食堂6S管理细则

优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。下面是本站为大家整理的，供大家参考。

　　食堂6S管理细则

　　一、整理、整顿

　　1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费;

　　2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

　　3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

　　4.各个台面上只保留最必要的物品。

　　二、清扫、清洁

　　1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

　　2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;

　　3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;

　　4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;

　　5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;

　　6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;

　　7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;

　　8.所有放置食品的容器必须干净;

　　9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;

　　10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;

　　11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;

　　12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上;

　　13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;

　　14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;

　　15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

　　三、安全

　　1.按说明书正规操作各类电器;

　　2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;

　　3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;

　　4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;

　　5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;

　　6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗;

　　7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

　　四、素养

　　1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好;

　　2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;

　　3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

　　4.服装、围裙、袖套要干净整洁;

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;

　　6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

　　7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

　　8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作;

　　9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;

　　10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流;

　　11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。

　　五、节约

　　1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭;

　　2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。

　　六、服务

　　1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境;

　　2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。

　　食堂6S管理细则

　　厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是5s管理法的升级，起源于日本。现在，6S不但在日本流行，而且已经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”等一套有机的6S管理体系。

　　厨房为什么要推行6S

　　厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇;作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。

　　为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。

　　6S的管理目的

　　1.提高品质

　　优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。

　　2.提高效率

　　良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。

　　3.降低成本

　　通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗,节减成本。

　　4.确保安全

　　加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。

　　5.提高素质

　　人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识(积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动)，增加公司的凝聚力。

　　6.提升形象

　　整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心;同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。

　　作业现场6S规范

　　1.库房---库管员

　　① 库房进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 库房内严禁烟火、严禁吸烟;

　　③ 非工作人员不得入内;

　　④ 入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》，仔细做帐;

　　⑤ 保持库房整洁;

　　⑥ 入库原料必须按储位摆放整齐;

　　⑦ 严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

　　2.洗碗间---洗碗工

　　① 洗碗池内不得清洗食品;

　　② 餐具不得放在地上;

　　③ 餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放;

　　④ 保持洗碗房、保洁柜整洁;

　　⑤ 严格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。

　　3.菜房---墩子

　　① 菜房进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　③ 各种食品、物品放在指定盛具内;

　　④ 菜品(盛具)不能直接放在地面上;

　　⑤ 严格遵守《出品原则》，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单10分钟内，加单5分钟内;

　　⑥ 保持菜房整洁;

　　⑦ 下班前检查冰箱，保证运转正常。

　　4.凉菜间---凉菜师

　　① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　② 各种食品、物品放在指定盛具内;

　　③ 食品(盛具)不能直接放在地面上;

　　④ 严格遵守《出品原则》保证出品不超时，凉菜5分钟内;

　　⑤ 保持凉菜房整洁;

　　⑥ 进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时

　　5.香巾房---香巾员

　　① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　② 严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸馏;

　　③ 上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用;

　　④ 保持香巾房整洁。

　　6.公用通道---保洁员、服务员

　　① 保持通道整齐清洁;

　　② 通道不得堆放任何物品;

　　③ 禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留;

　　④ 通道内不得奔跑大闹;

　　⑤ 地面随时保持整洁无水迹、油迹;

　　⑥ 如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。

　　7.吧台---收银员

　　① 所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁;

　　② 吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听电话，做好相关内容记录;

　　③ 根据《音乐播放列表》准确、标准播放音乐;

　　④ 收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银;

　　⑤ 保持吧台区域整洁光亮。

　　8.杂物间---传菜员

　　① 杂物间进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 杂物间内严禁烟火，不得吸烟;

　　③ 清洗池水迹不能溅洒在池外地面;

　　④ 进出杂物间应随手关门;

　　⑤ 各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　⑥ 保持屋内清洁整齐;

　　⑦ 如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物品;

　　⑧ 下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。

　　6S管理精髓

　　① 全员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤;

　　② 全过程：全产品研发——废止的生命周期人人保持——改善——保持——管理活动

　　③ 全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。

　　食堂6S管理细则

　　餐厅为什么要做好6s管理?华天谋6s管理专家概述：名以食为天，食物的安全直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着地面脏、垃圾桶未加盖，桌布较脏，多数桌布长时间未清洗……等等问题。然而，6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。

　　6S管理法(即：整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全)作为企业管理的基础，是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效管理的方法，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境，使每个职工都形成良好的职业素养，从而达到提高工作效率，降低生产成本，保障生产安全，实现企业规范化、标准化的管理。

　　库房精细化管理

　　01、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

　　02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生, 经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

　　03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，并登记记录。

　　04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封, 同时经常检查, 防止霉变。

　　05、库房摆放整洁有序，分类清楚。

　　06、物品明确标明有效日期，经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　07、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

　　我们要在工作上坚持6S，处处6S，时时6S的大环境。没有最好，只有更好，使落后的经常接触到先进的，不太注意的时时看到注意的，不太坚持的看到永远坚持的，形成良好的心理督促氛围。