立春那天为什么要吃春饼
立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
立春吃春饼的传说
民间还流传着这样一个有趣的春饼来历故事：相传宋朝年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，情投意合。陈皓专心致志读书，但常忘记了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了
立春那天为什么要吃春饼
01立春，曾是中国最重要的节日之一
在现代人看来，立春不过是二十四节气之一，除了要吃春饼，立春与立夏、立秋、立冬、大暑、大寒……并没有什么本质的不同。
然而在中国古代，立春可是农耕社会里最重要的节日之一。
从周代开始，立春这一天，上至天子，下至官员，都会举行隆重的迎春仪式。
《礼记·月令》记载：“天子率公卿诸侯大夫以迎春于东郊。”《后汉书·礼仪志》也说：“立春之日，夜漏未尽五刻，京师百官皆衣青衣，郡国县道官下至斗食令吏皆服清帻，立清幡，施土牛耕人于门外，以示兆民。”
此后历朝历代，无论是在朝廷还是民间，立春都是很受重视的节日，在古代也被称为“春节”。
由此还产生了“打春”的习俗。所谓“打春”，就是击打春牛，最早的春牛是用泥土塑造的。打碎之后，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视为吉祥之物。
而在立春这一天，老北京的庙会里，在卖皇历的同时还会连带着卖春牛图，而城里的人家，哪怕不再种地，也会把春牛请回家。
到了民国，1912年孙中山为了“行夏正，所以顺农时，从西历，所以便统计”，将农历正月初一改为春节，而公历的1月1日则称为“元旦”，立春的重要性从此逐渐下降。
02春饼，立春的仪式感
中国人对于某个节日最大的尊重，就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱，也是从吃开始的。
春饼，就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。
春饼起源于古代的春盘，而食用春盘的习俗源于晋代，最初名为“五辛盘”。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜，如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等。
或许是单独吃这些香辛蔬菜过于辛辣，唐朝的人们已经开始用饼将这些蔬菜卷起来吃了。
《关中记》说：“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”并且在唐代，食用春盘已经成为一种迎春潮流。《开元天宝遗事》曾记述：“长安春时盛于游赏，都人仕女每至正月半后，各乘车跨马，带上‘春盘’，供帐与园圃中或郊野中，号为‘探春之宴’”。
到了厨艺迸发的宋代，春饼也做得愈发精致。周密所著的《武林旧事》中记载：“春前一日，后苑办造春盘，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”
到了明清时期，春饼已成为市面上常见小吃，清朝嘉庆年间，出现了专门售卖春饼的店铺。而当时的春饼，以南京人做得最有名气，袁枚认为它“薄如禅翼，大若茶盆，柔润绝伦”。
春饼因为形状像漂浮在水中的荷叶，所以也叫“荷叶饼”。它并不是什么复杂高深的美食，但做春饼一定要用烫面，就是用开水和面，因为热水会影响到面粉的筋性，这样做出来的春饼才足够劲道。
和好的面擀成薄饼可蒸可烙。蒸出来的春饼皮薄透亮，但又韧性十足，很多地方又称为“筋饼”;烙出来的饼皮稍厚，带着一丝烟火气息。
饼皮之外就是配菜了，在北京，最经典的就是豆芽、韭菜、粉丝和肉丝炒成的“合菜”，再搭配上酱肉一起卷起来，就是迎春的期盼。
春天的时令蔬菜有很多，时间不同、地域不同都可以滋生出不同的风味，春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……这些都是可以包卷进春饼里的春天味道。
立春那天为什么要吃春饼
说法一
立春这一天吃春饼，是一种传统的习俗，为的就是庆祝春天的来临。早在晋代就有记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之咬春。”
说法二
立春这一天吃春饼的寓意有很多，最广泛的一种说法就是，吃了所包的各种蔬菜的春饼，寓意农苗兴旺、六畜茁壮。还有一种说法是认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
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