解决烟叶挂灰的几项技术措施
“挂灰”是指烤后烟叶叶面上出现大小不同的灰色或深褐色斑点，挂灰烟叶燃烧力弱，有异味，香气质差，香气量少，刺激性增强，严重影响烟叶品质。
挂灰主要是发生在烟叶基本变黄之后的干叶定色阶段，在这个阶段烟叶内多酚氧化酶活性增强，氧化还原作用平衡被破坏，其氧化产物醌类物质不断积累，烟叶颜色不断加深导致挂灰。烘烤过程中导致烟叶挂灰主要有两个外部因素，一个是烘烤环境温度，另一个是相对湿度。正常情况下烟叶烘烤温度在45℃至46℃，环境相对湿度在60%以上，烟叶失水量少于50%时容易造成烟叶挂灰。叶片含水较多，升温速度过快的情况下容易发生挂灰。
烘烤过程中要防止或者尽量减轻烟叶挂灰，主要是控制好烘烤过程中相对环境湿度即烟叶失水速度，将环境湿度控制在60%以下，烟叶失水量大于50%，烟叶则不容易产生挂灰。具体烘烤操作过程中，当温度达到42℃时烟叶达到黄片青筋，失水达到叶片塌架、主脉发软再开始以2h/℃的速度升温到46℃，湿球温度控制在38℃，延长时间稳温排湿，使烟筋变黄的同时叶片失水干燥。对于含水量少的烟叶，可适当增加装烟密度，提高烤房内的空气相对湿度，在变黄阶段采取“先拿色、后拿水”的烘烤方案，保湿变黄。反之，对于含水量大的烟叶，可适当减小装烟密度，在变黄阶段采取“先拿水、后拿色”的烘烤方案，适当降低湿球温度，使烟叶边变黄，边变软，能较好地防止或减少挂灰烟。
解决烟叶挂灰的几项技术措施
田间鲜烟挂灰是烤后挂灰烟比例高的原因之一。在烟叶采烤期间7～8月份出现多雨寡日照天气，田间土壤含水量偏高，通透性变差，烟株根系生长需氧不足，造成老根早衰死亡，新根生长发育活力不足，导致根系吸收土壤养分能力减弱，烟叶养分失衡，耐熟性、耐养性变差。田间成熟烟叶多表现为淡白黄斑，如不及时采收烘烤，将在短时间内失黄变白再变褐，形成田间鲜烟挂灰。此外，因后期气温下降也容易导致病害流行，降低鲜烟质量。因此，当上部烟叶退去青绿变成黄绿色，叶面上出现少量黄斑点(不呈白斑)，支脉茸毛脱落，主脉基本脱落时，就应采收烘烤。
二、按质量分类 优化编烟
若烟叶烘烤期雨水偏多，田间土壤水分的平衡性差，田间烟株营养水平差异较大，则会造成烟叶成熟集中性不好，采收的烟叶相对成熟度差异较大。因此，要对采收回来的烟叶进行分类后再编烟。
可先按烟叶的成熟程度分为成熟较好、一般、较差三个大类，再按感病程度将烟叶分为轻感(含不感)、中感、重感三类。同时，在分类的过程中，剔除无烘烤价值的烟叶，减少烘烤负担，提高烘烤质量。
编烟时，按类编杆，同杆同质。编烟不可太密或太稀，以每一簇编3～4片，每杆烟叶编5～6公斤为宜，以利于烟叶在烘烤过程中精准调控温湿度，有效减少挂灰烟比例。
三、排队入炉 适当稀装
装烟时，严格按烤房的温湿分布规律排队入炉。气流上升式烤房，将成熟度好的烟叶和仍有烘烤价值的病叶装在底层;成熟度一般的烟叶装在中层;成熟度差的烟叶装在顶层。气流下降式烤房则反之。这样，才能按不同成熟类型烟叶在烘烤过程中的变化规律，控制好烟叶变黄、定色和干筋，减少挂灰烟。此外，要严格控制装烟密度，以利于排除烟叶水分，减少病菌在烘烤中滋生。
四、烘烤把握三个基本原则
烘烤上部烟，要先排水防腐烂，低温低湿烘烤。
先排水防腐烂：烟叶成熟期光照不足，烟叶内含物质少，烟叶水分含量高。此类烟叶在烘烤中如不先排除适当的水分，烟叶在变黄过程中会因水分过多，导致烟叶断口处易积水腐烂或感染霉菌。
少数服从多数：对烘烤变黄目标的掌控，要坚持少数服从多数的原则，提高全炉烟叶烘烤质量，减少挂灰烟比例。
低温低湿烘烤：水分含量高的烟叶，烘烤不耐高温与中湿，在烘烤过程中对干球温度与湿球温度的掌控，要适当比正常年景偏低，才能有效防止挂灰烟产生。
五、烘烤中要掌控的关键温湿点
起点温湿度。点火后，由自然温湿度，以每小时升温1℃，将气流上升式烤房干球温度升到34℃～35℃，湿球温度升到32℃～33℃;气流下降式烤房干球温度升到34℃～35℃，湿球温度升到33℃～34℃。稳定到高温层烟叶叶尖明显变黄8～10cm，烘烤大约需要14～18小时。
主要变黄温湿度。以每小时升温1℃，不同烤房起点的温、湿度应升至如下度数：气流上升式烤房干球37℃～38℃，湿球33℃～34℃;气流下降式烤房干球37℃～38℃，湿球34℃～35℃。稳定到高温层烟叶基本变黄，次高温层烟叶变黄7～8成，烘烤18～24小时。稳定湿球温度不变，将干球温度以每小时升温1℃，升到40℃，稳定这一温湿组合，烤到低温层烟叶基本变黄，烘烤时间8～12小时左右。
变黄后期温湿度。本阶段的主要目标是减少烟叶含水量，提高烟叶干燥度，阻止挂灰烟的产生。即稳定主要变黄的湿球温度，以每小时升温1℃，将气流上升式烤房干球由40℃升到43℃～44℃，气流下降式烤房干球由40℃升到42℃～43℃。直到高温层烟叶尖部干燥，低温层烟叶勾尖卷边。烘烤12～16小时。必须注意的是，本阶段不可掉温或温度超过上限，否则，将产生大量的挂灰烟，若发现烟叶产生挂灰现象，即可将干球温度控在下限，可有效减少挂灰烟的产生。另外，烟叶的干燥目标不实现，应延时烘烤。
定色期的温湿度控制。定色初期以每小时升温0.5℃，将气流上升式烤房干球由43℃～44℃升到46℃～47℃，湿球温度由33℃～34℃升到34℃～35℃;将气流下降式烤房干球由42℃～43℃升到45℃～46℃，湿球温度由34℃～35℃升到35℃～36℃。至低温层烟叶叶尖部干燥，再以每小时升温0.5℃，将气流上升式烤房的干球温度升到55℃～56℃，湿球温度升至36℃～37℃;气流下降式烤房干球温度升到54℃～55℃，湿球温度升到36℃～37℃。稳定这个干湿球温度组合，烤到低温层烟叶叶肉干燥。
干筋期的温湿度控制。以每小时升温1℃的速度，将干球温度升到65℃～66℃，湿球温度升到38℃～39℃时，稳定干湿球温度，烤到低温层主脉干燥。要注意的是：本阶段干球温度不得超68℃或湿球温度不得超过40℃，防止烟叶烤红，降低烘烤质量。
总之，上部挂灰烟产生的条件要比中部烟叶更加复杂。除从田间寻找解决的办法外，还要结合当地烟叶烘烤特性和烤房性能，认真分析，灵活运用，才能更加有效降低上部烟叶挂灰比例。
解决烟叶挂灰的几项技术措施
众所周知上部烟叶或厚的叶片烘烤时经常出现挂灰现象。叶片上出现灰褐色或棕褐色小斑点，严重时斑点连成片状。如果遇到干旱天气，这种挂灰现象会更加严重，例如1992年、1997年xxx遇到历史上罕见的干旱年景，烟叶挂灰现象较为严重。但是1998年xxx上部烟叶烘烤时，雨水较大，烟叶挂灰亦较普遍，个别x(x)的部分烟叶挂灰极为严重，这是上部叶烘烤时出现的新问题。烟叶挂灰后，质量下降，经济效益降低，生产上迫切需要解决烟叶挂灰问题，但此问题一直未被列为重要课题进行研究解决。近几年，我们在指导烟叶烘烤的实践中，与当地技术员和烟农共同研究解决了烟叶挂灰问题，初步摸索出几项行之有效的技术措施，简单易行，现总结如下。
1 上部烟叶含水量少产生的挂灰
1.1 烟叶挂灰的原因
这种烟叶烘烤特性是叶片含水量少，一般要5～6kg鲜烟就能烤1kg干烟，而且叶片厚，组织紧密，失水慢，因而烘烤过程中烟叶变黄慢，变黄时间长，特别是xxx上部叶烘烤时往往是秋后，天气一般较干旱，空气相对湿度很低，有时装烟上炉时叶片已经凋萎。这种烟叶烘烤时变黄更慢，时间要更长。因为烟叶含水量少，变黄慢，如果烘烤时变黄程度不足就急于升温转火，易烤出青黄烟，所以烘烤时这种烟叶必须要达到充分变黄后再转火，变黄期营养物质大量的过多消耗，定色期烟叶就会出现程度不同的挂灰，这种原因造成的挂灰在实际生产中极为普遍(其原因实质尚不十分清楚，可能是变黄期糖大量过度的消耗，葡萄糖分解形成叶内氢减少，使定色期氧化还原平衡反应的还原能力减弱，易向氧化反应方向进行的缘故)。
1.2 解决挂灰的技术措施
烟叶挂灰的原因是含水量少，变黄慢，造成养分大量消耗引起的。关键是如何促使烟叶快变黄，才能减少养分消耗。根据多年实践经验，采用采收带露水烟或喷水提高烟叶含水量促进变黄的办法，效果较好。具体做法是在装烟上炉前，用喷雾器把烤房墙壁、地面和每竿烟叶上都喷上水，每百竿用水量20kg。例如一座200竿烤房共用水40kg。水喷完后，把烤房天、地窗、门全部都密封关严，但不要点火进行烘烤，不点火这是关键(如果水喷完后，点火进行烘烤，解决挂灰的效果不明显)。大约待12h后，开烤房门看到烟叶由于吸收水分后，由凋萎变得滋生膨胀起来了，说明水分已被吸收到烟叶组织内部，不仅仅只是附着在烟叶表面上，而且起到了提高和平衡烟叶含水量的作用。此时可以点火烘烤，按正常上部烟叶的烘烤技术进行操作。多次烘烤实验表明，采用上述加水办法，促进了烟叶变黄，烤后基本无挂灰现象，提高烟叶烘烤质量的效果十分明显。
2 上部烟叶含水量大产生的挂灰
1998年xxx烟叶生长后期，雨水偏多，上部烟烘烤时含水量较大，烟叶挂灰现象较普遍，个别地区挂灰极为严重，甚至透过叶背，烟叶使用价值极低，给生产造成一定损失。这种烟叶挂灰不同于上述第一种情况，这是上部烟叶烘烤中出现的一个新问题。
2.1 烟叶挂灰的原因
通过调查发现，从各地挂灰的叶片看，主要是灰褐色或棕褐色的斑块较多，且透过叶背。有的叶片上也带有少量的未透过叶背的灰褐色或棕褐色的小斑点，还保留烟叶的基本色，挂灰的状态类似轻微烫伤或轻微蒸片，这种挂灰多数出现在叶片的中部和基部，叶尖部较少较轻。因此，挂灰的主要原因是烟叶水分较大造成的，即在定色的中后期烟叶水分未能及时排出来，在高温下烟叶含水量仍较多而发生了“棕色化反应”所致。据xxx烟农反映，1998年上部叶含水量偏大，要7.8kg鲜烟才能烤1kg干烟。尤其是挂灰严重的地区反映，都是大雨后采烤的上部叶出现了严重挂灰。例如：xxx西部几个乡(镇)是8月10日大雨后，xx是8月22日大雨后，博山、沂源8月底9月初大雨后采烤上部叶都出现严重挂灰。采烤中、下部叶无挂灰，而雨前采烤的上部叶基本无挂灰，这说明挂灰是雨后上部叶水分偏大造成的。为什么只有上部叶会挂灰，而其它部位烟叶水分大而不会挂灰呢?主要因为上部叶叶片厚，保水力强，组织紧密使之脱水困难，在常温下或者低温变黄时，仍然还会有部分水分没有释放出来，这种烟叶的水分必须在高温下(大约43℃以上)才能慢慢蒸发出来。烟叶水分没有释放出来，造成了转火后烟叶含水量较大，在45℃以上的高温下发生了“棕色化反应”，这是水分大的上部烟叶产生挂灰的实质原因。中下部烟叶虽然也水分较大，但烟叶保水力差，水分在变黄期易脱出来，故不产生挂灰。
调查中还发现，这种烟叶变黄后期湿球温度可达到38～39℃，当烟叶全黄进行大量排湿即天地窗开启较大，定色期通风排湿过急过快时，湿温会下降到36℃以下。但是大排湿后至50℃前，湿球温度就很难再回升到38～39℃，却一直维持在35～36℃或更低，这种情况挂灰更为严重。湿度低不是说明烟叶水分已经脱出来了，而是说明大排湿后烟叶水分在高温下却很难继续大量蒸发出来，所以烤房湿度很低，但烟叶水分仍很大，会造成严重挂灰。这主要是此时外界气温一般较低，大量排湿时通风量大，进冷风太多，使烟叶的气孔受到胁迫后开张程度缩小，使水分难以继续大量蒸发出来，即排汗排急了反而把汗憋回去了。为此，排湿时应注意不要大排湿，天地窗不要开得过大，应逐步开大天地窗，配合水分在高温下慢慢排出，保持湿温一直稳定在38～39℃即可，不可降到太低。
2.2 解决挂灰的技术措施
2.2.1 采用高温脱水变黄，缩短低温变黄时间
点火后只要烟尖不促青，可以1℃/h升至38℃。如果底层矮易促青应升至36℃保温，黄尖后再升至38℃，38℃保温至变黄3成左右再升至40℃，保温至烟叶变黄5～6成，再升至42～43℃，保温至变黄不超过八成，湿球温度38～39℃，再升温转火。
2.2.2 八成黄早转火，慢慢地提早排湿
烟叶达八成黄转火，能及早地进行高温脱水，脱水时间亦较长，水分易脱出来。如果42～43℃变至全黄后转火再高温脱水，这样脱水时间短。因为此时烟叶已变至全黄，应及时转火定色，若拖长时间易发生“棕色化反应”。时间短，水分不易彻底脱出来，亦会产生挂灰。所以不能全黄再转火，以八成黄早些转火较好。
因烟叶水分较大，应提早排湿，八成黄转火时开始排湿。排湿要慢慢地进行，天窗可开1/4～1/3，地窗开2～3cm的缝隙。主要应根据湿球温度的要求来掌握天地窗的开度。此时湿球温度应保持在38 ℃左右，还要将排湿的时间尽量x排调节到气温较高的白天避免在下半夜排湿而降温。
2.2.3 拖长中火(43～48℃)，高温脱水
转火后拖长中火的时间，43～48℃约保持24～30h进行高温脱水，可采用每升1℃保持4～5h，慢升温使烟叶较多的水分在高温下慢慢地蒸发出来，使烟叶边升温脱水、边加大变黄、边排湿干燥，三者相互协调进行，45～46℃时烟叶要达到全黄。43～48℃湿球温度保持在38～39℃，48℃时烟叶应达到小卷筒，叶片干6～7cm开始卷筒。
2.2.4 实施“低温定色”
一般烟叶50℃时达到小卷筒的状态，烟叶含水量在50%以下，此时再升高温度超过50℃不易发生“棕色化反应”。上述挂灰烟叶多数在48℃后出现，如果烟叶在48℃时已达到小卷筒状态，就可以抑制棕色化反应的进行，防止产生挂灰。以后按正常烟叶的烘烤技术进行操作。
总之，解决水分较大的上部烟叶挂灰的技术关键是：高温脱水变黄，缩短小火时间，降低烟叶变黄程度，42～43℃八成黄早转火，慢慢地进行通风排湿。延长中火的时间，促使烟叶水分在43～48℃高温下排出，低温定色，达到温湿度平衡。以上措施，1998年在xxx有关乡(镇)实施后，烟叶挂灰现象大大减少，程度减轻，质量提高，效果十分明显。
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