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豆腐是我国西汉淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
大豆富含各种营养，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，各种矿物质，维生素，其中维生素B含量是其他谷物的2倍。虽然大豆含有丰富的营养素，但是大豆不宜多吃，因为大豆含有7-10种蛋白质消化抑制剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。而且黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。
那有什么其他办法能够既保留大豆营养价值，又不会有这么多的“副作用”呢??
大豆在加工成豆腐的过程中所含的抗胰蛋白酶被破坏;大部分纤维素，植物酸被去除，大豆蛋白质的结构从密实变成疏松状态，蛋白酶易于进入分子内部，因此消化吸收率明显提高，如大豆蛋白质消化率只有65%，而豆腐蛋白质消化率为92%--96%。
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