故园怀旧
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面包起源于一种麦粒制成的扁饼。早在石器时代的瑞士日内瓦湖畔的居民，将谷物用石块舂碎，用水拌和做成扁饼状在烧热的石头上烘烤，制成一种不发酵的饼食。
发酵面包的诞生则要追溯到公元前五千年的古埃及。当时可能是野生酵母菌侵入到这种麦粒扁饼的面团中，便产生了世界上第一个发酵面包。
考古学家在埃及的古墓随葬品中发现了已成了化石的古面包，所以，世界公认埃及是面包的发源地，随着时间的推进，聪明的埃及人又发明了烘烤炉，烘烤面包就形成了一种手艺。
大约在公元前600年，发酵面包又传到希腊，后来又传到罗马，罗马城开办了许多面包作坊，他们还对制作面包的工具和方法作了技术上的改进，奠定了面包工艺的基础，使面包逐渐风行欧洲大陆。
18世纪欧洲工业革命后，面包生产走向了机械化。现在，许多国家的面包生产，已高度机械化和自动化了。
我国栽培小麦的历史，同其它重要粮食作物的发展史一样古老。考古学家在河南郑县东关庙底沟原始社会遗址，发现红烧土上有麦类作物的印痕。这个遗址属于仰紹文化时期，距今约7000年左右。1955年，在安徽亳县钓鱼台遗址，发现有古代小麦炭
化籽粒，这是新石器时期的古小麦。
由此推断，我们祖先很早就吃小麦的，但是，却没有面包的记载，中国人只吃与面包性质相类似的馒头。据古籍记载，我国对微生物的认识和利用据有悠久的历史和丰富的经验。我国远在商朝就懂的使用发酵法酿酒。我们的祖先发明了烧饼这种食
品，要比发明馒头早。这种用小麦面粉制成的烧饼可谓是中国古式面包。
那么，现在被我们称作面包的发酵食品，是怎样在中国诞生的呢?
在明朝万历年间，意大利传教士利玛窦将面包制作法传入我国，但没有引起兴趣。我国面包生产始于鸦片战争以后，它是随着西方帝国主义的入侵而传入中国的，相传最早带来面包这种技术的是德国的传教士汤若望。后来，1897年在我国东北修建铁
路时，帝俄也将面包制作法传入我国东北，这种技术慢慢从上海、青岛、天津、广州、哈尔滨等地传入内地，但均属手工业生产。近年来，随着我国的改革开放，我国面包工业生产形成了强大的工业体系。
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