开馄饨店几年心得
本人2009年辞职在无锡开馄饨店，现在已经增加到三家，都是赚钱的。其中节约成本的技巧很重要，毕竟是小本生意，多省一分钱就是多赚一分钱。
馄饨店主要成本包括，房租、员工工资、煤气水电费、物料费，看似缺一不可，其实大有讲究。
1.房租:一般来讲，不怕房租高，高肯定有高的理由，黄金地段能不高嘛，房租一年八万的店正常情况下，肯定比年房租3万的店赚钱。
2.员工工资:首先要保证自己亲自经营，委托给其他人甚至是干脆让服务员自己打理肯定不行。因为这毕竟是件相对辛苦的工作，光靠自觉是不行的。尤其在没有完善绩效机制的情况下，所以亲自管理是必须的。
3.煤气水电:费用支出的一个大项。相对来讲，弹性也是比较大的，举个例子来说，我发现好多门店煮一份馄饨的时间平均是我自己煮馄饨时间的两倍，煤气使用量大概也是两倍。因为他们会在出了馄饨后单独烧水，这会造成严重浪费。
水费看似不多，其实也能省下来不少。记得刚开馄饨店的时候，我看到一个服务员洗碗的时候水流开得特别大，水花崩得到处都是，我说你为什么不开小点呢。她告诉我，她家在农村，洗碗都是拿水泵，他们从小用水就不花钱。经过对员工习惯的教育，再加上一点其他的节水小技巧，我一个月也能省下不少钱。
4.物料费:不能降低物料的品质，在这个基础上能省则省。例如，在非高峰时段，有外卖(多是一份两份的)或打包带走的，我们一般都问一下要不要辣油等调味料。这样长期积累下来也是不小的利润。
开馄饨店节约也要有度，否则顾客会不买账的。讲个故事，我们的辣油一直比较有特色，很香，还不很辣。有段时间辣油用得特别费，而且好多人爱吃油，剩下的辣子末就会很干。后来我就想了个办法，往里对混合油，不但解决了辣油干的问题，还直接减少了辣油的用量。可后来我发现，用那种特浪费吃法的人真的少了，可是馄饨店营业额也下降了。我懊悔不已，怎么笨到用这种方法来减少成本，原来有好多顾客就是奔着辣油来的，你降低了辣油的品质，他当然不再来了。通过这件事让我深刻知道，节约成本来源于我们平时的细心，来源于我们的动脑，但前提是不能以牺牲我们的服务质量和产品品质为代价。
开馄饨店的前景
开馄饨店的市场前景：
馄饨店赚钱靠的就是开源节流，微利多销。勤劳自然很重要，但也要学会约束自己的员工，要不然照样会赔钱。有些员工做事“捣浆糊”，随便拿马甲袋、餐巾纸，水龙头不记得关，煤气不记得拧小。长年累月，不亏本才怪。平时该办的手续、该付的税款都得付掉，万一罚起钱来，一个小馄饨店可吃不消。各种馄饨店越开越多吉祥、大娘水饺等连锁面食店后来居上，对于竞争的压力，只要你有自己独特的手艺，你就不会从市场中退出。
开馄饨店的投资建议：
开馄饨店最重要的就是要“市口”好，人流量大。不同地段的店面可以采取不同的营销策略，进不同的一般5元至8元的馄饨最好销。有的地方，可以多进些5元以下的缸豆鲜肉、小纯肉馄饨之类;但有的地方，诸如蛋黄鲜贝、龙风鲜肉之类的15元高档馄饨也可以得到认可。下面是上海“金师傅”馄饨店的投资情况，仅供参考：
生意经： 主要产品价目表
加盟费 5000元 微型鲜肉馄饨 2元
押金 1 0000 小纯肉馄饨 3元
店租 3 000元/月 三丁鲜肉馄饨 5元
(20 ~ 30平方米) 特大菜肉馄饨 5元
装修费 15000元 田螺鲜肉馄饨 8元
桌椅、冰柜 3200元 牛肉生菜馄饨 10元
水、电、煤 8 00元/月 蛋黄鲜贝馄饨 15元
员工工资 500 ~ 700元
(按店面大小3 ~5个)
营业额 9000 ~18000元/月
每月纯利润 - 1500 ~ 8000元
择址要求：只要客流量大就可以，高档地段有高价的馄饨，普通居民区有平民化的馄饨价格。
适合人群：适合下岗工人，但店主不能有大手大脚的脾气，卖馄饨本来就是小本生意，谨啵慎微才能把店经营好。
风险度：随着时间的推移越来越大。馄饨店越开越多，金师傅也好、吉祥也好，xxx民再多，天天吃馄饨也会烦的。
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