淀粉放置一段时间后，由于温度降低，淀粉分子又重新排列紧密并析出水分，产生离浆现象，这种变化现象称为淀粉的“老化”。
（4）硬化油：经氢化，脂肪酸成为饱和状态，且常温下以固态存在，这种固态脂肪称为氢化油或硬化油。
（5）油脂氧化酸败：油脂的氧化酸败，是指油脂长期暴露于空气中，在氧的作用下发生酸臭和口味变苦的现象。
（6）完全蛋白质：完全蛋白质，是指含有人体必需氨基酸的种类齐全，且其含量均符合人体需要的标准水平的蛋白质。
（7）不完全蛋白质：不完全蛋白质，则指所含人体必需氨基酸的种类不全或含量低于标准水平的蛋白质。
（8）食品中的矿物质：食品中的矿物质，是指食品经高温（550℃~600℃）煅烧后所剩下的
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灰分中存在的除碳以外的各种元素，常以无机盐的形式存在于食品中。
（9）商品的宏观结构：商品的宏观结构是指能够用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形结构。 （10）商品的微观结构：商品的微观结构是指用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器的功能来观察到的内部结构。
（11）商品的吸湿性：商品的吸湿性是指商品吸着和放出水分的性质。
（12）商品的含水率：含水率是指在一定温湿度条件下，商品中的水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率。
（13）商品的吸湿率：商品吸湿率也叫商品回潮率，是指商品中的水分重量占商品干燥重量的百分率。
（14）弹性：弹性是指物体承受外力作用时发生形变，当外力移去后能够自动回缩或弹开而恢复原来状态的性质。
（15）塑性：塑性是指物体承受外力作用时发生形变，当外力移去却不能自动回缩或弹开而恢复原来状态的性质。
（16）金属腐蚀：金属与周围介质相接触，因发生化学作用或电化学作用而引起的破坏现象称为金属的腐蚀。
（17）商品的燃烧：商品在氧化过程中，放出大量热并发出强光的现象称为商品的燃烧。 （18）商品的爆炸：某些商品在极短时间内完成氧化——还原反应，同时产生大量热能和气体，并随着气体急剧膨胀而发生巨大响声使周围压力急剧上升而产生极大冲击力，进而使周围环境受到破坏的现象称为爆炸。 （19）高分子商品的老化：橡胶、塑料、纺织纤维等高分子商品在储存、加工和使用过程中，受光、热、氧、水分、微生物及机械外力等多种因素的综合作用而使其发生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂、强度下降等现象称为高分子商品的老化。 （20）呼吸作用：呼吸作用是生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并放出能源的过程。
（21）有氧呼吸：有氧呼吸是指在有氧条件下，葡萄糖被氧化降解，生成二氧化碳和水，并放出热能的完全氧化过程。
（22）缺氧呼吸：缺氧呼吸是指在缺氧条件下，生物体中的葡萄糖利用分子内的氧，在酶的催化下，分解为酒精和二氧化碳，并放出少量热量的不完全氧化过程。
（23）后熟作用：这是指粮食、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
（24）僵直作用：僵直作用是指动物在屠宰或捕获致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。
（25）软化作用：软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低pH值）后，肉中的蛋白酶（自溶酶）开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺昔等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。
（26）霉变：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现酶腐气味，甚至长毛的现象。
（27）发酵：发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，使食品中的单糖发生不完全氧化的过程。
（28）腐败：食品腐败是指微生物（主要是腐败细菌）在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。
简答题
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