烘焙随笔

　　烘焙随笔【第一篇】：烘焙随笔

　　本来想随便找本本子，记录自己的烘焙笔记，但是看着大家的博客那么丰富饱满，确实心生羡慕。最早玩微博的时候还是高三，现在已经工作三年（不小心透露年龄了哈 ），重新回归博客是因为烘焙，博客上有太多好的配方和别人或成功的心得或失败的经验，对我来说都太宝贵太宝贵了。

　　自己从去年10月到现在，玩烘焙已经有九个月了。从起初的不自信、被怀疑，到现在被大家夸赞美味和有一些拿手的品类，感谢这一路走来自己的坚持和家人的体谅。

　　先从自己的变化谈起吧~起初在厨房忙活时怕被打扰，喜欢自己一个人在厨房里，好像只有在一个属于我的独立空间里里做自己喜欢的事情才最应该。以至于每次妈妈推门进厨房的时候我都会有一股无名火往上窜，和妈妈有过争吵，经过自己的多次反省现在已经改掉这个臭毛病了，现在家人们可以随时进厨房，参观我的制作过程也好，帮我打打下手、洗洗碗也好，或者像爸爸一样进来只是跟我扯上两句、扰乱我正常步骤也好，这些我都欣然接受。因为我希望烘焙给我带来的是更多正面的力量。起初执意买烤箱做烘焙，除了在自己强烈的好奇心的驱动下，更多是希望给家人做出美味而且健康的食物。所以我的烘焙初心是给家人和自己带来健康和快乐。不是争吵，不是狭隘的自己。

　　烤箱买回来做的第一个便是黄油曲奇（君之的配方），当时正值秋天，天气凉爽，而我又贪心的做了食谱上两倍的量，结果在筛入三分之二的面粉时就已经干的不行，也许是初生牛犊不怕虎，神经大条的我就把只放了三分之二的曲奇面糊挤好放进烤箱。我想我是幸运的，虽然烤出来过于酥松，但是对于第一次做饼干的我真真是莫大的鼓舞。曲奇在烤的时候，满屋子都是香味，如今想起来都记得当时的激动心情。

　　烘焙随笔【第二篇】：烘焙大战

　　烤饼干好像比蒸馒头、包包子高级多了。

　　让人联想起美式的中产阶级生活。

　　烘焙这事，流行日久。大概是十年前吧，从我身边最小资的Z开始，动不动就烤个小饼干、小蛋糕什么的给我们一帮朋友分食。我们哄抢的时候，她总是在旁边微笑着接受称赞，自己一点也不吃。有时候，我吃得太多，会不好意思，也分给她一块，她总是坚决地拒绝。问她为什么，她就狡黠地笑，说我自己知道那里头都放了什么。她当然不会给我们投毒，她的意思是她放了大量的奶油和糖，多到她都下不去手的地步。

　　后来，就眼看着身边的烘焙之风盛行起来。连西红柿炒蛋都做不好的姑娘，也都加入到烘焙大军中，动不动烤一堆小饼干。我琢磨着烘焙能够激发出最不爱下厨的人的热情，原因有三：

　　一、格调比较高。烤饼干好像比蒸馒头、包包子高级多了。前者让人联想起美式的中产阶级生活，端出小饼干的时刻，仿佛姑娘们都成了《绝望主妇》中妆容精致的头号杀手;而后者，只会让人想到中式厨房里从蒸汽中走出的国产大妈。

　　二、容易操作。我没亲自尝试过，据身边的小姑娘们说，按照说明书烤饼干容易极了，稍微有点难度的是戚风蛋糕、各种派什么的。

　　三、拿得出手。小饼干简直是最适合恋爱中的姑娘送男朋友的礼物了，可以做成各种可爱的形状，显得自己聪明、灵巧、贤惠、贴心。男孩们好像也挺愿意带着去单位当早餐，并骄傲地宣称这是自己女朋友做的。要是女朋友做了一饭盒韭菜盒子，吃起来就不会那么张扬。再说，现在有几个姑娘会做韭菜盒子？

　　反正，烘焙之风就这么弥散开来，去年年底，最疯狂的时候，我周围有五六个姑娘团购烤箱、模具，天天带着蛋糕去上班。在互相投食了一段时间高热量食品后，她们纷纷偃旗息鼓，大概是明白了己所不欲勿施于人、冤冤相报何时了的道理。

　　烘焙除了具有让别人长胖、显示自己贤惠的功能，还有别的作用，最近听闻了这样一件事。

　　H同学是个平凡得不了解烘焙背后的女人心思的男人。他有个女同事，前段时间，经常带些小饼干给他，说是自己做的，营养又健康，送给他和他的女儿尝一尝。H就美滋滋地带回家给老婆和女儿吃。他老婆当然能从小饼干中看到其他女人的险恶用心，自己的丈夫和孩子，绝不允许他人染指！

　　于是，聪明的老婆就在一天下班后大显身手，做了好几个大比萨。并且让H放到微信朋友圈里热情赞美，展示满满的幸福。大比萨智胜小饼干！女同事见到大比萨，自然明白饼干传情的伎俩已被识破，知难而退。从此，他家中再没有出现过小饼干。大比萨，估计也不会有了。

　　烘焙随笔【第三篇】：面包人生

　　我最近迷上了手工硬面包，在空间里和烘友显摆我的新作品，三个硬面包和三个豆沙包，因为是用硬面包坯子包的豆沙，且豆沙有点多，所以豆沙从面包里淌出来，但看上去很有食欲。有烘友追问，如果是软面包或者少一点豆沙馅就不会有冒出来的现象吗？我想是的。因为硬面包张力大，气体不容易出去，所以豆沙反而会把薄弱的地方冲开，如果是软面包，面团没有那么大的张力，内部疏松，气体容易跑出，或者豆沙少一点，不产生很多气体，都不会有此现象。如果你喜欢一样东西，总会找到同道和追捧，这是微时代的特征。

　　特喜欢有个面包烤炉的那种感觉，不是一个电烤箱，而是一个烧木柴的土烤炉。哈尔滨华梅西餐厅和秋林公司的列巴也是用那种砖砌的烤炉烤制的，并且一直用硬杂木烧火。而这种列巴的制作方法现在在俄罗斯已经失传，100多年以前，当列巴从俄罗斯传过来的时候，有谁会想到今天俄罗斯人又到哈尔滨来学习做面包的技术呢。虽然土生土长在哈尔滨，却从来没见过秋林的面包房，但在宫崎骏的《小魔女的宅急便》中见过那种烧木柴的烤炉，小魔女长到13岁就要离开父母独自生活，琪琪13岁了，她离开了家，落脚的地方是索娜面包店，索娜的丈夫当然就是面包师了，一个胖胖壮壮的快乐小伙子，抡着面包铲把面包送进烤炉，再把新鲜的面包从烤炉里铲出来，真是壮丽的场景。不仅仅因为宫崎骏用色优美，场景逼真，面包出炉的场景真的会让人咽口水。

　　日本电影《幸福的面包》中也有那种烧木柴的烤炉。理绘（原田知世饰）与丈夫水缟实在厌倦了城市生活，便逃离了东京，在北海道一个毗邻湖泊的小山丘上经营一家名叫Máni的面包咖啡店，来往驻足的人们在Máni休息、疗伤，上演一幕幕悲喜剧。有失恋城市女青年、困在北海道的小伙子、失去母亲的沉默小女孩、流浪的歌者、病入膏肓的老妇人和先生，他们都在Máni找到了慰藉。心里的疾病通过食物治疗算是找对了药方。Máni被理绘和水缟做成了浪漫温馨之地，有时候，吃面包也是要选对地点，Máni和街边道牙子的感觉当然不同，虽然有诗人歌颂“坐在路边/春天的清水和面包”，我还是喜欢Máni更多一些。

　　最近看的另一部和面包有关的电影是英国影片《吐司（Toast）》，是英国大厨奈杰尔斯·莱特的自传片。当英国快乐帅哥厨师吉米扫荡各家主妇厨房的时候，BBC同时也推出了奈杰尔斯霸占着晚间频道，主持Simper Suppers节目，推荐一道道简单好操作的微笑晚餐。都说奈杰尔斯不像大厨，更像一个痴迷做菜的作家和记者，为大家推荐他的发烧友菜品。BBC投资拍的影片，演员都是名角儿，儿时的奈杰尔斯由弗莱迪·海默饰，就是《查理巧克力工厂》里的那个可爱男孩，亲妈是维多利亚·哈密尔顿，我国观众不大熟悉，也演过很多不错的电影，后妈由大名鼎鼎的海伦娜·卡特饰演，而奈杰尔斯本人也在影片的后面客串了一下Savoy酒店的大厨，还是那么温和，与大城小厨吉米相比，我喜欢奈杰尔斯多一点。奈杰尔斯的亲妈，一个家庭主妇居然只会做吐司，家里连新鲜蔬菜都不吃，只吃罐头，父亲爱亲妈，所以忍受难以下咽的一日三餐，就是奈杰尔斯做出了意大利面也不会得到爹妈的承认。但奈杰尔斯冰火两重天童年的另一个阶段来了，亲妈去世后，爸爸娶了美食高手海伦娜当老婆，海伦娜用各种美味把爸爸的裤子一圈一圈变大，爸爸也爱后妈，吃不下也要吃一轮接一波的美味，最后用后妈的柠檬派把自己送上了西天。食物太单一让人厌倦，太丰盛则让人痴肥以至死亡。

　　吐司是软面包，就是我们说的枕头包，需要成型的模具，里面也可以卷进果酱等馅料，做好后切成片，再用烤面包片机烤，烤好后涂果酱、花生酱、奶油等，有焦酥的口感，搭配牛奶、麦片粥就是一顿不错的早餐。商店里有卖枕头包的，回家自己切片、烤片，后来商店里卖的都是切好片的枕头包，回家只需烤一下就行。吐司包之于英国人像法棍之于法国人馒头之于中国北方人一样，都是日常吃食。所以听到某某面包店怎样怎样浪漫，我的想象力总是被各种馒头店限制。是不是可以开一个有吧台、吧椅的馒头店呢？兼卖麻酱、果酱、豆浆、牛奶、咖啡……说不一定就火了呢。

　　上烘焙课的时候，老师说硬面包、软面包等，我一直以为硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%的面包为硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平时吃的各种甜面包多是软面包，不能当作主食的，是点心面包。面包老师是一家五星级酒店的西点师，美女，祖上八辈中有俄罗斯血统，白皮肤、高鼻深目和混色的灰眼睛依然透露着信息，做着做着活儿就把围裙重新捆一捆，颇有汉子的意味。她曾经给很多名人做过西点，比如给俄罗斯东正教大教主做过面包，老师说，……他们就吃这种最简单的硬面包，面里加点盐，烤的时候表面洒点干面粉，喜欢硬脆皮的就喷一点水再烤。一切难以实现的软硬脆暄等状态在我这里不知道要经过多少次试验，而在老师那里都不是问题。但老师还说，最简单的也是最难做的，硬面包，考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。丹麦面包怎么做都不会难吃，加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料，想要把它做得难吃也要具备一定水平啊。

　　简直是人生哲言，越是简单的人生越是艰难，丰富多彩的人生才好过啊。稍微想了一下，自己的前半生应该属于列巴人生吧。

　　烘焙随笔【第四篇】：第一次烘焙

　　在人的一生中，总会有第一次，第一次滑雪；第一次骑自行车；第一次养小动物……但我的第一次是……第一次是什么呢？原来是第一次烘焙！我又是怎么走上烘焙这条路的呢？别急，听我慢慢道来。

　　在一个普通的星期六，我正沉醉在美梦当中。突然，一个电话打断了我的梦境，我连忙起来，用百米赛跑的速度冲到电话前，“喂，你是陈济龙吗？今天下午我们一起去烘焙坊吧，我现在就在你家门口，出来吧。”我一听转怒为喜，烘焙？我早都想去了，今天一定是我的幸运日！(-)

　　进了烘焙坊，一股香味扑鼻而来，琳琅满目的面包、饼干占满了我视野内的所有地方。我也迅速的选好了饼干，此时此刻，我并不知道将会有一堆“恶魔饼干”生在这个世界上。我先用传说中的绿奶油，抹茶做为饼干的原料，巧克力豆做为装饰，表姐用一种怪异的眼神看着我说：“你确定要这么搭配？”“当然！”我不假思索的脱口而出。“好吧，我不管你了。”表姐一转身，就将我拒之千里之外了，我也没有说话，继续做我的饼干创作事业。“叮”的一声，我期待的声音，终于在我耳边响起，我如同闪电一般冲了过去，“嗯？”这是我的饼干吗？确实有一种说不出口的颜色，我的巧克力豆呢？原来早已化在了饼干上，我这才明白巧克力是饼干做好之后再放的。我只能看着表姐大口大口的吃着她做的饼干，表姐也是见我可怜，说：“别看了，你的口水都快把这座店给淹了，我还是分你一点吧！"于是表姐就“大发慈悲"的分了我一丁点饼干渣，气急败坏的我和表姐就这样展开了一场“饼干争夺赛"。

　　这就是我第一次烘焙，你是不是也有和我相同的经历呢？

　　烘焙随笔【第五篇】：烘焙

　　张海迪阿姨曾经说过：“每个人的生命都是一只船，而理想是小船的风帆。”我觉得这句话说的对极了。人活着，就是为了自己的理想而奋斗。每个人都有自己的理想，而我的理想却是当一名蛋糕烘焙师。

　　小时候，我常常去外婆家，原因就是外婆会带我去糕点屋去吃小蛋糕。那里的糕点吃了一口就会让人展开笑容。还记得我在小时候在外婆家受到那些大一点的小孩子欺负，回到外婆家，就哇哇大哭，外婆就从背后拿出一个很漂亮的的草莓挞，我吃了以后，很开心的露出笑脸，也就是因为这样，我喜欢上草莓，也喜欢上了糕点，就是因为我喜欢糕点，所以，我的钱包里永远都不会有装满的一天，因为那些零花钱全被我买糕点了，我也就被我的姐姐说成“蛋糕猪”。

　　蛋糕烘焙师不但是一个技术活，更是一个体力活。做蛋糕时，绝不能三心二意，更要带着一份好心情去做。心情的不同，做出的蛋糕的味道也不同。小时候常常听妈妈讲《灰姑娘》的故事，或许别人都想成为主人公，而我却想当那个魔法师。因为这个魔法师就像是糕点师，是为了让别人露出笑脸，我也会朝着这个目标奋斗！

　　理想是石，敲出星星之火；理想是火，点燃熄灭的灯；理想是灯，照亮夜行的路；理想是路，带着我走向成功。