2023年度食堂工作总结

下面是小编为大家整理的2023年度食堂工作总结,供大家参考。

　食堂工作总结

　食堂工作总结 15 篇

　食堂工作总结 1

　为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，我校食堂开展“以学生为关注焦 点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到较好的效果。具体做法有：

　一、制订并完善各项管理制度。

　如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的 食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出 售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把 关，流程合理，操作规范。

　二、加强教育培训，提高职工素质。

　选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训， 预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职 业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

　三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

　食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小 组，制定“三防”预案，安全通道安装应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防 火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安 全、精心操作”。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟 分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全 力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安 全。

　四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。

　做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙食供应的过程 中，不断拓展经营理念和服务理念。

　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设 和软件管理打下良好的基础，增强全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良 好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得长足的发展和一定的成绩，确 保学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创

　造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求， 将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　食堂工作总结 2

　作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我 们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为医院的食堂这也是很重要的。为 保证每位职工及其顾客的身心健康而考虑，现我对这半年时间的食堂工作作以如下 总结：

　职工食堂是哈密市第二人民医院后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是担 负着较为繁忙的职工就餐的工作。作为医院的一个“窗口”单位，工作质量的好 坏，直接关系到广大员工及其病人、病人家属的切身利益。

　1、加强管理，规范运作

　职工食堂的工作经常与职工人员打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题， 被人们认为是“出力不讨好的工作”。在这种情况下，我们仍是尽心尽力地搞好各 项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范 化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变 模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的 服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工和病人提供便利条件，使大家在 食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。

　2、团结协作，优质服务

　职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与医院的整体工作和 干部职工以及病人家属的切身利益息息相关。因此，我们在有关部门的配合下，坚 持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，职工食堂就餐人数多、人 手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我们食堂的员工都能够服从领导 的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

　3、就餐方面

　我们没有停留在仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照食堂管理的 要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。为了做好这项工作，职工食堂的管理、 服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工及其病人和家 属提供满意和优质的服务。

　当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距广大干部职工和病人家 属的期望还有一定距离。特别是在医院目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐 迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

　因此我们会积极负责、认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万 绪，最根本的工作要求就是要对广大医院职工及其病人、家属的生命健康安全负 责。我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综 合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓 实，抓出成效。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对 食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工、病人及其家属吃到放心的食品。我 深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工 作，才能保质保量、万无一失。

　总之，食堂工作正在日益步入正常化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形 成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为医院的发展而默默奉献。

　食堂工作总结 3

　本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重 用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的 开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规 范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位职责制的落实，加强基础建 设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食 堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服 务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成 饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为 学校的发展服务。我校自建校以来，一向以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着 为全校师生带给膳食保障服务的重任。能够说，食堂后勤管理是一个与师生工作人 员的日常生活最密切相关的部门。

　透过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的 大力支持与帮忙下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体 工作人员一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂 的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发 展带给了更好的后勤服务保障。从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑 战，因为 9 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老工作人员十多 名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一向处在缺人的状态下运作，本学期 在人员不足的状况下，我对食堂工作人员加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂 管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。

　让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自我，对他们的工作不规范的地方 及时指出，并提出改善措施，指导他们如何使整体工作到达规范和标准，我利用一 切机会帮忙他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向 明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方 针；我食堂组织全体工作人员认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如

　何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达服务于学校的学校教学管理制度， 服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；透过每周的例会，使工作人 员的思想意识中构成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育 人；既要主动工作，又要用心工作；透过这半学期的工作明显的展示了食堂工作人 员的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。

　从每周一开始，坚持开早会，对工作人员不达标的地方及时解决处理，总结昨 日的全面工作，安排这天新的工作，对工作人员的日常工作进行考核和评价，使其 工作在短时间内得到了明确；使工作人员在工作中不断提高，不断进步；每周五下 午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对工作人员的本周 工作进行总结，帮忙工作人员从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都 能得到提升。

　食堂工作总结 4

　20xx 年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所 职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发 展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好

　20xx 年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所 职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发 展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保 食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。

　在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下， 在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持 和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务， 取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和 较好物质基础。具体食堂工作总结如下：

　一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安 全卫生、其他等)。

　二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

　1、从 20xx 年 4 月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关 规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了 工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思 想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的`服务理念。

　2、从 20xx 年 4 月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会， 坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优

　评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优 质服务做好后勤保障的决心和信心。

　3、从 20xx 年 4 月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食 品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产 组每月推出不少于 2 个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服 务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

　4、20xx 年 4 月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及 时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食 品。

　5、20xx 年 4 月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范 排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人 员进入操作间等问题。

　6、建立健全主管定期随访制度。

　7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

　8、最重要一环，20xx 年 8 月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完 成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余张身份不明的餐卡，从根本上保 障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

　食堂工作总结 5

　我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作，成立了学校食 堂安全卫生管理小组，校长亲自担任组长，成员由学校食堂管理教师、后勤的有关 人员组成。同时，我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度，并定期深入到 食堂进行检查落实。现将食堂工作情况总结如下：

　一、高度重视，工作落实。

　学校根据上级文件精神和上级领导的直接指导，成立了以校长为组长的食品卫 生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理的朱俭波老师担任食堂 负责人，食堂配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘 请员工 1 名。

　二、健全制度，有章可循。

　食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学 校的稳定和发展，我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品 的验收；从食品的加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级

　的规定，自始自终抓好落实层层把关。在实际工作中认真践行科学管理，责任到人 的思想，以为师生服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责，有食堂管理 制度、采购制度、保管制度以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目 标和具体的工作任务，每个人员在工作中均能服从大局、听从安排。有较强的主人 公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了各 自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体 贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。

　三、加强食堂内部管理，提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。

　学校食堂办理了卫生许可证，；食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查，从 业人员持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员 培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题，每周不定时对食堂 工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生 法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生 命安全和身心健康放在第一位。

　2、严格程序，规范操作。

　食堂操作，严格规范，从食品原材料采购、围绕大局，提高认识。八月份以来，本人坚持一个中围绕大局，提高 认识心为前提，就是做好猪场员工的饮食保障工作，不断调剂主、副食食品的菜品 质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人认识，提高烹调技能，改善饮 食环境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝浪费，严把采购关等 方面进行了一系列的工作，使猪场的正常工作得到了有序的开展，为猪场的各项工 作和整体形势得到了日新月异的跨越。在此状况下，我的工作节奏和各项管理、生 活保障工作能够紧紧地跟上猪场快速发展的大好形势，同时坚持以人为本，关心员 工生活，切实抓紧抓好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职工之家”和干部员工 满意的家园。个性是我能够紧跟猪场工作的整体大局，密切联系本单位的实际，坚 持对自我树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的职责” 为意识，从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工 作中去。八月份以来，我都能以猪场工作大局为重，尽心尽力地做好自已的本职工 作，很好的完成了工作任务。

　（二）、加强管理，规范运作。员工食堂的工作经常与干部员）、加强管理， 规范运作。加强管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是 “出力不讨好的工作。在这种状况下，没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家 的认可而，而是尽心尽力地搞好各项服务。八月份以来，我们没有辜负公司和猪场 领导及广大干部员工的期望，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良 好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们 在抓好各项管理的同时，还在改变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做 了超多工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干 部职工带给便利条件，使大家在食堂就餐犹如回到“家”的感觉。

　（三）、团结协作，优质服务。员工食堂的工作任务零碎而繁）、团结协作， 优质服务。团结协作杂，但每一项工作都与猪场的整体工作和干部职工的生活质量 息息相关。因此，在主管部门的支持下，坚持搞好饮食供应提高优质服务。是我们 工作的重点，个性是刚成立时期，员工食堂人手较少，工作量较大。天气炎热，为 了不影响正常工作运转，我都能严格服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好饮 食保障工作。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在食堂管理 和服务方面与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为干部职工带给优质的服 务。深受场区员工称颂。

　（四）、抓好卫生、干净整洁。加强食堂卫生管理是饮食工作）、抓好卫生、 干净整洁。抓好卫生的重要工作环节，涉及到每名就餐员工的健康状况，做为一名 炊事工作人员，从思想上、行动上高度重视，做到每一天对食堂进行地面、门窗、 操作台、餐桌清洁，持续无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具的洗消工作，做到每 餐必消毒，同时做好个人卫生，持续个人卫生高标准，做到每餐、每一天持续环境 整洁，不间断对食堂周围卫生进行打扫，持续卫生间和下水沟的清洁与疏通，做到 无异味。使食堂饮食环境到达卫生标准。

　（五）、计划采购、保证质量。主、副食品的采购涉及到菜品）、计划采购、 保证质量。

　计划采购的质量与口感，也关系到广大员工的身心健康，做为一名炊事工作人 员，在采购方面，做到有计划、有措施、有步骤，先进先用，价廉物美，不采购腐 烂变质食品，不采购过期食品，不采购危害人身身体健康的食品，做到货比三家， 足斤足两，使员工伙食标准不浪费，不损失，无损毫，而且实行两人采购制度，并 做好验收工作，使猪场员工的伙食费到达合理化标准。

　（六）、加强管理、安全防范。食堂安全工作也是主要环节，）、加强管理、 安全防范。加强管理在保障供应和服务的基础上，食堂内的安全也是重点之一，是 一个单位的重点防范位置，我做为一名炊事工作人员，安全工作时刻牢记心中，不 断检查电源的使用状况，煤气罐的管理使用，夜晚门窗的上锁，包括电器和电源不 用时的切断，并做好食品质量的检查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全边 际，为猪场工作的有序开展和广大员工的生活保障奠定良好的基础。

　（七）、完成的其它工作任务。在完成饮食保障的基础上，猪完成的其它工作 任务。场筹备时期内，利用个人休息时间，相继在环境卫生治理方面，和猪场员工 一齐，对卫生区和场区杂草进行整治，连续工作数日，并对场区的石子、砖块、垃 圾进行清理，完成光纤的改线、挖填工作，经过一段时期的辛苦劳动，使场区生活 环境有了一个日新月异、焕然一新的新景观。在工作上，做到保质保量，服从、服 务于全局观念，以猪场规范化建设为己任，无怨无悔，认真对待每一项工作任务， 都能圆满的完成任务。

　食堂工作总结 11

　时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间过了半年了。

　回顾过去的每一天，我作为后勤主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。

　因为我所从事的工作，很有可能会影响到全体员工的身心健康。所以，为了扬长避 短，今后能把工作干得更好，现就最近一段时间的工作情况 总结如下：

　第一、作为食堂自然是离不开饮食，

　食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生 存下去，所以作为中心的食堂这也是很重要的。作为后勤主管更应多为饮食着想， 为保证每位员工的身心健康而考虑。

　第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位员工身体健康的大 事。

　首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不 合格者不於上岗。食堂是员工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全 体员工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的管理人员，我有责任有义务搞好食堂 的卫生工作。不定期对工作人员进行 思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

　通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清 扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够 认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工 作正常运转。每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂工作人员取得沟通联系， 对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情 况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及 时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的 心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，指挥他们或配合他们一起工作。使天 花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改 观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮 环境，也给就餐员工带来了愉悦。

　第三、把住食品进货也非常重要。二百多人用餐需要经常外出采购各种食品， 如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫 证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒 之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位员工的身体健康。在此期间在我 食堂用餐的人员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期 存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

　第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐 接待工作，给各级 领导留下了良好的印象。同时确保了员工的正常就餐。

　第四、在菜谱的安排方面：

　1、首先对大多数员工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因 为食堂就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意；

　2、员工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的 菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期 也能保证一次；

　3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和 萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜 除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和 红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；

　4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可 以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员 工感觉不到肥肉的腻。在空闲时间关闭不用的设备，这样算下来一年也可以减少很 多电费。

　第五、就餐方面，

　我们没有停留在使员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照 领 导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，员工食堂一日三餐供应，每 顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚 持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家 的监督。

　第六、在菜品的采购和管理上：

　1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品， 如：四季豆、蘑菇等；

　2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人 生活物品。

　第七、加强卫生管理，增强忧患意识。

　食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到 警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一 位职工必须做到：

　(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡 子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日 清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

　(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列 整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

　(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认 真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正 常运转。

　第八、是设备管理规范、保证安全。

　食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日煤气、油明火等制定了相关的操 作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切 完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要 性。在 思想认识上要再深化、再提高，并将 思想认识转化为具体行动，千方百 计，创造好的条件，更进一步办好员工食堂，以方便大家就餐。二是要不断强化管 理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管 理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大员工的生命健康安全负责。

　因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项 生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓 紧抓实，抓出成效。在 领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力， 食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

　尽管如此，我工作还有做的不足的地方，我会在接下来的工作中，加大力度对 自身的管理及素质的学习，规划好 工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要 求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保大家 吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有 认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

　总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在 不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业 的发展而默默奉献。

　食堂工作总结 12

　树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学有 743 人，分 16 个教学班，在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。学生在校早餐人数在 130 人左右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的 正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理 工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了 师生和家长的好评。

　一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人， 炊事员 2 人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公 正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、 舒心、放心。

　二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具 有可操作性的管理制度。这些制度，从资料上大致可分三类：工作人员职责类，食 品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有 食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识 培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》《采购人员岗位职责制度》 《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位职责制》。食堂工作人员不仅要对这些 制度资料熟悉，还要一切行为都要受到这些制度的约束。

　三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生 命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万 无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印 制各式表格 10 多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把 采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许 可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准 进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严 禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉 类务必有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货 商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全职责书。原料进 入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中， 并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按 照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作 间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天 都要填写食堂考勤和食

　堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后 洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡， 什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素 食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要 煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强职责，学校与食堂各操作间班组 签定了食品卫生安全职责书。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间

　移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂 对隔夜食品均进冷藏柜，不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容 器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开 水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放 入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。

　以上消毒每一天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。

　近几年来，市卫生监督局每次抽查食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。

　第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上 岗。养成良好的个人

　习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。扎扎实 实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，带给了坚实的后勤 保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我们将在今后的工 作中不断努力创新，更多的理解上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学 校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

　食堂工作总结 13

　为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦 点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

　一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位职责制、服务人员行为规 范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原 材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管 理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　二、强化教育培训，提升职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习 兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知 识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业 老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨 在提升每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

　三、强化硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改 造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排 放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯， 消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人 免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。

　除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三 餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措 施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒 适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务 理念。

　1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸 引了不少同学前去就餐。

　2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每一天为学生 供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐 饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

　5、带给助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。

　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设 和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和职责感，构 成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和必须的成 绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对此刻餐厅人员少，工作量大，我们将知难 而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展 的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　食堂工作总结 14

　光阴荏苒，时光易逝，转眼间一个新学期立刻就要来了，在这一年当中，在校 领导带领下，在各位职工紧密配合下，本着“为同学服务，为学生分忧”宗旨，完 成了应尽职责，本学期为了进一步做好学生餐饮工作，维护学生切身利益，有必要 对过去工作进行反思：

　一、过去工作回顾

　1、制订并完善了各项管理制度。。如：各类人员岗位职责制、服务人员行为 规范、服务承诺等制度，分别对食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原材料采 购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度 齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　2，加强教育培训，提高了职工素质。带领职工到其他学校参观学习，学习兄 弟学校先进管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培 训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师 对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提 高每个职工整体素质，更好地为学生服务。

　 3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对厨房进行了程度不一样改 造、添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良 好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防 器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免 进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应材料专人监管。除采购 及消毒外，卫生重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁， 冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除 生产中各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食做到以人为本，给学生创造了舒 适就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应过程中，不断拓展经营理念和服务理 念。

　（1）、建立了“小吃一日一顿”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品 种，吸引了不少同学前去就餐。

　（2）、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热 汤。

　（3）、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，厨房每一天为 学生供应稀饭，确保学生真正吃到干净卫生饭菜。

　（4）、开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映问 题。

　（5）、带给助学岗位 18 个，解决了特困生燃眉之急。

　5、食堂在“规范”落实工作中，采取了多方面措施：

　（1）、对原料采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不贴合要求原料 坚决拒收。

　（2）、对卫生严格制度化管理，分工清楚，职责明确；在工作人员减少状况 下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

　（3）、本学期每周为学生带给凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐汤都根据气 候季节为师生制作，使师生有更强壮身体，能更好地投身教学

　（4）、在对员工日常管理中，我制度加情感用自我行动去管理，用指导去管 理，在不断教导下，员工能从指派工作到自我指派工作转变；

　（5）、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故立刻对食堂全 体工作人员做了调整，目是要更加有效地体现增效效果，虽然，此时食堂连续离职 了多位员工，但我们整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，

　食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生认可，但离我们目标“创一流食堂”还 有必须距离，我们全体员工必须会在学校领导先进理念指导下，在总务处主管领导 带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们目标，为学校创一流学 校而贡献我们力量。由于我对餐饮工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件 建设和软件管理打下了良好基础，增强了全体炊事人员安全卫生意识和职责感，构 成良好规范卫生习惯，使我校食堂饮食总体工作取得了长足发展和必须成绩，确保 了学校稳定和发展。目前针对此刻职工人员少，工作量大，我将知难而进，创造条 件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展要求，将我校 饮食工作推向新起点，创造新辉煌。

　二、存在问题

　1、要进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利 益。

　2、要搞好财务开支，主要是执行力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财 务室与事务室关系。

　3、食堂骨干人员很欠缺，整体素质很低。

　4、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建设。

　5、教育全体工作人员要注意节约增收。

　三、改善措施

　1、进一步搞好民主监督管理，发挥工会用心参与监督管理，认真理解学校经 费清理小组清查意见，加强有效改善措施，认真听取师生对改善食堂意见。

　2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续实行三公开。

　3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人好职工。

　4、加大清洁卫生和食品卫生管理力度，做到安全、卫生为师生服务。

　5、搞好食堂硬件设施建设，使食堂向现代化迈进。

　6、发挥管理干部一技之长，鼓励职工多动脑筋，多想办法，齐心协力把食堂 办好。路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之！在过去一年来，虽然取得了一些成 绩，但存在问题不容忽视，让我们在新一年里，认真应对存在问题，克难奋进，团 结一心，仔细探索，努力办好食堂，以新业绩为校争光。

　食堂工作总结 15

　 XX 年食堂的主要工作；

　第一；XX 年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐 130 人左 右，中餐 700 人左右，晚餐 200 人左右，其中五月至九月间还有夜餐 10 人左右的 就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工 作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总结几年的工作经验 并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养 知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况 下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工 降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我 们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

　第二；卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食 为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程， 把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一 律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生 隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来 保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

　第三；成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬 菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持 例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为；一月成本为（）元，二月成 本为（）元，三月成本为（）元，四月成本为（）元，五月成本为（）元，六月成 本为（）元，七月成本为（）元，八月成本为（）元，九月成本为（）元，十月成 本为（）元，十月成本为（）元，十一月成本为（）元，全年月均成本为（）元。

　第四问题与不足；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在 服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛 盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫 生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别 是 11 月 30 日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以 为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝 贵的意见，发现不足我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好 务。

　XX 年的工作计划，执行方案与费用控制；

　第一；争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总结会，及 时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在 每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨 师都会用消防器材来保障食堂的安全。

　第二；一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂 的所有的设备保养及维护工作并做记录，

　第三；在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染 病的传播。

　第四；对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决 拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

　第五；参照 XX 年度的月均成本为（）元在现有的的基础上城本不能超出 5%的 费用支出

　XX 年需要公司解决的问题

　由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也 请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是最好把 办公楼食堂外的小院加上封顶。

　XX 即将过去 XX 马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必 要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方 百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡 献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工 作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服 务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负 责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更 适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真 做好本职。来做好后勤保障。