[广东摆酒席的菜谱]广东酒席菜谱大全

范文一：广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法：

1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法：

1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法：

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法：

1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。推荐四、荷包鸡翅

材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法：

1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

食材：

金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

做法：

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适

量)

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

材料：芹菜3两，大蒜2条切段，

冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，划开对半

蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。推荐十一、生菜(生财)2颗

调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初

二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

调料：盐，味精，糖，黄酒少少

做法：

1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

做法：

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)做法：

1猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

2猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

3加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

4鸡蛋打散备用。

5烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7隔水蒸5分钟就可以啦

范文二：广东菜谱大全总有一款适合你的口味

广东菜谱大全总有一款适合你的口味

说起广东菜，相信不少人都了解一些，也有不少人都很喜欢吃，但苦于不会做。其实广东菜谱大全有很多，但其中不乏简单易做的。想知道广东菜谱家常菜做法以及广东菜的做法吗？那就一起来看看吧。

做广东菜的时候一定要掌握好它的量，及时间和火候，下面就介绍几种比较简单的广东菜给大家

方法一

材料

牛尾、胡萝卜、梨。

配料

葱姜蒜、洋葱、花椒、八角。

调味料

盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖。

做法

1、准备好材料。

2、然后把牛尾用清水泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。

3、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。

4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。

5、加开水至刚刚没过牛尾，然后放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加一点点的盐调味。

6、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。

小诀窍

1、香料不要多，一个八角就够了。

2、没有调料盒，可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来，避免吃的时候咬到。

3、生抽不要多，主要靠盐调味，保持食物的清甜。

4、没有高压锅用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。

方法二

材料

肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。

范文三：粤菜菜谱大全，广东人的好菜

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范文四：2016广东除夕年夜饭菜谱及做法大全

粤菜是中国四大菜系之一，那么广东的除夕年夜饭都吃些什么呢?有什么样的特点么?YJBYS小编带大家来看看广东的年夜饭菜谱吧。希望你会喜欢!

广东春节十二吉祥年夜饭菜谱

第一道菜:白切鸡

[广东春节年夜饭菜谱及做法大全]

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

第二道菜:烧鹅

[广东春节年夜饭菜谱及做法大全]

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

第三道菜:白灼虾

[广东春节年夜饭菜谱及做法大全]

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第四道菜:香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一梅菜扣肉;换成四川咸菜就成了独具地方特色的烧白。虽然这道菜被归为粤菜，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第五道菜:栗子花生炖鸡汤

[广东春节年夜饭菜谱及做法大全]

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说坚果柔情，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第六道菜:芹菜炒烧肉

芹寓勤，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

第七道菜:腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

第八道菜:清蒸鱼

有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做烧汁鱼、红烧鱼等菜式。

第九道菜:冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻金钱，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘玉树挂金钱，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜:腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

第十二道菜:红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人团团圆圆，小日子红红火火甜甜蜜蜜。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

材料:排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤:

1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法:

1、 砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法:

1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法:

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法:

1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

推荐四、荷包鸡翅

材料:鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法:

1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

食材:

金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

做法:

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点:肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

材料:洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

调料:黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

做法:1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元

材料:全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

调料:黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

做法:将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

调料:酱油、黄酒、糖，姜片，

做法:肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)

爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

材料:芹菜3两，大蒜2条切段，

冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

调料:盐、味精，黄酒，糖，姜丝

做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。

将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点:味美肉烂不腻，成本约45元。

材料:猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄， 划开对半

蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。

推荐十一、生菜(生财)2颗

调料:黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

做法:起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

材料:猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

调料:酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

做法:猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，

将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。

别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

材料:新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

调料:盐，味精，糖，黄酒少少

做法:

1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

做法:

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1 猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

2 猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

3 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

4 鸡蛋打散备用。

5 烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6 用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7 隔水蒸5分钟就可以啦

广东人都喜欢的年夜饭菜单

蒜香骨

原料:猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。

做法:

1、排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3~4小时;

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红即可。

白切鸡

原料:主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

做法:

1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

顺德手撕龙虾

主料:龙虾

辅料:沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法:将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。

口味清淡，爽口鲜香。

年年有鱼

原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

提示:

在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

姜葱炒蟹

原料:螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

做法:

1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;

3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

范文五：酒席菜谱大全总有一款合你口味

酒席菜谱大全 总有一款合你口味

在中国，婚宴菜单的选择有很多讲究，在预订婚礼酒店之前，新人一定要了解婚宴菜单方面知识。您是否还在为此烦恼呢？小编为您搜集了婚宴菜单大全，助准新人们一臂之力。

要确定菜单了，但是面对众多菜色，新人们无法选择么？那么就看看下面婚宴菜单大全，帮您选到宾客满意菜肴。 在中国，婚宴菜单的选择有很多讲究，在预订婚礼酒店之前，新人一定要了解婚宴菜单方面知识。下面，wed114结婚网小编为您搜集了婚宴菜单大全，助准新人们一臂之力。

婚宴菜单大全一、婚宴常用菜单

八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。 八热菜：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、

三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙 这八冷碟和八热碟，在婚宴菜单中几乎是必备菜肴，四果点现如今已经有很多改变。

婚宴菜单大全二、以吉祥语命名菜肴 用吉祥语来命名菜肴，主要是为了寄托对新人的美好祝愿，也可以烘托婚礼喜庆的气氛。不过新人们放心，婚宴酒店中菜肴肯定都是用吉祥语来命名。

婚宴菜单大全三、

1、至爱今生宴

东方映鎏金

共鸣春报晓

海皇鱼得水

2

群龙贺新喜

金腰缠玉带

玉环嵌明珠

龙皇献彩卷

生辉翠满圆

福至如东海

东方炒饭

情意绵长

永结同心

贵子团圆

2、美满家园宴

红抱喜临门(国宾大拼盘)

凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)

金球辉影照(酱皇龙凤球)

3

丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)

情深双高飞(一品烩鲍片)

龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)

心心相互印(避风塘排骨)

银燕抱福来(鱼唇炖三宝)

喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)

永结喜同心(生炒糯米饭)

百年偕好合(莲子红豆沙)

良辰添美景(季节鲜水果)

3、佳偶天成宴

1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

4

5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)

9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

4、花好月圆宴

彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘) 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙

百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

5

天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤 花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘 再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则

5、璀璨婚典菜单

百年好合迎宾六小碟

比翼双飞美点映双辉

浓情蜜意鲜奶花生桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤(2选1)

天作之合潮式卤水拼/乳猪烧味拼盘(2选1)

金龙献宝沙律龙虾/牛油芝士焗龙虾/蒜茸蒸龙虾(3选1) 喜鹊迎巢三皇烩虾腰/带子归巢(2选1)

金玉良缘黑椒天鹅肉/XO酱爆脆鱼肚/双冬焖海参(3选1)

6

鸳鸯比翼芙蓉双喜蟹/黑椒鹅肝焗蟹/银丝蒸肥蟹(3选1)

喜气洋洋观音茶香虾/归汁鳗鱼柳/翡翠鲍笋(3选1)

锦上添花大漠风沙鹿排/火焰羊小排(2选1)

白头偕老上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬(3选1) 夫妻同心锦绣炒面线/海鲜乌冬面/韩式QQ面(3选1)

甜甜蜜蜜杨汁甘露/椰汁西米露/酒酿小丸子(3选1) 前程似锦岭南鲜水果

6、比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁

7

恩爱土司 八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹

大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢 四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子

圆圆满满——豆沙汤团

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)

翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)

春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)

8

喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果)

7、永结同心宴

锦绣福临门 东方展彩凤 海皇鱼得水 紫气舞群龙 百子伴鸳鸯 儿孙献孝心 风姿显贵气

9

翡翠满庭园 会聚有盈余 五谷丰登

双喜伊面

佳偶同心

百年好合

8、连枝相依宴

红枣花生银耳莲子(早生贵子) 美点双辉映(大唱妇随) 合时水果盘(万紫千红) 锦绣卤水拼(锦绣前程) 玲珑八美蝶满面春风) 梅菜蒸基围虾(美满幸福) 黑椒响螺鸭舌(双龙斗富)

10

蒜香牛仔骨(金色年华)

金秋大闸蟹(红光满面)

三鲜烩鱼肚(瑶池仙境)

西兰扒鲍脯(和和气气)

红烧马鞍桥(招财进宝)

清蒸桂花鱼(富贵有余)

茶树菇炖乌鸡(白鸟朝风)

时令鲜果盘

9、挚爱婚典菜单

一帆风顺六六大顺碟

甜甜蜜蜜餐前美点双辉

满堂喜庆木瓜炖雪蛤

金猪贺喜鸿运烤乳猪

游龙红袍虫草花浸龙虾

11

10、喜结良缘宴

锦绣卤水拼(四世同堂)

玲珑八美蝶(满面春风)

三鲜鱼肚羹(白发连理)

上汤基围虾(红红火火)

雀巢花枝玉带(共筑爱巢)

当红炸仔鸡(花样年华)

金秋大闸蟹(红光满面)

迷踪烤肋排(一团和气)

全家福(喜结连理)

豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)

12

来自(laidnf.com)

清蒸桂花鱼(富贵有余)

清炒广东菜心(一心一意)

野山菌乳鸽(群罗戏风)

上汤时蔬(良辰美景)

11、比翼双飞宴

满堂耀生辉

一鸣春报晓

海宝聚瑶池

艳丽龙皇球

金腰怀太子

三星齐报喜

黄金铺满地

谈笑竹风生

13

福星多运来

锦绣炒饭

喜结绵绵

美满良缘

鸿运年年

12、浓情蜜意宴

珠光耀华裳

东方鸣彩凤

玉液注琼浆

角逐群龙舞

喜鹊聚新巢

美艳吐明珠

喜庆满堂红

玉树挂金钱

14

年年有盈余

幸福炒饭

美满伊面

鸳鸯美点

13、百年佳偶宴

喜庆满堂(迎宾八彩蝶)

鸿运当头(大红乳猪拼盘)

浓情蜜意(鱼香焗龙虾)

金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)

大展宏图(雪蛤烩鱼翅)

金玉满船(蚝皇扒鲍贝)

年年有余(豉油胆蒸老虎斑)

喜气洋洋(大漠风沙鸡)

花好月圆(花菇扒时蔬)

15

幸福美满(粤式香炒饭)

永结连理(美点双辉)

百年好合(莲子百合红豆沙)

万紫千红(时令生果盘)

枣圆仁子羹(早生贵子乐)

芦蒿香干(如意吉祥)

上汤时蔬(良辰美景)

美点双辉映(花好月圆)

合欢水果盘(万紫千红) 以上只是给新人的参考，你们可以根据各个地方的特色、每个民族的风俗习惯、饮食禁忌宾客的口味等来自己决定。

福星高照极品海皇鱼翅羹

花枝招展XO酱爆双脆

相亲相爱鲜鲍仔辽参南瓜盅

16

心心相印土龙炖全鸡 吉庆有余清蒸双喜斑 龙宫升平鲍脯扣鹅掌 天长地久火焰焗肥蟹 缔结良缘云腿四宝蔬 前程似锦海皇炒面线 浓情蜜意清补凉炖雪燕硕果累累精品鲜水果 17

范文六：【春节菜谱】广东年夜饭菜谱大全

过春节，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢？来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”

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第一道菜：栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜：白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

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第三道菜：烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

第四道菜：白灼虾

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

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第五道菜：香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜：芹菜炒烧肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

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第七道菜：腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

第八道菜：清蒸鱼

有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

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第九道菜：冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜：腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

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第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

第十二道菜：红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

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广东人都喜欢的年夜饭菜单：

蒜香骨

顺德手撕龙虾

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年年有鱼

姜葱炒蟹

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

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推荐二、火腿煲仔饭

推荐三、猪脚姜

推荐四、荷包鸡翅

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推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

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推荐八、慈姑红烧肉

(祠之意，慈姑有个把儿，代表男丁，有后为大)

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

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推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

推荐十一、生菜(生财)2棵

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

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推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

推荐十四、油饺子

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

范文七：经典广东菜谱大全

经典广东菜谱大全

一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。

二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。

[广东菜]--金华玉树鸡【原料】

三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】

1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。

2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。

3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即.[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】

猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

【制作过程】

将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。

【特点】

色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

[广东菜]--龙身凤尾虾【原料】

鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。

【制作过程】

1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油，

卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；3、花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

[广东菜]--青豆牛肉末【原料】

绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。

【制作过程】

1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

[广东菜]--果汁煎肉脯【原料】

瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。

【制作过程】

将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。

【特点】

果味浓郁,香甜可口。

[广东菜]--铁板黑椒牛【原料】

牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】

1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[广东菜]--菘菜油鸭煲【原料】

鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克【制作过程】

1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[广东菜]--油豆腐镶肉【原料】

油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【制作过程】

1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

[广东菜]--四宝上汤【原料】

大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。

【制作过程】

1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太白

粉拌腌约十分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用3、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角，最后倒入盐、高汤、味精，放入蒸锅蒸入10分钟即可。

[广东菜]--蚝皇凤爪【原料】

大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、汤各1000克。

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

【特点】

著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下含。

[广东菜]--什锦烩饭【原料】

鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。

【制作过程】

1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。

[广东菜]--蚝油鸡翅【原料】

鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。

【制作过程】

鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出；锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠；半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。

【特点】

广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

[广东菜]--龙王夜宴【原料】

龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，姜末、万字酱油各10克。

【制作过程】

1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

[广东菜]--盐酥鸡块【原料】

鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、

酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000克。

【制作过程】

1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。

【特点】

成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳。

[广东菜]--兰度鸽脯【原料】

乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量。

【制作过程】

1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3、鸽脯在4成热的油中滑熟。

4、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

[广东菜]--麒麟鲈鱼【原料】

鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。

【制作过程】

1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，2、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。

【特点】

著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切.[广东菜]--子孙满堂【原料】 咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。

【制作过程】

1、咸蛋黄隔水煮熟，每个蛋黄切成4小块待用；2、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；3、温汤投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。

【菜名】

[广东菜]--蚝油牛肉【原料】

黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

【制作过程】

1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

[广东菜]--沙茶牛肉【原料】

牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油50克。

【制作过程】

1、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；2、将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；3、餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

[广东菜]--冬菇菜胆【原料】

花菇60克，青梗白菜340克，油、姜各20克，鸡油45克，糖、料酒、香油各10克，鸡清汤50克，精盐、生粉各5克。

【制作过程】

1、将炒锅加油烧热，加入菜胆炒熟，移出码放盘内；2、炒锅内留油烧热，加入花菇炒熟，移出码在菜胆之上；3、将鸡汤烧热后，加入盐、糖、料酒、姜，用淀粉勾芡，收汁浇在盘上即可.[广东菜]--干贝发菜【原料】

干贝300克，大白菜200克，发菜50克，味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。

【制作过程】

干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

【特点】

广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

[广东菜]--梅菜扣肉【原料】

带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

【制作过程】

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

[广东菜]--煲仔鱼丸【原料】

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

【制作过程】

虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

【特点】

鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。

鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制。

[广东菜]--虾仁炒面【原料】

面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。

【制作过程】

1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。

[广东菜]--生煎明虾【原料】

大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。

【制作过程】

1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水；2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。

[广东菜]--糖醋蜜肉【原料】

肉600克，生菜、番茄50，葱末、姜末、蒜末、糖各10克，干淀粉15克，酱油5克，酒3克，水20克，精盐5克，味精1克，蜂蜜、醋各50克，香油3克,食用红色素0.5克，油80克。

【制作过程】

肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟后，每片沾上干淀粉待用；油七成热时，投入沾满干淀粉的肉片过炸，炸至呈金黄色捞出；姜末、蒜末热油炸香，倒入肉片、蜂蜜、醋、精盐、香油、味精、食用红色素，快速炒拌便起锅排盘即可。

[广东菜]--太极芋泥【原料】

槟榔芋头1000克，冬瓜糖50克，熟猪油250克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。

【制作过程】

1、芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；2、红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出；3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及分别撒在芋泥的左右边；4、微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。

[广东菜]--滑旦牛肉【原料】

鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。

【制作过程】

1、鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；2、

炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；

3、将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。

[广东菜]--兰度鸽脯【原料】

乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量。

【制作过程】

1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3、鸽脯在4成热的油中滑熟。

4、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

[广东菜]--咖喱牛肉【原料】

牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，葱粒1.5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。

【制作过程】

1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。

2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。

[广东菜]--百灼虾【原料】

基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。

【制作过程】

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；2、清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，空去水分放入碟中，同时上味碟。

[广东菜]--荷叶饭【原料】

大米500克，猪油100克，猪瘦肉200克，虾仁150克，油30克，胡椒粉3克，料酒、精盐各5克，淀粉10克，荷叶50克。

【制作过程】

1、将大米淘洗，加入猪油和适量水，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，拌入精盐、胡椒粉调味；2、将猪肉切成丁，加油、精盐、料酒、胡椒粉炒熟，掺加淀粉成馅，然后将饭、馅拌成一起，用茶叶包成包袱状，上屉用旺火蒸约5分钟熟透即可，取出揭开荷叶即可食用。

[广东菜]--罗汉斋【原料】

发菜40克，熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克，黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、香油各25克，湿淀粉10克，熟花生油75克，酱油35克，鲜汤150克，姜末、料酒、白糖、味精各2克。

【制作过程】

1、发菜冷水洗净挤干，冬菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜分别切成长方块，菜花切方块，白果拍碎，黄花菜切寸段，素鸡切成薄片，菜花、白果、胡萝卜入开水锅中氽熟，沥干水分；2、炒锅放油用旺火烧至八成热，将熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤拌匀，再下发菜，汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上香油

即可。

[广东菜]--佛跳墙【原料】

水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。

【制作过程】

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

[广东菜]--炒芙蓉蟹【原料】

熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

【制作过程】

1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

【特点】

芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。

[广东菜]--东江瓤豆腐【原料】

去皮猪肉325克，淡二汤750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克，味精7.5克，盐12.5克，深色酱油15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，清水50克。

【制作过程】

1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。

2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

注意：

1、左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。

2、搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。

3、煎时要随时转动锅，避免糊底。

【特点】

此菜原锅上桌，香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味，为东江地区冬令常菜。

[广东菜]--夜香冬瓜盅【原料】

冬瓜1只（约3500~4000克重）、鸭肉150克、烤鸭肉75克、瘦猪肉100克、田鸡肉100克、虾仁75克、鸭肫丁75克、熟火腿丁25克、鸡骨、田鸡骨、猪骨共400克、鲜莲子100克、鲜草菇100克、夜来香花25克、姜片5克、精盐10克、味精、绍酒少许、花生油25克、湿淀粉10克、淡鲜汤1000克、鸡汤1250克。

【制作过程】

1、将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中火蒸约一小时，至软烂取出。

2、炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。

3、取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅，放入鸡汤、味精1克、精盐1克，烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料放入，烧开，撇去汤面浮沫，一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。

【特点】

形态美观、色泽碧绿、汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽脆，清淡解暑，是传统夏令佳品。

[广东菜]--大良炒鲜奶【原料】

牛奶，鸡蛋，鲜草菇，菱粉，精盐少许，味精，生油。

【制作过程】

将鸡蛋，牛奶，菱粉，精盐，味精放碗内，调成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀；炒锅上小火，倒入生油烧热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀，继续炒至嫩熟即成。

【特点】

洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。

[广东菜]--白灼响螺片【原料】

大螺肉（2000克）、姜（2片）、葱（2条）、黄酒（20克）、白醋（2滴）。

【制作过程】

1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干）。

3、另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下,便离火装盘【特点】

色奶白，脆嫩爽口。

[广东菜]--鸡脚炖海狗【原料】

海狗1只（约2500克左右）、嫩鸡脚6对，熟火腿25克、瘦猪肉100克、南杏25克、桂圆10克、葱15克、精盐5克、姜汁酒25克、绍酒25克、鸡汤

750克、淡汤250克、白开水750克、花生油30克。

【制作过程】

1、将海狗放在砧板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放血后，用九十度热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚部剖开，去内脏洗净，切块（每块重约25克），取用750克，其余另作他用。

2、将火腿切成五块，猪肉切六块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁放入碗内洗净。

3、将猪肉、鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿后一起捞出，放入炖盅骨，海狗放入开水锅中略焯，取出洗净。用中火烧热炒锅，下油15克，加姜、葱各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鲜汤，煨一分钟，倒入漏勺沥去水，去姜葱，放入炖盅内。然后加入杏仁、桂圆肉、姜、葱各5克，绍酒、精盐、味精，最后放白开水，加盖入蒸笼，先旺火，后用中火炖约九十分钟，至肉软烂。取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入鸡汤，再炖三十分钟后，用洁净毛巾将汤过滤，倒回炖盅内，加盖入蒸笼中火炖二十分钟取出，撒上胡椒粉即成。

[广东菜]--咖喱牛肉【原料】

牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，葱粒1.5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。

【制作过程】

1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。

2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。

范文八：婚宴酒席菜谱

喜庆良缘宴（488元/席） 喜庆满堂四凉碟

原味海带排骨汤

养生萝卜炖牛腩

飘香鸡汤烩鱼元

浓情蜜意武昌鱼

干锅潮州腊鱼卷

金玉满堂锅巴虾

永结连理粉蒸肉

硕果累累蔬菜元

美味手撕野竹笋

天长地久脆藕夹

锦绣松仁玉米粒

木瓜红枣银耳羹

青春永驻嫩时蔬

川渝精品毛血旺

团团圆圆煎米粑（郧阳火烧馍）

前程似锦东北饺

情意绵绵水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

佳偶天成宴 （538元/席） 佳偶天成四凉碟

原味海带排骨汤

红红火火双味虾

吉庆鲜汤烩鱼元

招财进宝武昌鱼

干锅潮州腊鱼卷

养生萝卜炖牛腩

生态美味野山菌

硕果累累珍珠元

美味手撕野竹笋

永结同心红烧肉

锦绣松仁玉米粒

木瓜红枣银耳羹

青春永驻嫩时蔬

川渝精品毛血旺

花好月圆煎米粑（郧阳火烧馍）

幸福美满东北饺

相亲相爱鲜果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

龙凤呈祥宴 （588元/席） 龙凤呈祥四凉碟

红红火火基围虾

荆沙古法烧甲鱼

招财进宝加州鲈

干锅潮州腊鱼卷

合家欢乐鲜鱼元

吉祥如意珍珠元

墨鱼肚片炖排骨

私房农家粉蒸肉

美味手撕野竹笋

皇家秘制红烧肉（农家红烧肉）

养生萝卜炖牛腩

川渝精品毛血旺

青春永驻嫩时蔬

木瓜红枣银耳羹

永结连理煎糍粑（郧阳火烧馍）

金色年华东北饺

幸福美满鲜果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

花好月圆宴 （638元/席） 花好月圆四凉菜

红袍双味基围虾

荆沙古法烧甲鱼

清蒸美极加州鲈

永结同心一品膀

翅汤三宝烩鱼元

珍珠野菜鲜肉元

私房农家粉蒸肉

墨鱼肚片炖排骨

川府香辣嫩牛蛙

美味手撕野竹笋

养生萝卜炖牛腩

农家黄豆蹄花煲

白灼广东嫩菜心

木瓜红枣银耳羹

蕲城农家煎糍粑（郧阳火烧馍）

农妇巧手东北饺

田园时尚水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

永结同心宴 （688元/席） 永结同心四凉菜

秘制泉水鲜桂鱼

千娇百媚游水虾

荆沙古法烧甲鱼

龙凤银丝扇贝王

皇家金牌一品膀（皇家红烧肉）

翅汤三宝烩鱼元

私房农家粉蒸肉

墨鱼肚片炖排骨

重庆鲜辣煮膳片

养生萝卜炖牛腩

美味手撕野竹笋

农家黄豆蹄花煲

春色满园嫩时蔬

木瓜红枣银耳羹

蕲城农家煎糍粑（郧阳火烧馍）

农妇巧手东北饺

锦绣田园水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

百年好合宴 （788元/席） 百年好合四凉菜

清蒸美味多宝鱼

红袍双味美极虾

翅汤小米炖海参

富贵元宝烧甲鱼

北海银丝扇贝王

皇家极品红烧肉

吉祥三宝烩鱼元

农家玉米糯香排

墨鱼肚片炖排骨

原味牛肉炖汤包

步步高升筒筒笋

重庆鲜辣煮膳片

春色满园嫩时蔬

木瓜红枣银耳羹

蕲城特色煎糍粑（郧阳火烧馍）

农妇巧手东北饺

田园时尚水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

金玉良缘宴（888元/席） 金玉良缘四凉菜

红袍双味美极虾

滋味野龟极品锅

秘制美味多宝鱼

川府椒香焖野兔

翅汤小米炖海参

吉祥三宝烩鱼元

龙凤银丝野生贝

皇家极品红烧肉

墨鱼肚片炖排骨

糯香生态野菜元

养生萝卜炖牛腩

木瓜红枣银耳羹

重庆鲜辣煮膳片

西芹银杏炒百合

宫廷美点大拼盘（陨阳火烧馍）

农妇巧手东北饺

精美艺术水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

天长地久宴（1188元/席） 天长地久六凉碟

私房野生甲鱼锅

滋补美味鲜河豚

深海当红游水虾

喜庆高汤烩鱼元

翅汤小米炖海参

秘制草原嫩乳羊

澳洲银丝日月贝

澳洲刺身三文鱼

欧式麦香牛仔骨

田园丰收五谷粮

锦绣口蘑扒菜胆

招牌皇家香辣蟹

四斗粮药膳鳝鱼汤

木瓜红枣银耳羹

宫廷美点中西拼

农妇巧手东北饺

精美艺术水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

幸福美满宴（1888元/席） 幸福美满六围碟

翅汤小米炖海参

滋补美味鲜河豚

皇家虾兵蟹将锅

北海道极品刺身拼

秘制古法一罐香

私房野龟炖牛鞭

喜庆高汤烩鱼元

墨鱼肚片炖排骨

滋味澳洲牛仔骨

深海银丝日月贝

碧绿芦笋扒鸭舌

干锅杂粮焖斑鸠

上汤生态菜篮子

木瓜红枣银耳羹

大师金牌中西拼

农妇巧手东北饺

精美艺术水果拼

备注：1、此宴席标准必须在五桌以上；2、此宴席标准不打折，不提供发票；

3、此宴席标准预定时指保底桌数。

（备用桌数为2--5桌，但有可能用等同等价位的菜肴进行调整。）

欢庆此日成佳偶 且喜今朝结良缘

婚宴菜谱第一期 （共五本）

范文九：自办酒席菜谱]@]@]

@二月初八帮忙饭菜谱

1、 炒鸡块； 2、 红烧肉； 3、 回锅肉； 4、 豆腐果；（1锅） 5、 花生米；

6、 猪脚炖萝卜；（猪脚10斤、萝卜30斤） 7、 烩红豆；（5斤干豆） 8、 炒白菜；（30斤）

9、 凉拌园溪(园溪5斤、折耳根5斤、豆豉2斤) 10、 炒冲菜。（油菜苔30斤）

2011年2月25日

1

二月初九菜谱

1、 红薯加饮料；2、 红烧肉； 3、 盐菜肉； 4、 宫宝鸡； 5、 卤菜； 6、 鱼块； 7、 蛋卷； 8、 蹄筋； 9、 黄焖鸭；

10、盐蛋花生米； 11、小米渣； 12、辣子炒肉片； 13、烩山药； 14碗豆米炒肉沫； 15、榨菜炒肉丝； 16、窝笋炒肉片； 17、三鲜汤。 2011年2月25日

2

购物清单

1、 红薯 60斤 31、欠粉5斤 2、 三线肉 40斤 32、面粉2斤 3、 肥肉80斤 33、白糖25斤 4、 盐菜7斤 34、生姜10斤 5、 鸡120斤 6、 卤药5元 7、 草鱼45斤 8、 鸡蛋270个 9、 鸭蛋30个 10、蹄筋4斤 11、鸭子45斤（白条鸭） 12、花生15斤 13、小米15斤 14、糯米15斤 15、干辣子6斤 16、肉片35斤 17、肉丝6斤 18、肉沫30斤 19、山药30斤 20、碗豆米25斤 21、榨菜75包 22、窝笋50斤 23、中粗粉丝8斤 24、碗豆尖25斤（50把） 25、菜油70斤 26、盐30斤 27、酱10瓶 28、醋10瓶 29、茶叶1斤 30、十三香1合

35、香葱8斤 36、蒜苗10斤 37、干大蒜5斤 38、番茄20斤 39、红鲜辣子8斤 40、东北大葱8斤 41、糊椒粉1.5斤 42、花椒粉0.5斤 43、味精2斤 44、鸡精1斤 45、洗锅扫4把 46、刷把1把

47、洗衣粉4小包 48、洗洁精2桶 49、餐桌布150张 50、餐巾纸60包

51、渣包袋60个（大）、600个（小） 52、小围腰 53、香烟

54、煤沙600斤 55、酒 56、大米 57、毛巾

58、甜酒水3斤

59、酸辣子（自备） 60、山里红5包 2011年2月25日

3

范文十：[广东菜]--佛跳墙[图片] - 菜谱大全

【菜名】?[广东菜]--佛跳墙

【原料】

水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。

【制作过程】

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；

2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；

4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。