现在越来越多的大学生开始自己创业，咖啡店是很多学生的选择。因此，小编今天为大家准备的内容是大学生版的咖啡店商业计划书，欢迎大家阅读。
大学生咖啡店商业计划书1。咖啡产业的历史背景和现状分析
咖啡是世界三大饮料之一，是从西方进口的产品。在中国是家喻户晓的名字，有着深远的历时背景和现实意义。咖啡和西餐真正的崛起应该是从90年代末开始的。它的快速发展在短短十几年内取得了行业前所未有的繁荣。现在，随着改革开放经济的蓬勃发展，大量的外商和白领长期高节奏、高效率地工作和生活，受西方文化影响的各种因素导致咖啡销量不断上升。因此，咖啡消费的主要群体是外商、白领、游客和国内人士。2003年的调查显示，咖啡终端销售市场的第一单是:咖啡和西式快餐连锁店、星级酒店和西餐厅。咖啡馆、西式快餐连锁店主要有尚道咖啡、星巴克咖啡、真壶咖啡、麦当劳、必胜客，月平均销量21.18吨，占比30.18%，其次是星级酒店，月平均销量16.47吨，占比23.47%，西式餐厅，月平均销量13.53吨，占比19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡产业也在飞速发展。
2.企业描述——大学生群体分析
年龄:18-25岁
特点:在中国，大部分大学生的经济来源主要来自父母。他们有很高的知识和文化水平，有不同于其他群体的独特价值观。他们追求新奇，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又有一点留恋，希望有成就感，归属感，安全感。
价格定位:在测试咖啡产品价格时，准确的规划并不定义每瓶咖啡的容量。目的是了解消费者认为哪一个价格区间最适合每一瓶咖啡产品的价格定位，为咖啡产品的价格定位提供数据支持。
调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡的价格最高在31-50元，达到39.0%；其次，认为51-100元每瓶咖啡最合适的价格是28.6%；18.7%选择30元以下；150元考虑每瓶咖啡价格101-9.8%；选择其他价格区间的消费者非常少。从调查数据可以得出结论，消费者认为每瓶咖啡的价格在31-100元之间。消费者需求调查数据是咖啡厂商对每瓶咖啡产品进行定价的重要依据。
18-25岁的消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在18-25岁的消费者中，44.0%的人认为每瓶咖啡的价格在31-50元之间。认为每瓶咖啡的价格定在51——100元最合适的消费比例是26.8%；认为30元以下每瓶咖啡价格最适合的消费者比例为18.5%；其他价位的消费者选择较少。收入越高，消费者对咖啡产品价格的接受程度越高。
价格定位满足消费者需求才是硬道理
无论是咖啡产品还是其他产品，正确的价格定位方式是根据消费者对这类产品的接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少的策略是先了解消费者认为最适合每瓶咖啡的价格，然后根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来确定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有满足消费者需求才是硬道理。
3、部门设置及职责
3.1经理:
1.对咖啡店的成败负责的经营者。
2.对外代表咖啡店。
3.参与商业活动的执行者。
4.选择、培训和激励咖啡厅员工的领导者。
5.维持咖啡店正常运作的经理。
6.了解客户和竞争对手趋势的信息收集者。
7.在总部和分支机构之间传递信息的沟通者。
8.教练促进组织学习和知识管理。
9.解决咖啡店危机和人员冲突的问题处理者。
10.寻求市场机会和创新的企业家。
3.2行政人事部主管:
部门:行政人事部。主管单位:F7咖啡厅。
部门工作目标:负责文件宣传、办公事务、行政公关等方面，确保上级各项方针政策的顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序，汇总起草店内重要文件和报告，协调各项公关接待事宜，做好办公事务管理，充分发挥员工的作用、组织协调作用，保持全店的规范高效运行。为我店招聘、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策等激励政策，挖掘员工潜力，激发员工创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力、创建学习型组织中的重要作用。
活动:安排艺术设计专业的大学生兼职，每周五晚上免费安排一个绘画专业为客人画人像；每周六晚上安排钢琴和小提琴演奏；每周日晚上都会安排业余模特走秀。工资按小时计算。
部门权限:负责监督检查相关部门执行上级各项政策和政策的情况，参与组织协调全店生产经营，协调店内重大活动和会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、执行和内外部宣传，统一公司办公用品的管理，负责消防、安全和宿舍管理的管理。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提出人事任免意见、薪酬福利计划、绩效考核计划等激励政策，并监督和指导集团各部门、事业部落实相关人力资源管理制度。
F7咖啡店有:
1名经理；
行政人事部:副部长1人，档案员1人；
会计部:部长1人，会计1人，出纳1人；
市场部:部长1人，成员3人；
采购部:一名部长，几名采购人员，两个记录员；
葡萄酒服务部:部长1人，服务员4人，调酒师2人，点心饮料师傅若干人；
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(每半年一次)。
员工代码和商店规则
人事记录:员工必须填写人事表格，提供正确的个人资料和近照，才能上岗。聘用期间如有变动，应尽快向行政人事部报告。
员工卡:员工上班必须佩戴员工卡。如有遗失，立即报告，办理补发手续，离职时交回员工卡。
工作职责:员工必须忠诚、努力、服从上级、尊重同事、热情帮助，并尽最大努力承担工作职责。
服务态度:对客户始终保持礼貌微笑的面孔，礼貌回应。不要和顾客争论。发生事故时，应立即通知上级领导。
外观:经常保持外表整洁，经常修剪指甲。从事店铺服务的男性员工不得留胡子、留长发；女员工上班一定要把头发戴在头巾上。
道德行为:严禁员工在店内骂人、抽烟、吃饭、吐痰、谈论一切与业务无关的事情。此外，严禁赌博、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、公款赤字、打架斗殴、恶意破坏设备和公共财产等违法活动。如有违反，情节严重者除开除外，一律送警方处理。
提货:如有提货，无论大小，员工应立即提交给主管登记，以便业主随时收回。千万不要贪或者自己拿。一旦找到，就会被处分。
携带物品出店:员工进出店时，除事先获得主管部门出具的证明批准外，不得携带任何店内财物出店。如果有犯罪行为，盗窃将被处理。
防火和火灾报警:员工必须严格遵守公司发布的防火通知，注意消防安全。发生火灾时，保持冷静，呼叫同事帮助并通知上级报警，关闭现场电源和燃气阀门，迅速协助客人撤离火灾现场。
3.3营销宣传部负责人:
我们确定了云山水榭咖啡屋的主要产品是原味、咖啡冰、特浓味，加大了宣传力度。同时，目标消费者将集中在月消费水平超过500元的大学生。
(1)门店个性分析，优势:根据高校市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校有一定知名度，口号“好吃”侧重于其功能定位，在追求新奇的大学生中占有一席之地。
分析:首先，根据我们的市场调查，这里除了提神醒脑，大部分人都觉得“休闲”。“休闲”不仅仅是一种生活态度，更是一种人生追求。面对眼花缭乱的世界，面对生活节奏加快的背景，大学生有一种身心休息的欲望，云山水榭咖啡屋就为消费者提供了这样一个场所。
(2)活动的具体实施
1.活动时间:2010年6月1日—2010年6月30日
2.活动主题:和朋友一起来；广告语言:亚当和夏娃的相遇就像生活和咖啡的相遇一样美好。
3.活动内容:在校园所有宣传栏张贴POP海报，标明主题和口号
4.活动方式:1)消费XX元以上可以送积分卡，积累X分可以送一杯XX口味的咖啡；2)选择XX味咖啡，送一份精美的礼物
5.活动目的:增加20%的参观人数，让学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋知名度，树立完整形象。
6.与其他形式的宣传合作
a、制定DM和优惠券分发给周边高校的大学生，吸引客户的理解和接受
b、网络广告:校园网，flash制作，展现咖啡屋的饮酒场景，将休闲舒适的环境融入其中，营造活动氛围(点击云山水榭咖啡屋网站，注册，加入云山水榭咖啡屋俱乐部，获取优惠券)
c电台广告:在云山水边咖啡馆宣传产品，让大学生更好的了解我们的情况。
D.校园电视媒体:一系列广告片(播出频率、何时播出、是否关注观众“空闲”时间、效果测试)
(3)各阶段成本预算
1.POP费用:100张*X元=XXXX元
2.优惠券印刷费:元
3.咖啡给顾客的送货成本:成本(X元)*顾客数量*送货比例(3%)= XXXX元
4.其他活动费用
3.4采购部负责人:
采购部是咖啡冷饮室的重要组成部分，是财务总监的下属部门。负责购买、接受和记录咖啡和冷饮室的所有食品原料和业务项目。采购部对原材料的质量和价格控制直接影响整个咖啡冷食店的运营效率。
采购部人员设置及职称
人员设置:1名采购主管、数名采购员和2名记录员
主要功能:
部长:采购业务主管作为采购部门的直接领导，必须掌握好市场信息，开拓新的货源，优化采购渠道，降低采购成本。与仓库管理部门和会计部门共同确定合理的材料采购数量，及时了解库存情况，合理采购。此外，还需要详细预测和记录要采购的产品数量，制定价格预算，并向咖啡冷食店财务部报告所需金额，以获得采购资金。此外，采购业务负责人有责任管理部门人员的工作，加强部门与其他部门的沟通。
买方:买方主要负责外出采购，包括进行市场调查、选择、评估和管理供应商、建立供应商档案、与供应商谈判价格、签订销售合同、负责运输过程中的货物安全以及采购过程中的退货和换货。
记录员:两个记录员负责记录采购部的货物和资金的进出口情况，记录员详细记录货物的名称、规格、数量、采购日期、采购资金、支出金额和余额，以便月末核查。
采购工作流程:采购业务主管根据当月的库存情况起草采购清单并上报。采购业务主管收到下达的采购清单后，负责编制拟采购产品的数量和价格预算，将预算单提交财政部申请采购资金，并由记录员记录在当月的收支清单上，月底进行核实。购买资金将移交给买方购买货物。货物购买后，部门会对货物进行检查，并做好详细记录。
采购部门的权限
(1)采购部员工。
(2)采购部的办公区和卫生责任区。
(3)采购部的办公用具、车辆、设备及设施。
3.5财务部负责人:
财务状况分析
1.初期费用主要包括:场地租金(3万元)、餐饮卫生许可证申请费用、场地改造费用(5000元)、厨具购置费用、基础设施费用(5000元)等。
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资、材料采购成本、场地租赁成本、税金、水电燃料成本、固定资本、折旧成本、杂项费用等。
3.根据计算可以初步得出，开餐厅的启动资金需要12600元左右(场地租赁费5000元，餐饮卫生许可证等证件申请费600元，场地装修费2400元，厨具购置费1000元，基础设施费2600元)。父母可以提供80%的资金，节省20%。
4.日常经营财务预算与分析:根据预算分析与调查，可以初步确定市场容量，可以看出每杯31-100元之间的价格是最合适的，所以可以粗略估计每天总营业额2000元左右，收益率70%，毛利1400元。可以计算出投资回收期在一个月左右。
现金流预测表
收入:6月、7月和8月
咖啡均价(元/杯)40 40 40
咖啡销售(杯子)1500 1705 1860
销售收入(元)60000 68200 74400
资本(人民币)18000 20460 22320
汇总(元)78000 88660 96720
甲:(元)263380
支出:6月、7月和8月
税(元)1000 1000 1000
员工工资(元)800 800 800
电话费(人民币)300 280 260
差旅费(人民币)300 260 220
其他费用(元)200 200 200
合计(元)2600 2540 2480
乙:(元)7620
现金流量合计C=A+B(元)271000
三个月累计现金流量d(元)27.1万
就一般性问题采取的行动:
稀缺客户销售减少，进行相应的价格调整，市场渗透增强，宣传力度加大。如果有竞争对手，用不正当手段拉拢客户，我们会以优质、高效、低价的优势去面对挑战，尊重商业道德，净化市场。
3.6葡萄酒服务部主管:
葡萄酒服务部是咖啡和冷饮室的重要组成部分。其目标是为客户提供以咖啡、冷饮、蛋糕和各种饮料为代表的有形产品，并为客户提供适当的软性服务，从而增加收入，减少支出，为咖啡冷饮馆树立良好的公众形象。
人员设置及主要职责
人员配备:有部长，服务员，糕点师傅。
主要职责分工:
部长:
1、全面主持部门工作，配合经理安排，协调各部门的工作，确保当天任务的顺利完成。
2.保证咖啡、冷饮、糕点、饮料的正常供应，审核采购计划，统筹规划确定采购内容，检查采购的饮料、食品质量，对饮料、食品的采购要求和质量负领导责任。
3.服务员和糕点师的商业培训。培训新入职服务员的基本素质，进行文明礼貌教育。同时，我们定期对店内员工进行素质培训，对糕点、饮料师傅进行专业培训，鼓励他们有新的花样和想法。
服务员:
1.问候客人，邀请他们到自己的座位上并招待他们。
2.供应酒水食品，为客人提供热情优质的服务，带领客人结账。
3、清理餐桌，做好卫生工作，按规定打开文件，保管好以备核查。
4、客人有其他合理要求，要热情服务，尽量给予满意。遇到无理要求时，要礼貌、冷静，及时向上级负责人汇报。
糕点和饮料大师:
负责各种休闲饮品的设计生产，不断创新开发新品种。
本部门的要求:
1.招聘的服务员基本素质必须过硬，有耐心，热情，善于与人打交道，能够用英语进行基本对话。其中一名服务员必须有良好的英语口语，以方便与外国客户如国际学生的交流。
2.服务员要穿着统一的服装，有良好的精神面貌，体现当代青年的生机和活力。
3.糕点饮料师傅一定要专业，要有创意，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。
本部门的宗旨:
限量用餐，无限服务。要礼貌，要热情。厨艺精湛，乐于创新。开源节流，财源大进。
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