【综合文库】
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C) A.蒸 C.烤
B.煮 D.炒
2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆
B.豌豆 D.扁豆
3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A) A.食量 C.食境
B.食形 D.食味
4．“庖丁解牛”出自我国古代著作(C) A.《论语》 C.《庄子》
B.《孟子》 D.《春秋》
5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的(C) A.火炉 C.风炉
6．鲁菜的代表名菜是(D) A.大煮干丝 C.鼎湖上素
7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于(C) A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为(A) A.文敬 C.互敬
9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代
10．世界上第一部茶的专著是(C ) A.《茶录》 C.《茶经》
B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代 B.回敬 D.代饮
11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和
服务，这种气质类型属于(A) A.黏液质 C.胆汁质
B.抑郁质 D.多血质
12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是(A) A.饮食礼仪 C.饮食习惯
B.饮食风俗 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜”
D.“品鲜”
14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》
D.《资治通鉴》
15．我国的第一部诗歌总集是( C ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》
D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行
D.徐霞客
17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于(B) A.佛教活动 B.道教活动 C.基督教活动
D.伊斯兰教活动
18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( AA.“食补” B.“药补” C.“药膳”
D.“食疗”
19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C ) A.管理人 B.提拔人 C.服务人
D.尊重人
20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B ) A.1988年 B.1990年 C.1992年 D.1994年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是_中国_______。
)22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。
25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。 26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。
28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。
29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36．简述中西饮食文化技术体系方面的差异。 37．简述中国菜肴命名的方法。
、用原料名称或以原料名称叠加命名：根据单个原料命名；根据复合主料命名；根据调料加主辅料命名。2、根据烹调方法加原料命名：根据单一烹饪技法加单个原料命名；根据单一烹饪技法多种原料命名；根据负荷烹调方法加原料命名；根据花式烹调方法加原料命名。3、根据原料名称加烹调方法加原料命名。4、根据炊具加原料或原料加炊具命名。5、根据口味加原料命名。
38．影响饮食消费者的社会因素有哪些？ 39．简述当代人不重视科学养生的原因和表现。 40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国古代将烹饪风味流派称为(B) A.帮口 C.道口
B.菜系D.风派
2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C ) A.三大类 B.五大类
C.七大类 D.九大类
3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在(C) A.唐代
C.元代
4.我国严格意义上的烹饪开始于( A ) A.陶器使用 C.海盐调味
B.宋代D.明代 B.以火熟食D.燔谷成熟
5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B ) A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》
C.《四民月令》 D.《本草经集注》
6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以(D) A.酒水为主 B.点心为主C.热菜为主 D.冷菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D ) A.淮扬菜 C.粤菜
B.鲁菜D.川菜
8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A ) A.西周时期 B.东周时期C.春秋时期 A.清明节
D.两汉时期 B.端午节
9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )
C.七夕节 D.重阳节
10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C ) A.烤茶 C.酥油茶
11.中国的茶神是(A ) A.陆羽 C.裴汶
B.擂茶D.盖碗茶 B.赵佶D.卢仝
12.饮食消费文化的社会功能首先在于( D ) A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次
C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质
13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是(B) A.胆汁质的消费者 B.多血质的消费者 C.黏液质的消费者 D.抑郁质的消费者
14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( C ) A.宾客之事 B.祭祀之事C.冠婚之事 D.军旅之事
15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和(D) A.喜火烧 C.枣子
B.鸳鸯肉 D.饺子
16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( A ) A.《红楼梦》 B.《西游记》C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》
17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于(B) A.佛教 C.伊斯兰教
B.道教D.基督教
18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为(B) A.“恩荣宴” B.“谢师宴” C.“曲江宴” D.“闻喜宴” 19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为() A.寒温平三类 B.热寒平三类
C.寒温热三类 D.热凉平三类
20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( D ) A.为生存提供营养 B.饱口福C.视觉欣赏 D.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。
22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。
24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。 26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。
27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。
28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。
29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 37.中国传统年节的特点是什么？ 38.药膳食品创新的方向是什么？
39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？
40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
：必须找到儒家传统文化与现代文化的契合点；尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化；解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突；尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应于国际经济接轨的发展趋势。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.我国饮食消费文化的现状是什么？ 42.论述当代中国饮食文化的特点。
一单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是（ ） A.色泽 C.营养
B.形状D.味道
2.我国最早关于米糕的记载，是在（） A.商周时期 B.春秋时期 C.汉代 D.唐代 3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（） A.长江流域 B.黄河流域
C.淮河流域 D.汉水流域
4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在（） A.汉代 C.宋代
B.唐代D.元代
查看全文
false