餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责

·餐饮部总监直接向酒店总经理负责。

·负责餐饮部的各项行政管理工作。

·制定并组织实施餐饮经营的所有计划。

·制定和推行本部门的各项管理制度。

·考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

·审批和签署本部门使用的一切物资与用品。

·参加酒店的各种会议。

·定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。

·检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。

·经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。

·熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。

·加强原材料的采购，验收和储存的管理。

·严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

·加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。

·制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

·加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。

·加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。

·制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。

·拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

·对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

·完成上级交给的其他任务。

餐厅经理岗位概述：

·协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。

·每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

·审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。

·检查中餐厅确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

·实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

·实施中餐厅的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

·加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。

·对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

·加强原材料的采购、验收和储存的管理。

·严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

·加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。

·完成上级交给的其他任务。

餐厅主管岗位概述：

·日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。

·按照培训内容，每周至少给员工培训二次。

·纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。

·检查上班的服务员，引导他们要守时专用。

·经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。

·和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。

·要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。

·要用婉转的态处理客人投诉及服务员之间的问题。

·制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。

·促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收入的重要性。

·记下客人的投诉问题，并及时向领导汇报。

·上下级之间要加强沟通，以便更好的激励他们。

·客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。

·保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有较高的工作效率。

·每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。

·主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。

·注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。

·完成上级交派的其他任务。

餐厅领班岗位概述：

·认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。

·训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。

·向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。

·上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。

·营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。

·营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。

·根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。

·全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。

·了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。

·当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。

·餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅的完好状态，并与下一班领班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。

·填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。

·了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。

·熟悉餐厅的全部工作情况。

·完成上级交派的其他任务。

传菜主管岗位概述：

·协助经理及主任监督传菜部的服务。

·与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

·精通食品知识及其准备工作。

·确保厨房有充足的替补用具。

·确保备茶区域干净、整洁。

·保证充足的茶与毛巾。

·确保餐厅所有用具干净及完好无缺。

·确保开餐前有充足的调味品和酱油。

·确保结束工作按程序进行。

·确保及执行每日盘点。

·确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。

·遵守所有制度及程序。

·完成上级交派的其他任务。