厨房墩子的岗位职责
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰,菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度,做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜组,再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免错配。严格遵照“见单配菜,无单不配”的原则,配餐后保管好配菜单、以便核查。
7.服从总厨的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
厨房墩子的岗位职责
1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。
2.了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。
3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4.负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。
5.严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6.掌握好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方。
7.参加组长例会,汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员,做到上传下达。
8.与后勤组紧密配合,合理安排好每日工作餐,做好节约工作。
9.当营业结束后,及时清点货物,并开出清单交予厨师长,方便申领申购原料。
10.检查每天包桌菜的准备工作情况,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。
11.完成上级指派的其他任务
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