【综合文库】
全国2022年4月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码:00988
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）
A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20%
6.以下说法正确的是（ ） A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ） A.萝卜
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B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油
11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ） A.炸 B.蒸煮 C.烤
D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病
13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉
D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨
15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆
16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉） A.牛奶 B.大米 C.菠菜
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D.瘦肉
17.下列食物中含钙最高的是（ ） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白
18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆
19.锌在人体内的主要生理功能是（ ） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢
20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ） A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高
21.下列元素中属于微量元素的是（ ） A.铁 B.硫 C.钠 D.镁
22.成年人缺碘会发生（ ） A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂
23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ） A.锌 B.硒 C.钙 D.碘
24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ） A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D
25.缺乏维生素B2的典型症状是（C.地图舌）
A.夜盲症
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B.脚气病 C.地图舌 D.坏血病
26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ） A.10% B.20% C.30% D.40%
27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ） A.超量 B.正常 C.不足
D.严重不足
28.下列属于强酸性食品的是（ ） A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒
29.食物成分表中出现\符号表示（ ） A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不含有
30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（ ） A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖
二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分) 请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.
33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.
34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__?-胡萝卜素___________.
35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.
36.实际体重大于参考体重10％～20％为_超重_,大于参考体重20％以上为肥胖_____________.
三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）
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37.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）
38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。 39.转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。
40.淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。 41.成碱性食品某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品
42.回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。
四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）
判断下列各题正误,正确的在题后括号内打\错误的打\\并说明其错误的理由.
（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分） 43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ ×燕麦的血糖生成指数比粳米低）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ） 45.糙米的营养价值优于精米.（ ）
46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ） 47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（ ） 五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能.
49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化? 50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题. 51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现? 六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.
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二、
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