回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。 怎么做回锅肉呢？小编整理了关于回锅肉的家常做法，希望对大家有帮助!
回锅肉的家常做法1：圆白菜回锅肉
用料
熟肉片
圆白菜
香干
红椒
葱
姜
郫县豆瓣酱
甜面酱
酱油
白糖
料酒
鸡精
圆白菜回锅肉的做法
猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段
这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用
看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃
将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许
圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅
小贴士
1.必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子!
2.在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好!
回锅肉的家常做法2：青椒回锅肉
用料
猪肉 推荐二刀肉、五花肉
青椒 推荐二荆条
豆瓣酱 一定是红油豆瓣酱
糖
姜
青椒回锅肉的做法
锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。
青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。
大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。
青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。
小贴士
这菜的精髓在豆瓣酱和刀功!请尽量切薄肉片，有多薄切多薄!
回锅肉的家常做法3：蒜苗回锅肉
用料
猪肉
姜
蒜苗
蒜
泡红椒
花椒
白砂糖
泡生姜
豆瓣酱
豆豉
老抽
生抽
蒜苗回锅肉的做法
猪肉(头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡红椒(可选) 泡生姜(可选)花椒 豆瓣酱(铡细) 豆豉(可选) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
肉入凉水，水里加少许料酒(非黄酒，见酒曲相册)，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -
锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
回锅肉的家常做法4：香干回锅肉
用料
五花肉
香干
植物油
姜
盐
生抽
老干妈辣椒酱 (或郫县豆瓣酱)
香干回锅肉的做法
锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉
大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块
香干切丝
热锅倒油，烧至7成热时
下肉块，煸炒至油脂溢出
入老干妈辣椒酱
翻炒均匀后，下香干
喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成
小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
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