上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口。下面小编整理了2017上海春节年夜饭菜谱，欢迎阅读参考!
年夜饭菜谱单一：
冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。
热菜：干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。
汤：全家福(300克)(固形物)。
干烧大明虾
原料：大明虾5个，肉末50克。
调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作：1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。
味型：复合味。
制作关键：
1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。
2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。
年夜饭菜谱单二：
冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。
热菜：干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。
汤：全家福(600克)(固形物)。
糟酿蒸黄鱼
做法：
工具/原料
黄鱼生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末
步骤/方法
黄鱼一条，清理干净。
家酿红米酒糟半碗。
在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。
把鱼放进调料里腌制几个小时，放冰箱冷藏。
盖上保鲜膜上锅蒸鱼，可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开，避免保鲜膜直接接触到鱼)
上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅，倒进两汤匙油烧热，放少许蒜末爆香，淋入鱼身上。
蒸好的鱼淋入一些明油，会更香。
年夜饭菜谱单三：
冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、灌汤虾球、全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。
蚝油牛肉
做法：
材料：腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;
2. 再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用;
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
年夜饭菜谱单四：
点心：团团圆圆(240克/6只)。
冷盆：五香牛肉、白切羊肉、四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。
菠萝咕噜肉
做法： 材料：猪里脊肉，菠萝罐头适量;青椒，红椒，鸡蛋，蒜粒适量;生抽，黄酒，盐，水淀粉适量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，干面粉，番茄酱适量。
步骤：
1.将猪里脊肉洗净，切成大粒，菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
3.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
4.炒锅烧热油，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋，生抽，番茄酱，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
5.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
查看全文
false