打开文本图片集
摘要：为了解高职学生营养状况，及时发现膳食营养问题，随机对内蒙古商贸职业学院374名在校大学生的营养知识的知晓程度、饮食习惯和营养状况开展调查。通过24小时回顾法的调查分析显示，高职学生钙、铁、水果、奶类摄入不足。鱼虾类摄入严重偏低。膳食结构不合理。说明应加强营养知识教育、宣传，提高合理营养、平衡膳食的科学指导。为我院开展营养健康教育提供依据。
关键词：高职学生 营养 调查
中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1672-5336采用24小时回顾法，调查学生连续3天的食物种类和数量。按照《中国食物成分表》计算学生每日热能和各种营养素摄入情况，并以中国营养学会修订推荐的《中国居民膳食营养素推荐摄入量》中的中体力劳动标准进行营养评价。
2 结果分析
2.1平均每人每日各种营养素摄入量
由表1可看出，平均每人每日各种营养素摄入量与DRIs比较，男、女生能量供给基本能够满足需要。磷、维生素B1摄入充足。蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素C摄入基本充足。维生素A均摄入严重不足，低于DRIs的50%。钙的摄入不足。男生铁摄入相对充足，但也未达到DRIs的推荐水平。而女生铁的摄入缺乏，低于DRIs的60%。
2.2 产能营养素
膳食三大产能营养素的供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=10%～15%：20%～30%：55%～65%。调查中女生的产能营养素的供能比为10.55%：26.94%：62.51%，在正常范围内，较合理。男生摄入碳水化合物偏多，供能量超过65%，而蛋白质摄入较少，供能比不足10%。（见表2）
2.3 蛋白质的食物来源
来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质为优质蛋白。合理膳食中优质蛋白占30%～50%较为合理。男生膳食优质蛋白占32.69%，女生膳食优质蛋白占29.98%。男、女生优质蛋白来源比例基本合理。蛋白质质量较好。（见表3）
2.4 膳食结构调查
膳食结构中谷类为主，占41.25%。是学生的主要膳食能量来源。超出膳食宝塔建议的合理范围。蔬菜的摄入量居第二位，占24.99%。谷类、蔬菜、畜禽肉类、蛋类、豆制品、油脂摄入充足，水果、奶类摄入不足。鱼虾类严重偏低。膳食结构不合理。（见表4）
3 结论及建议
通过调查分析发现学生总体三大产能营养素的摄入基本满足能量的需求。谷类摄入充足，是能量的主要来源。优质蛋白来源比例比较合理。蛋白质质量较好。维生素A均摄入严重不足，低于DRIs的50%。男生铁摄入相对充足，而女生铁的摄入缺乏，低于DRIs的60%。钙摄入严重不足。男、女生钙摄入量分别占适宜摄入量（AI）的60.78%和50.82%。其中主要原因与乳类摄入不足相关。平均乳类每日摄入64g，而宝塔建议每日乳类摄入量为300g。说明学生对钙的重要性和摄入乳类的必要性认识不足。总体膳食结构不合理，水果、奶类摄入不足。鱼虾类严重偏低。
针对以上结果，建议高职生改变不良的饮食习惯，食物多样化。调整膳食结构。适当降低谷类摄入，增加水果、奶类、鱼虾的摄入量。水果可提高维生素C及膳食纤维的摄入量。增加乳类摄入量，保证每天一袋牛奶。乳及乳制品不仅能够提供优质的乳蛋白还能提供吸收率高的优良钙质，是最佳的补钙食品。常吃含铁丰富的食物。女生对铁的需要量大，但其动物性食品摄入相对匮乏，建议女生增加动物肝脏、肉类、黑木耳等含铁丰富的食物。每天增加含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。
调查发现学生膳食结构的不合理与其营养知识缺乏相关。许多学生对食物的选择是根据口味、喜好和习惯而定，极少是根据食品的营养价值来选择。为保证高职学生身心健康，加强营养知识的教育普及是极为必要的。可通过开设公共选修课、营养知识讲座、板报、宣传栏等多种形式进行营养知识宣传教育。学校食堂也应加大合理营养、平衡膳食的宣传教育，开展营养配餐工作。提高饭菜质量，注意荤素搭配，粗细搭配。满足学生的营养需求，促进身体健康。
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素推荐摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2010.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2008.
[3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2004.
[4]王富刚，魏永义.医学类高职学生膳食营养调查[J].卫生职业教育，2014（15）108-109.
[5]杨丽.高职生膳食营养状况调查及对策分析——以酒泉职业技术学院为例[J].甘肃广播电视大学学报，2013（4）67-69.
查看全文
false