高校周边餐饮业市场调查示范报告

高校周边餐饮业市场调查报告

(a)调查目标

总目标:通过对北门餐饮在师范大学代表性学生样本中的消费结构、需求特征和顾客满意度进行深入细致的调查，并通过走访现有的经营者，了解日常经营问题、顾客消费偏好和竞争情况，全面分析浙江师范大学北门餐饮市场的整体格局和需求趋势，为制定营销策略和未来发展小资再现主题餐厅的策略提供信息支持。

次级目标:

1.北门餐饮业消费需求现状综合调查

2.开展全校代表学生和消费者对北门餐饮业满意度调查

3.拜访食堂经理和北门现有的经营者，了解当前的经营情况和需要解决的问题

4.分析北门餐饮营销现状及需要解决的问题

5.探索小资再现主题餐厅的北门市场，了解如何满足消费者的认知兴趣，提出初步的营销建议

(二)调查对象和形式

根据对浙江师范大学餐饮经济的整体分析和对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营策略和品牌特征，本次调查以大学生和经营者为重点，重点关注消费需求的现状和趋势。以区域集团调查的形式，进行深入的客户调查和市场扫描分析需要3天左右。调查方法以问卷调查为主，辅以访谈调查和市场观察，偶尔进行鬼实验调查，收集相关经济和市场的二手资料进行统计分析。

受访者抽样:

1)从大学生中抽取150个样本，抽取不同学院、专业、年级、收入和口味的代表性样本。

2)从食堂工作人员中抽取20个样本，其中食堂经验、采购人员、厨师和一般工作人员被分配一定的数量。

3)北门现有商家抽取样本20个，其中传统中餐厅、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占一定比例。

调查方法:1)问卷调查2)访谈调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

主要研究内容:

1)大学生消费调查的主要内容:现有市场消费品牌与顾客满意度、市场消费数量与水平、消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费新需求等。

2)对学校食堂工作人员调查的主要内容:从食堂原材料的采购制度，到食品的生产工艺，到食品安全卫生的控制，到所售蔬菜的价格，最后到食堂的服务情况，做一个大概的了解，分析其优缺点和存在的问题。

3)现有经营者调查的主要内容:餐厅的类型和口味、产品的渠道体系、主要业务支持点、主导产品的推广手段、服务客户的原则、经营者的现实满意度、营销心理、期望和要求等。

4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅品牌和产品的理解、评价和建议，进一步掌握消费者的喜好。

5)鬼实验调查内容:亲自感受2-3家餐厅的产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况，然后进行分析评价，去粗取精。

(3)调查、组织和实施的过程

调查组有3人，在浙江师范大学北门进行了为期7天的餐饮业市场调查。

1.组织实施过程

12月3日，调查准备阶段，准备调查资料和材料

12月4日，确定了调查的目的和方向，并启动了非正式调查

12月5日发放问卷，北门进行深入细致的市场调查，收集宝贵的第一手资料。同时，通过做笔记、画画、写日记等方式对调查结果进行巩固和深化。并分析现有数据，去伪存真，总结有用信息。

12月6日，对大学生消费者、食堂工作人员和现有商家进行了访谈调查，获得了较为准确的一线信息。

12月7日，研究小组进行了信息交流和反馈。每位调查人员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨了区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，研究小组对问卷进行了系统的统计和处理，收集了数据，获得了不同参考指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场调研，撰写调研报告。

2.调查员的区域分布

研究者

问卷区

观察类型

参观区

实验类型

欧美

行知

传统中餐厅，火锅店

北门现有商户

传统中餐厅，火锅店

Yuluyan

经济学和管理学，外院，法律和政治，数据和文学，人文学科

特色小吃酒吧和糕点店

学校食堂工作人员

特色小吃酒吧和糕点店

徐一清

其他的

快餐店，奶茶吧

学生消费者

快餐店，奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收集到大学生消费者有效问卷137份、学校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商户访谈笔录20份。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查组的总结报告，得出浙江师范大学北门餐饮市场调查结果如下:

(1)浙江师范大学北门餐饮业市场总体情况概述

1.北门餐饮经济发达，消费水平高，消费大。

首先，根据实地调查结果，北门外约有101家餐厅设有正规店铺和摊位，包括中式快餐店、传统中餐厅、特色小吃店、西餐厅、火锅店等。，如下表1所示，地理分布见附图；其次，北门餐饮的快速发展主要依靠浙江师范大学的学生消费者。据相关统计，浙江师范大学师生约3万人，消费群体巨大。统计显示，北门大部分学生每天都出去吃饭；最后，从浙江师范大学的地理位置来看，虽然浙江中部地区的消费水平不如全省发达城市，但总体水平还是比较高的。根据问卷调查，浙江师范大学学生月平均消费约为900，细分为五个消费细分，如下表2所示。

图表1:北门餐饮类型及分布

类型

量

鱼热

中国传统餐馆

特色小吃酒吧

西餐厅

三

火锅餐馆

三

糕点店

六

奶茶咖啡吧

表2:浙江师范大学学生月平均消费分布

消费水平

比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2023

2.4%

2023年

2.4%

2.主要消费类型和口味偏好明显，重复消费屡见不鲜

大多数学生喜欢中式快餐，既快又方便，而且口味多样。然而，他们更受欢迎，喜欢根据习惯因素在一定时间内反复选择一个消费者

3.消费时间分散，餐饮服务趋于全天

4.消费主体倾向于2-4人，消费能力高

5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，经营者越来越同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙江师范大学北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全和卫生是消费者选择用餐场所的首要因素。

2.消费者的口味习惯和喜好主要倾向于家常菜，大众口味比较辣

3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐场所的主要因素。

4.消费者对产品价格比较理性，学生消费水平比较高且稳定

5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低

6.消费者经常光顾的餐厅比较集中，比如温州的快餐店，传统的中餐馆有傲人的建筑和三合苑

7.大多数消费者对餐馆提供的直接、实惠的促销方式感兴趣

8.促销券是消费者了解餐厅信息的主要渠道

9.大学生消费者普遍注重小群体消费，对新鲜时尚的东西感兴趣

(三)浙江师范大学北门餐厅经营现状及分析

1.北门餐饮市场不断有新的商家参与竞争，同时也有商家退出，形成目前相对均衡、微妙的关系。

2.很多餐厅的环境、规模、菜品类型、价格和服务差别不大，而且趋于同质化

3.在目前国内物价上涨的情况下，包括学校食堂在内的餐厅部分菜品价格上涨。涨价的菜一般都是肉，平均涨幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加

4.北门餐饮业缺乏规划引导，快速发展中存在盲目、无序、低水平的发展。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.没有品牌意义，只关注目前的盈利能力