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食堂6S管理细则

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优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高,不断净化工作环境,避免污物损坏设备设施,维持设备的高效率运转,提高现场出品品质。下面是本站为大家整理的,供大家参考。

  食堂6S管理细则

  一、整理、整顿

  1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费;

  2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

  3.餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。

  4.各个台面上只保留最必要的物品。

  二、清扫、清洁

  1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

  2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;

  3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;

  4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;

  5.剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;

  6.垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味;

  7.洗碗池要随用随清理,保持干净,无剩饭剩菜,无油污;

  8.所有放置食品的容器必须干净;

  9.库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;

  10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;

  11.管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘;

  12.工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上;

  13.经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;

  14.工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;

  15.管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。

  三、安全

  1.按说明书正规操作各类电器;

  2.不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;

  3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;

  4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;

  5.下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;

  6.下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;

  7.合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。

  四、素养

  1.具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;

  2.工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;

  3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

  4.服装、围裙、袖套要干净整洁;

  5.勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;

  6.工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

  7.厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

  8.厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;

  9.员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;

  10.员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;

  11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好习惯,提升个人素质。

  五、节约

  1.全体职工树立勤俭节约的意识,按量做饭,按量打饭,不浪费一粥一饭;

  2.爱护公物,轻拿轻放,勤加保养,以厂为家,共同发展。

  六、服务

  1.提高服务意识,全力以赴为职工搞好后勤保障,提供干净、优质、可口的饭菜,提供干净舒适的就餐环境;

  2.具备奉献精神,遇特殊情况需加班加点时,不加抱怨,不发牢骚,积极主动搞好工作。

  食堂6S管理细则

  厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍:6s管理法是5s管理法的升级,起源于日本。现在,6S不但在日本流行,而且已经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法,并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中,逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”等一套有机的6S管理体系。

  厨房为什么要推行6S

  厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇;作为企业,在激烈的市场竞争条件下,力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境,提升员工的品质,从而塑造公司良好的形象,提高公司经济效益,从而实现共同发展的理想,达到互利共赢的目的。

  为塑造公司形象,提高工作效率,为员工创造一个良好的工作环境,不断提升员工品质,公司决定大力推行6S管理,并针对每位员工日常行为规范提出要求,倡导从小事做起,从我做起,养成事事“讲究”的好习惯,为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。

  6S的管理目的

  1.提高品质

  优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高,不断净化工作环境,避免污物损坏设备设施,维持设备的高效率运转,提高现场出品品质。

  2.提高效率

  良好的工作环境和工作气氛,物品摆放有序,员工工作精力集中,办事效率提高。

  3.降低成本

  通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费,从而降低消耗,节减成本。

  4.确保安全

  加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。

  5.提高素质

  人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工,有尊严和成就感,对自己的工作尽心尽力,并带动改善意识(积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动),增加公司的凝聚力。

  6.提升形象

  整齐,清洁的工作环境,容易吸引顾客,让顾客有信心;同时,由于口碑相传,顾客满意度得到提高,塑造企业良好形象。

  作业现场6S规范

  1.库房---库管员

  ① 库房进门处须有此间房的分布示意图;

  ② 库房内严禁烟火、严禁吸烟;

  ③ 非工作人员不得入内;

  ④ 入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》,仔细做帐;

  ⑤ 保持库房整洁;

  ⑥ 入库原料必须按储位摆放整齐;

  ⑦ 严格遵守领货程序,做到先进先出。仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

  2.洗碗间---洗碗工

  ① 洗碗池内不得清洗食品;

  ② 餐具不得放在地上;

  ③ 餐具放入保洁柜内,必须按指定位置摆放;

  ④ 保持洗碗房、保洁柜整洁;

  ⑤ 严格遵守洗碗房《餐具洗消制度》,坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。

  3.菜房---墩子

  ① 菜房进门处须有此间房的分布示意图;

  ② 各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;

  ③ 各种食品、物品放在指定盛具内;

  ④ 菜品(盛具)不能直接放在地面上;

  ⑤ 严格遵守《出品原则》,有专人守候出菜口,保证出品不超时,菜单10分钟内,加单5分钟内;

  ⑥ 保持菜房整洁;

  ⑦ 下班前检查冰箱,保证运转正常。

  4.凉菜间---凉菜师

  ① 各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;

  ② 各种食品、物品放在指定盛具内;

  ③ 食品(盛具)不能直接放在地面上;

  ④ 严格遵守《出品原则》保证出品不超时,凉菜5分钟内;

  ⑤ 保持凉菜房整洁;

  ⑥ 进出凉菜间随手关门,上班前紫外线消毒半小时

  5.香巾房---香巾员

  ① 各种设备、用具放在指定位置,不得超出定位线;

  ② 严格清洁香巾程序:一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸馏;

  ③ 上客期随时备齐热水两桶,准备翻台用;

  ④ 保持香巾房整洁。

  6.公用通道---保洁员、服务员

  ① 保持通道整齐清洁;

  ② 通道不得堆放任何物品;

  ③ 禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留;

  ④ 通道内不得奔跑大闹;

  ⑤ 地面随时保持整洁无水迹、油迹;

  ⑥ 如客用通道与员工通道区分开,上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。

  7.吧台---收银员

  ① 所有物品放置整齐,不超出定位线,保持清洁;

  ② 吧台人员要态度大方,保持微笑,礼貌接听电话,做好相关内容记录;

  ③ 根据《音乐播放列表》准确、标准播放音乐;

  ④ 收银员仔细输单,认真核算,礼貌收银;

  ⑤ 保持吧台区域整洁光亮。

  8.杂物间---传菜员

  ① 杂物间进门处须有此间房的分布示意图;

  ② 杂物间内严禁烟火,不得吸烟;

  ③ 清洗池水迹不能溅洒在池外地面;

  ④ 进出杂物间应随手关门;

  ⑤ 各种设备用具放在指定位置,不得超出定位线;

  ⑥ 保持屋内清洁整齐;

  ⑦ 如有液化气罐应将窗户打开通风,气罐上不得放置其它物品;

  ⑧ 下班前必须检查各气罐保证关闭,倾倒所有垃圾。

  6S管理精髓

  ① 全员参与:董事长到一线员工再到所有部门:生产、技术、行管、财务、后勤;

  ② 全过程:全产品研发——废止的生命周期人人保持——改善——保持——管理活动

  ③ 全效率:综合效率,挑战工作极限。只有起点没有终点。

  食堂6S管理细则

  餐厅为什么要做好6s管理?华天谋6s管理专家概述:名以食为天,食物的安全直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着地面脏、垃圾桶未加盖,桌布较脏,多数桌布长时间未清洗……等等问题。然而,6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。

  6S管理法(即:整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全)作为企业管理的基础,是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效管理的方法,为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境,使每个职工都形成良好的职业素养,从而达到提高工作效率,降低生产成本,保障生产安全,实现企业规范化、标准化的管理。

  库房精细化管理

  01、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

  02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生, 经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

  03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作,并登记记录。

  04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封, 同时经常检查, 防止霉变。

  05、库房摆放整洁有序,分类清楚。

  06、物品明确标明有效日期,经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

  07、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

  我们要在工作上坚持6S,处处6S,时时6S的大环境。没有最好,只有更好,使落后的经常接触到先进的,不太注意的时时看到注意的,不太坚持的看到永远坚持的,形成良好的心理督促氛围。

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