业务员社会实践报告
尊敬的领导们：
半个月的时间稍纵即逝，在领导跟同事热情帮助和悉心教导下，我度过这段难忘的工作历程。对企业理念、企业价值、企业文化有了更深刻的认识。在本阶段的工作中，主要了解生产管理制度、产品的类别及生产工艺，为我的销售业务打下基础。现就对本阶段的工作进行。
一、中央工厂
在面包课刘课长带领下，刷卡进入车间，印入眼帘的是公司文化篇，2022年公司成立第一家门店王子蛋糕，一直以直营模式经营，2022年公司中央工厂投产，中央工厂占地11333平方，年生产总值达到3亿.按照国际化食品生产标准设计，采用全封闭空调净化系统，实现无尘无污染的生产环境，中央工厂通过ISO9001及HACCP认证，同时引用鼎海、雷恩、稞麦等现代化自动生产线，更设立产品研发及检测中心，旨在把绿色、健康、美味烘培食品送上百姓的餐桌。
通过刘课长的指导完成白色生产服的正确穿戴，穿戴完毕后开始沾粘纤维毛发，往下走是洗手池，参照墙上的指引完成了手部清理及消毒工作，在洗手过程也同步完成对于脚底的清理，最后一步就式冲淋之后就进入工厂。
二、生产流程
1、面包的生产流程
在刘课长带领下了解整个面包的制作流程，从配料-搅拌-基本发酵-切割滚圆-整形-最后发酵-装饰-烘烤-冷却-加工-包装。面包从配料到包装整个流程耗时约为8小时，自动化程度最高为鼎海、雷恩，主要产品为长条状面包及吐司，经典产品牛奶棒、牛奶吐司、南瓜土司等。右边为极具特色开酥组，开酥流程，打面-分割-冷冻-叠压（三折两压，添加油及馅料）-解冻-发酵-烘烤，目前最为畅销的塔里和可颂大大鸡排的面包以凯酥工艺为主。
2、蛋糕课
我公司蛋糕主材以戚风蛋糕为主，目前的产品仅有龙凤蛋糕为海绵蛋糕，戚风蛋糕制作需要高品质鸡蛋，不添加或少量添加泡打粉，且打发、成型、烘烤过程需要规定时间内完成，最大限度的减少糊气体逸散，这样才能保证蛋糕组织蓬松，口感滋润嫩爽，手工打发组主要是泡芙、虎皮、大小贝组件，蛋糕卷层等。在往里走就是蛋糕机械自动组，自动组生产特点稳定、可靠，市场有一定量需求，较为稳定的产品。最后进入烘烤阶段，烘烤设备整齐排列，有平炉、旋风炉，不同产品选择不同的炉烘烤，旋风炉的特点为受热均匀，保证口感一致性，平炉则需要换面翻转。烘烤冷却完后，就进入蛋糕加工，裁切、抹酱、沾黏，经过4小时的精工制作组合成一件件成品，戚风蛋糕更是慕斯的组装主材。
3、冷链课
冷链课有两个组，分别为三明治及慕斯组。三明治制作流程为方包准备、果蔬进行消毒杀菌、熟食及馅料调理的准备，准备好后进行组装及包装。从准备工生产需3小时，三明治为面包延申产品，从面包加工到三明治生产需12小时。三明治面包属于代餐食物，传统的食材或者菜品，包入在松软的面包里，各式各样的肉类如虾、鱼肉、鱼子酱，可乐饼，土豆沙拉，香肠，火腿、火腿片或蒸煎鸡蛋等等，辅以西式包材、生菜、西红柿等蔬菜，通过不同的制作工艺面包以、搭配、辅以酱料，使面包达到完美的口感。
进入慕斯组加工人员有条不紊工作，领料-煮料-调浆-灌浆-装裱-裁切-包装，这样糕点中的极品慕斯就呈现在各位眼中了，慕斯主要的原材料，为高品质的戚风蛋糕及有机明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，慕斯蛋糕特点无需烘烤，需冷藏柔软，入口即化。主要有水果、巧克力口味 ，其中黑森林巧克力、芒果、草莓口味及芒果口味最受市场追捧。
4、包装课
包装课主要分为，面包机械组、批发加工组及蛋糕包装组，批发包装组机械化程度较高，蛋糕及吐司包装部分机械化程度较低。看到所有产品。
1.进入给我印象最为深刻的是，每个班组告知牌，张贴有安全告知、岗位职责、生产制度、抹布等工具使用范围规范、卫生标准等。随处可见安全提示、卫生提示，处处体现对细节的追求，专注产品，食品安全，
2， 食品安全隐患最大的地方有两个，一个是库房，一个是加工生产现场，库房是进原料和出成品的地方，原料把持不好，加工生产就容易出问题，出库的时候不注意，就会造成成品的问题。生产加工现场也是重点中的重点，异物的控制，微生物的控制，品质的控制等等，如果对这些把控不会，会对销售有巨大的影响。
3，当今社会，人们生活水平提高，逐步进入小康社会，人们从吃得饱逐步变成对食品的安全，健康的追求。食品安全涉猎的范国相当广泛，除了与每一个人的生命健康息息相关以外，已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴，是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的，与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此，在人人追求健康长寿的今天，食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。
查看全文