面馆饺子馆同时开怎么样
从单品店意义上看，饺子馆属于其中一个品类，从业态上来看，它可归为快餐。无论从哪方面看，经过一年的市场变化，这家饺子馆开了两家店，其中一家店在北京的三里屯，这是一个外国人居多、消费水平极高的区域。不管开店的速度有多快，每家店面均在一百平方米左右，单品店流行、好经营，也深受顾客喜欢。在这一年中，饺子馆一次次地创新高，外面顾客再排队，屋里的桌椅也不会增加。对于营销、桌椅计算与管理，餐厅有着自己的单品经营理念。
面馆&饺子馆遥相呼应
与其他单品店有略微不同的是，老板在饺子馆附近不到10米的位置上又开了一个以面为主打的餐馆。两店遥相呼应，也常被顾客称为“姊妹店”。首先，二者可以互相营销;其次，店面限制，分流顾客;再次，面馆中也有饺子的品类，不会将面馆从饺子中隔离出来。
围绕一个品类创新，是否发现一个现象?饺子馆的面，是在饺子的产品线基础上做出的产品，而不是脱离饺子馆开发新品牌或是新业态，这就是面馆和饺子馆一同经营的基本理念。再如，大董旗下的小大董，赤坂亭旗下的小赤坂亭......这无一不是围绕自己最根本的技术开同一类的餐厅。
面馆产品设计：对于面的产品设计，有五种口味：牛肉面(22元)、茄子肉丁面(18元)、炸酱面(18元)、西红柿鸡蛋面(18元)、油泼面(18元)，且采取续面免费的经营策略。这样的方式既不伤客人和气，也赚足了人气，面的成本不高，正常的面就在100g，足够一人份。对于面的出品流程，老板采用两家店可共同制作的方式，这有两个原因：第一，饺子馆和面馆还有炒菜，比如水煮鱼、凉菜等，由于面馆面积限制，炒菜主要在饺子馆完成。第二，面条的面和饺子的面一样，不需过多食材陪衬，成本也不会增加。
五种饺子馅放在一起吃 对于饺子的吃法，餐厅的菜单多了这样一句话：“任选3种馅，每种馅做5个，共15个(水饺50元，三焦面55元)。而正常一种馅的水饺价位也是50元。老石坦言，让顾客一次性能尝到多种馅的饺子，也升级了他们用餐的体验感。
单品店餐厅桌椅计算法则
★法则1：座位数是店面积的一半
★法则2：人多不一定要加桌椅
桌椅摆放的数量，老板心里有一个小九九。对于早已习惯排队的饺子馆来说，排队人多，并不意味着必须要加桌椅，加了桌椅一样会排队，等不及走了的顾客依然会找时间再来，永远不来的顾客，终究不是自己的真正顾客群体。餐厅分为高、中、低三档，具体计算方法请看如下几点：
Tip：一般以1.85平方米/座为基数标准计算，中低档餐厅约1.5平方米/座为基数标准计算，当餐厅的使用面积在150～500平方米，就餐座位数应该在75～250个座位。而像饺子馆这样80平方米的小型餐厅，就餐桌椅则取占地面积的一半，也就是40个餐位。再如，下文将提到的面馆，它的面积只有50平方米，但用餐座位依然是取大致一半的数量：20个餐位。而在这样小小的餐厅中，人均消费在100元以上，晚上是就餐和排队的高峰时期，餐厅坚持不加桌椅，因为老板清晰地知道自己的顾客群体定位。
手机APP实时监控
目前，算上面馆，老板拥有四家店，他对于店面管理的秘密都藏在手机里，手机中有一个APP，打开APP可实时监控各家餐厅的工作情况，还可以回放，这样的工作方式，既省时间，又省人力。当然这只是针对小店面数量，一旦店数多，可以放在公司的大屏幕中，做到全面监控。
从某种意义上讲，顾客的记忆是有限的，他们只能记住几个招牌菜，要想开发新产品，必须要寻找出在顾客心中尚未占据的品类，当然，这种占据只针对自己品牌内部，而不是与其他已有的品牌相比。另类的饺子早已占据了顾客的用餐习惯，但是对于一直做水饺的他来说，面条还尚未成为顾客群体的品类，将面条做搭配，也是一件值得尝试的事情。而对于APP的实时管理，是顺应当今社会发展趋势的，一个老板的精力是有限的，除了要看数据和图表说话，用自己的双眼实时了解一线情况，需要APP来支撑。请相信!如果你产品线的经营与创新没有跑偏，你的餐厅是永无止境的。请相信!注重某一个品类去奋斗，学会用桌椅拉动顾客粘稠度，你就是一个成功的餐饮人。值得一提的是，饺子馆在与百度外卖谈合作，老板希望通过百度外卖更加扩大自己的品牌效应，实现网上排名靠前的效果，而百度外卖与老石的抽成是15%。
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