腊八饭的做法
川味腊八饭
属于京菜菜谱，主要原料是江米、饭豆、红豆;工艺是蒸，制作难度中等;
腊八饭的原料：江米、饭豆、红豆;
腊八饭的配料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;
腊八饭的调料：白糖、冰糖水、猪油。
腊八饭的做法：
1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水;
2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴尝尝)。
3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。
4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。
5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。
6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。
7、江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右(锅边太满，米该不好拿了)。
8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。
9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。
10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。
11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。
12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。
13、在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。
14、最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。
16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品腊八饭上即可。
腊八饭的做法
腊八杂粮米饭
主料：大米300g;
辅料：玉米渣80g、小米60g、红豆60g、青豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量;
1、准备材料：玉米细渣(如果有粗的更好)、小米、红豆、绿豆、青豆、黄豆、奶花豆、糯米、白米。
2、将上述材料除白米、小米外全部浸泡。
3、将白米、小米与泡好的杂粮放在一起。
4、滴上几滴花生油(可以使米饭更香)，电压力锅煮熟即可。
腊八饭的做法
首先我们先准备好用料，糯米莲子，红枣，核桃仁儿糖水。制作步骤：我们把所有的食材在水里面浸泡四个小时以上，然后再把泡好的糯米全部放在锅里面开始煮，上三分钟，这个时候就可以把锅里面的米捞出来，然后控干水分，最后再把锅里面的米都捞出来，然后和红枣莲子全部摆在碗里面，上蒸笼蒸20分钟就可以了，在摆放碗的时候，一定要把红枣和大米放在最下边，将蒸好的糯米放在最上面，这个时候蒸好之后就可以直接倒扣在盘子里面，这样做出来的八宝饭才会看起来更加的好看。最后再用熬好的糖水和水淀粉勾芡一下，就可以直接浇在米饭上了。
咸蛋黄肉松八宝饭，其实在广东那边，他们喜欢吃的八宝饭大多都是咸的，并不像我们吃到的八宝饭，大多都是甜的，首先把糯米浸泡六个小时之后就可以配着一些生抽完后和老抽白糖混合在一起均匀的搅拌，这个时候就可以拌入猪油了，搅拌均匀之后就可以放在蒸笼上面开始蒸，最后再把香肠切成丁，再加入玉米和青豆一块蒸熟，最后把钱袋还给压碎，然后和口中混合在一块，放到碗里面压实，然后直接封上保鲜膜，再放到蒸笼上面蒸20分钟，这样一道广式咸蛋黄肉松，八宝饭就做成了，味道也是非常鲜美的，别有一番滋味。
梨味八宝饭，其实这种八宝饭它的做法也都是非常简单的，先把糯米和干莲子用温水提前泡上两个小时，再把陈皮和红枣全部洗干净，然后去核放在水里面开始泡软，最后切成小丁，再准备好一些核桃仁，葡萄干，枸杞，同样都切成小丁儿，最后再把泡好的糯米放在蒸笼里面开始上锅蒸。最好在表面上面撒上一些清水，这样蒸出来的糯米就不会太干了，最后再放在冷水锅上面开始蒸，30分钟这样再把蒸熟的糯米饭和莲子和其他食材充分的搅拌在一块，最后再放在大火上面开始蒸，15分钟就可以了，最后再浇上梨水，吃起来特别的香甜可口。
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