1. 与冰箱除霜频率有关的是_____。
A.冷冻柜使用的程度
B.保藏食物的数量
C.食品加工场所的温度和湿度。
D.保藏食物的种类
2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A. 营养 B.温度 C.时间 D.酸度
3. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时
间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
4. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
5. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
6. _____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
7. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌
B.蜡样芽胞杆菌
C.乳酸杆菌
D.大肠杆菌
8. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏
9. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记
B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状
D.直接标注生、熟的字样
10. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。
B.消毒液。
C.干手器。
D.洗手消毒方法标示。
11. 食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服
B.应做到定期更换
C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D.每名从业人员至少应有四套工作服
12. 以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。
B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。
D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
13. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____
A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
14. 杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.有严格并落实的清洗消毒制度
C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
15. 个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
16. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表
B.生产日期和保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号
D.贮存条件、食用或使用方法
17. 断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。
B.保持加工场所地面清洁 C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。
D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
18. 食品处理区包括_____。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.特殊操作区
19. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙
B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求
D.食品贮存是否存在生熟混放
20. 食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法
B.“食品添加剂”字样
C.明确的可使用的食品范围
D.使用限量
21. 凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
22. 以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?
A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
23. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
24. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘 B.生的食物 C.受到污染的操作环境 D.废弃物
25. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚
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