蛋糕烘焙商业计划

近年来，随着互联网的骑行，私人烘焙工作室越来越多，市民也越来越接受这种形式。接下来，小编收集了蛋糕烘焙的商业计划书。欢迎阅读，希望对大家有所帮助。

蛋糕烘焙商业计划1。思考

(1)为什么要开面包店？(先搞清楚自己开店的真正动机？)

(2)我什么时候开店？(在决定开店时间之前，资金都到位了吗？)

(3)我想在哪里开店？(房租符合自己的资金预算标准吗？)

(4)我的店想卖什么？(你知道店里以后会卖什么烘焙产品，当地的销售特点吗？)

(5)我的店要卖给谁？(未来的面包制作技术是自己掌握还是外部高手掌握？)

(6)开完店谁来经营面包店？(是自己直接操作还是外人雇佣？)

(7)我开这个面包店要多少钱？(你有多少钱？)

(8)我打算如何经营这家店？(这和店铺的装修和经营风格有关，是否符合主流客户的爱好？)

最后，机会总是留给准备最充分的人。

2.原则

1)第一次开店，不一定要贪婪完美，但是可以适合自己的实力，但是必要的装修是必不可少的。

2)投资控制在5万元。政策和设备的问题不要太小的面积。

3)市场是否可以定位为健康烘焙的差异化经营。

3.可行性分析

3.1.劣势和威胁

1)当地有几家面包店，呈现品牌化、连锁化趋势，竞争力强。

2)某产品的制造工艺不够精致。

3)经理的营销管理能力(主要表现在:销售口才，结合实际情况制定促销方案，挖掘潜在市场)。

了解顾客喜欢的面包和糕点的种类、客流量、顾客的一次性购买力、主要顾客类别(女性/学生、年龄组)、尤溪不同地点顾客的影响因素。

需要注意的事项

1)烘焙是一个顾客忠诚度很高的行业。因此，从你开始做生意开始，你就必须保证你的产品质量。如今，国家对食品行业的监管越来越严格。据报道，面包店采用QS系统，如果您的店铺不符合QS对面积的要求，将被迫关闭。不过我个人估计短期内不可能实现这个(略)。

2)口味和卫生也是消费者购买时的重要考虑因素，卫生是前提，口味对于吸引回头客非常重要；

3)影响购买的因素:新鲜度(保质期)、口感、地点、品牌、卫生、促销、价格是重要因素的降序排列。

4)评估日产量:一天能生产多少，能做出多少产品。

4.财务状况分析

4.1.资本预算

1)一般询问一家30~50平米的店铺，需要5万元左右，其中烤箱、打样箱、冰箱、大小搅拌机、操作台等设备投资1万元左右；烤盘、各种模具、刀具等工具用具的投入需要2000元左右:货架、展示柜5000元左右；剩余原材料、营业执照营运资金等。大约是一万元。

2)设备主要是二手货。

3)营运资金(至少占总投资的30%)

4)店铺租金(建议预测月营业额的8% ~ 17%)、店铺类型(视业务性质而定)、租赁期限(一般3 ~ 10年最好)、装修+空间动线设计(视预算、产品类别、店铺风格而定)。

装备

烤箱

唤醒盒

电冰箱

大型和小型搅拌机

操作台

收银台可以通过电脑和扫描仪来完成

各种模具和工具

原材料

5.产品定位和差异化营销

1)质量路线:少数产品可以参考甜甜圈。

2)健康(营养)面包的特点是:

特征类别材料和组合目标对象

早餐面包，学生早餐

麦胚面包主要适合肠胃功能较弱的人群

糙米面包60%糙米，40%黑麦粉，适用于肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者

海藻面包可以促进血液循环

减肥面包和麦麸产品含有大量的纤维素作为原料

无糖面包的概念归纳

儿童面包概念归纳主要用于噱头

3)个性化管理:客户可以DIY生日蛋糕，指导消费者手工制作生日蛋糕。

4)现在烘焙销售的策略。羊角面包做好之后，并不急着马上烘焙，而是在客人需要的时候冷藏烘焙。

5)一些低价的特许经营方式主要是为了增加知名度:牛角包、三坊七巷黄米饼、蜂蜜包子。

6)比如一家店，大部分都是0.5元起的产品，薄利多销。

6.店铺位置和装修

1)找个好地方开店，已经取得了50%的成功。

2)以大量的眼镜和镜子为主，以乳黄色和棕色为主。

3)尽量明亮整洁。光线要柔和(强调)。颜色要合适。如果店面足够大，应该设置一些休闲座椅，并提供少量饮料，既增加了情调，营造了温馨浪漫的氛围，又方便了客人休息和便餐小吃。

4)理想的面包店应开设在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公交车站附近等。总之要在生活氛围浓厚的地方。

7、客户消费行为和目标客户(结合本地)

目标消费群体是有一定消费能力的群体，主要是女性、学生和儿童；她(他)的习惯是:早餐或晚餐用西点，平时零食，生日蛋糕等。

8.销售渠道

1)主要方式之一:有一些销售、批发、代销渠道，比如学校、网吧、KTV。销售主要靠店面卖成品，成品根据客户要求定制送货上门。

2)一些小面包店联系附近工厂、企事业单位的工会，在这些单位的员工过生日的时候低价做生日蛋糕。建立全球销售网络，电话预订等。总之，凡事都有竞争，关键要有自己的特色。

9.营销和促销策略

1)会员制。

2)在面包架或面包上标注一张可爱的卡片做面包的特殊优势(艺术设计)，并给出一个吸引人的名字，会让你精心烘焙的面包成为超级推销员，卖给客户。

3)每个面包条中应放入便宜的牛奶，并有清晰的标记和标签。

蛋糕烘焙商业计划书二第一章:本店介绍

第一节，我们的目的

我们的目标是围绕主食品行业，坚持探索专业化前提下的多元化经营模式，这是打造中国食品行业又一高峰的战略目标。以企业发展带动农村经济发展战略也是国家对农业、农村和农民的关注。鼓励在适合种植芋头的农村地区多种植芋头，从而降低店铺成本，带动经济发展；想占领郑州大部分市场；最终目标是把店建成国际知名的食品店。

我们决心保持我们在开发和销售领域的声誉，提高我们的声誉，制造高质量和高品质的产品，在多样的食品口味中创新产品，以产品质量和口味进入郑州食品市场。产品包装和外观都有独特的创新。通过提供优质、高附加值的产品和优质的服务，为客户创造新的生活感受；通过与员工共同发展，为员工创造新的成长空间；我们通过合理的管理和持续的成长为企业带来新的利润空间；通过贡献物质财富和精神财富，我们把一个店铺的心捐给了社会。

另外，通过加盟扩大店铺的人脉，扩大店铺未来的规模和影响力。商店采用新的管理模式，重视以人为本的管理理念，引用现代科学技术和方法，促进管理水平的提高。它主要强调系统化，重视人的因素，加强信息工作，效率与效果相结合。

第二节。本店介绍

美娇芋头甜品屋成立于2011年3月，主要生产以芋头淀粉为原料的食品店。店名:美娇玉甜品屋。地址:xxxxxx龙子湖大学区。商店占地50平方米，有5名员工。

第三节，我们的文化

作为中国食品行业的新生事物，美娇玉甜品屋在引进国外先进技术的基础上，通过宣传食品潮流，迅速提高了品牌知名度。更重要的是，美交玉甜品屋率先在中国食品行业的民营企业中挖掘整理出自己的企业文化，提出了自己的使命、愿景、创业精神、核心理念、核心价值观、共同价值观、管理文化，并邀请了著名的正邦品牌识别设计店进行视觉形象设计，再次体现了“美交玉甜品屋永远想走在前面”的企业精神。

第四节，我们的战略

规模和定位

公司初期注册资本10万元，租赁经营场所建筑面积80平方米，初期投资36.05亿元。公司定位主要针对龙子湖大学城的大学生，团队成员为管理层，5名员工。

中期，大学城周边龙子湖大学区租用的商务房面积50平方米，总投资30万元。该公司的主要目标客户是龙子湖大学区18至29岁的年轻人。每个分公司的高层主要由团队成员服务，其他经理选择有经验、有能力的人。

发展策略:根据大学生消费群体的不同层次，从追求时尚和浪漫出发，我们的战略重点是用时尚和浪漫的方法传达爱的信息，推出我们的产品和服务，提高知名度，增加市场份额。

开店后要在学校创业街站稳脚跟，包括培养自己的技术人员，稳定自己的供应商和客户群体，有了稳定的供应商、客户和资金后再决定向外拓展。

第二章，市场分析

第一节，市场介绍:

在目前市场竞争还是激励的情况下，每个行业几乎都是饱和的，要想进入一个市场，就要分析市场。各种营销策略和推广方式都要以全新合理的方式占据一定的市场份额。我们的糕点是一种食品，它的生产和质量保证过程非常短。对于这样的产品，分销商一定多，分销渠道一定广，所以在促销的时候要有赢得一点市场的优势。但是如何获得市场呢？针对未来一段时期中国经济运行面临的新的不确定因素，我们预测了其下游产业发展的长期和短期趋势以及糕点需求的变化。针对当前行业发展面临的机遇和威胁，提出了我国糕点行业发展的投资和战略建议。我们在这个难题上分析市场。

中华民族有着悠久的历史和古老的文化，糕点制作是五彩缤纷的食品艺术花园中的一朵奇葩。几千年来，经过历代劳动人民的培育和浇灌，中国糕点以其精湛的生产工艺、丰富多彩的品种、美丽的颜色、风味和形状而闻名，赢得了中外客人的赞誉。如何充分利用中式糕点的优势，大力发展中式糕点市场，是每个食品市场研究者都要考虑的问题。

目前，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食的要求越来越高，这不仅要求“吃饱”，而且要求“吃好”，科学饮食”因此，糕点食品的质量和营养要求日益提高。因此，中国糕点食品的生产应该在继承优良传统技术的基础上勇于改革创新，以科学理论为基础，整合百家之长，不断发展壮大。

糕点行业不仅有创造物质财富的生产劳动，还有提供服务的服务劳动。它与人们的衣食住行息息相关，能直接反映人们的消费水平。同时，它在国民经济收入再分配、吸收社会购买力、抽走货币、安排劳动就业等方面发挥着积极作用。因此，糕点业作为中国餐饮业最重要和传统的组成部分，必将成为与农业生产同步发展的极其重要的产业。

说到糕点，虽然还是很常见，但也有一种奇怪的感觉。随着生活质量的提高，人们吃得多，喝得多，所以忘记了以前被认为是“高档食品”的蛋糕。偶尔会吃一点，但更多时候是睁一只眼闭一只眼，不理他们。随着春节的临近，糕点市场出现了一些新的变化。然而，糕点现在很受欢迎。据郑州部分糕点店调查，糕点卖得很好，特别是最近下午三四点原料基本枯竭，晚上六点基本售罄。各种蛋卷、芙蓉饼、沙琪玛、核桃饼、杏仁干粮、鸡油饼、绿豆饼等。，还有一些叫不出名字的南方小吃，都是现在做的，只要路过这里闻到香味，肯定会光顾。比起西式糕点，这款更可口，更实惠。与西式糕点相比，顾客更喜欢传统糕点，包装精美的零食给人一种美好的印象。但是他们自己吃的话，还是要手工制作，流水作业的零食口感很差。

第二节。市场开发

一、当前市场发展

1.当前生产形势

据全国工业普查统计，全国糕点企业3085家，2006年全国规模以上糕点企业401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，均占市场总量的50%以上。截至2007年8月，中国糕点总产量达到388，688.79吨，比2006年同期增长71，369.63吨。

2.销售状态

随着人们销售水平和口味的提高，方便美味的糕点产品越来越受到市场的青睐。比如沙琪玛的便携小包装正在逐步进入千家万户的早餐行业。根据中国食品工业协会的一项调查数据，中国沙琪玛的年消费量呈两位数增长。2006年全国消费者一年吃掉50万吨沙琪玛，价格超过50亿元。

3.安全现状

2007年第三季度，xxx面包糕点质量检验结果显示，面包糕点平均抽检合格率为48.2%。发现有固定生产场地和QS质量安全认证的企业产品质量都很好，有些小门面和车间由于缺乏检测能力和质量管理水平低，产品质量较差。2007年6月19日，xxx工商行政管理局公布流通领域食品检验结果:糕点、饼干布料合格率达到20%。不合格项主要是过氧化值和酸值。过氧化值和酸值超标是由于储存时间长或储存条件不足而引起的酸变化和油氧化。

二、市场概述

随着大学生消费水平的提高，他们的消费品味也在不断提高，追求理性和健康的消费观念日益旺盛，所以营养丰富、美观大方的蛋糕迎合了他们的需求。另外，中国是礼仪之邦，互惠是必不可少的。目前大学生也对互赠小食品情有独钟。因此，独特的食物适合他们作为礼物。经过对龙子湖大学区11所高校的问卷调查，69.3%的大学生愿意去这样的面点店消费。

三、需求分析

根据之前的市场调研，龙子湖大学区及其周边地区没有这样的糕点店。新进入这个空缺的市场肯定会赢得每个人的青睐。通过对龙子湖大学区大学生的调查，得出大学生对礼物的需求具有以下特点:

1.大学生情侣的比例为35%，其中56%的人互赠过蛋糕或巧克力。2.75%的大学生可以接受50-80元的价格。3.他们都愿意给爱人买某些食物(蛋糕)。

中式糕点有以下特点和市场需求:

(一)中式糕点具有浓郁的地域风格

由于中国幅员辽阔，不同地区的气候、材料和饮食习惯不同，不同地区的糕点形成了自己的风格和生产工艺，与不同地区人民的生活密切相关，在一定程度上反映了不同地区人民的生活方式和饮食习惯。比如馒头、饺子等品种经常作为主食，在家做要花很多时间。如果大力发展该地区的生产加工企业，建立现代化的“主食厨房”工程，使传统主食的生产实现工厂化、产品标准化和连锁经营，提供物美价廉的食品出售，将会给人们的生活带来极大的便利，进一步发展中式糕点。

(二)中式糕点制作工艺精湛

中国糕点以其高超精湛的生产工艺而闻名。其独特的生产工艺使每一块中国糕点都成为一件工艺品，集精美的色彩、风味和形状于一体，处处闪耀着我们劳动人民的智慧和勤劳。所以中国的糕点制作技术是一门艺术，中国的糕点师傅是艺术家，是工匠。

(三)中式糕点爱吃，具有浓厚的节日气氛

自出现以来，中国糕点逐渐成为人们庆祝节日的食物，人们在糕点上寄托和表达了记忆、渴望和希望的感情。例如，元宵节“汤圆”代表团圆的希望；端午节“粽子”代表人们对屈原的纪念；生日“寿宝”代表生日庆典等等。这些蛋糕不仅增添了节日的气氛，也表达了人们的感情。

(4)中式糕点随处可见，营养丰富

制作中国糕点的材料种类繁多。除了大米和小麦，几乎所有的植物性食物都可以作为做蛋糕的原料，动物性材料大多作为馅料。中式糕点有多种加热方法，如油炸、油炸、烘焙、蒸等。只要材料和烹饪方法搭配得当，就能生产出营养丰富的糕点。

(5)中国糕点是反映不同社会的镜子，因为它适合季节，雅俗共赏

中式糕点是一种雅俗共赏的食品。自从它产生以来，人们从贾到文人，从普通人到皇族，都喜欢它。《后汉书》记载:“令弟善胡兵，京师食胡兵。"几千年来，中国出现了许多与糕点有关的历史故事和民间传说，从不同的方面反映了当时的社会状况和人们的爱憎、愤怒和追求。如“月饼”意为团圆；"面”寓意长寿；"重阳糕”意为步步高升等等。

[!帝国新闻。第三章，竞争分析

潜在竞争对手:

目前我们甜品店投资30万，门槛不高，竞争比较激烈。我们有许多潜在的竞争对手。虽然我们的市场定位是针对学生的，但从另一个角度来说，他们会根据市场的需要慢慢改变产品营销策略，所以我们会面临另一个方面的压力。

另外，对于目前刚上市的糕点店，如果根据市场的需要调整经营理念和管理方式，慢慢发展，将会是我们的竞争对手。

总结:

根据以上分析，“美人蕉芋甜品屋”的优点是:

1.鉴于目前人们对健康的重视，我们生产的蛋糕不含化学物质，是纯天然的，不含人工色素。可以满足大多数人对健康和追求绿色的需求。

2.芭蕉芋富含对人体有益的铁、钙等微量元素，以及人体必需的各种氨基酸，是一种营养丰富的食品。

3.芭蕉芋具有独特的减肥和美白功能，可以生产各种产品来满足消费者。这和其他糕点很不一样。

4.产品最大的特点是口味新颖，分类细致，生产多样化。

5.芭蕉芋还具有清理肠道、预防肥胖、改善胆固醇代谢的作用。有了这个特点，我们就可以生产出天然的健康蛋糕。

6.现在的大学生非常重视自己的身体。从这个角度出发，我们可以开发一系列产品来满足广大学生。

弱点(w):

1.与几十家老面点店相比，生产实力不足。

2.经验和资金相对不足。

3.竞争力不够强，品牌效益没有建立。

第四章，营销策略

第一节，产品战略

本店坚持不断创新和变化，以不断增加市场份额，主要生产精美的美人蕉芋食品，为客户提供健康时尚的膳食。同时，坚持创新的服务理念，让客户享受每一次！通过对市场的深入调研和分析，针对蛋糕的需求，我们的产品大致分为以下几类:

1.面包:

面包由芭蕉芋提取的淀粉制成，营养丰富，具有美容瘦身的功效。

2.糕点:

经过与嘉华蛋糕屋的仔细对比和对比，我们精心打造了自己的这种蛋糕品牌。

受嘉华蛋糕的刺激，以下是我们甜品屋的蛋糕样本；

第二节。产品质量

质量是一种追求，是质量、信誉、责任、文化的集合。公司吸纳高素质员工，为社会贡献优质零食

独特的香蕉芋头服务占据目标市场，严格控制原材料质量，确保所有产品在有效期内销售，是公司赢得客户满意和声誉的保证。

充分利用团队成员的调查研究能力，重视对客户消费倾向的调查，并根据调查结果及时调整经营策略，更好地服务目标市场的客户。每个月都会推出一些季节性小吃，扩大市场份额。

第三节。功能质量

优质服务是我们未来城市的基石。我公司团队成员学历较高，受过专业培训，能够吸收先进的管理理念，注重理念创新，不断提高服务质量。我公司坚持“好吃、好玩、时尚、新鲜、健康、美观”的服务理念，为客户提供上门服务。

第四部分，价格策略

调查显示，我公司的市场定位在中档水平，我们的价格定位也在中档水平。目前在试运行中，我们认为中档定价非常合适。我们准备在开店初期降价销售，以扩大知名度，制造轰动。我们也做了推广计划，平均价格比原价低15%左右。

第五节。品牌战略

根据市场竞争激烈、模仿性强的特点，我店将引入形象设计。实现显性文化和隐性文化的有机融合，强化品牌保护意识。为了维护“芭蕉芋”的品牌声誉，我们将严格执行绿色食品商店的标准，严格控制原材料采购、食品加工、卫生和环境等各个方面，确保食品质量。

(1)提高餐饮质量，打造特色产品

(1)确保原材料的卫生和新鲜。严格控制，特别是原材料的采购和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。

②严格按照各种生产工艺流程制作每一道工序，提升口感。定期培训糕点师傅提高厨艺。

③保质保量。在我们做的问卷中，有同学指出:产品重量不足等。针对这种情况，可以采取以下解决方案:

一、在成本允许的范围内，保证充足的供应。

b、定期举办产品生产流程等讲座和现场演示，向学生展示每一个流程和环节，让客户有身临其境的感觉。

(2)注重产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加销量。以蛋糕为主，辅以面包。精心制作生日套餐和个人消费套餐，形成自己的特色。

第六节。销售渠道策略

根据校园的特点，应采用直销和一流的销售渠道，以前者为主要形式。

直销:尽量满足来甜品屋的新老客户，形成二三回消费，形成一部分稳定客户。

一级销售:选择社区或学校活动，与他们建立关系，使用代金券作为奖品等。、或其他形式，以增加客流量。

建立电话或短信预约系统，及时提供客房服务。

第7节。促销策略

(1)广告

1)原则:

(1)服从饼屋整体营销宣传策略，通过香雪尔文化的宣传，促进面包和蛋糕的消费；扩大饼屋的知名度和影响力，注重建立饼屋和产品的形象。

②长期:广告内容主要介绍饼屋文化和饼屋特色产品。

③普及性:在选择多样式广告媒体的同时，注意宣传效果好的方式。

(4)配合不定期的促销活动，把握合适的时间，及时灵活地开展，如在某些节日期间，或对蛋糕店或学生群体有重大意义的时候，及时开展促销活动。

2)具体行动计划:

A.广告媒体选择:“学校广播电台”为主选择，醒目的广告栏目为辅。

学校电台的宣传成本较低，宣传范围可以覆盖整个生活区，所以宣传效果会比文字宣传好。广播宣传是被动接受学生的，而报纸、传单或广告牌的宣传需要学生的主动接受。而且广播宣传还可以节省发布广告所消耗的人力物力。所以我们选择广播作为主要的宣传媒体。

1.跟踪服务

继续做好会员管理工作，尊重会员，为会员提供更好的服务，在一些特殊日子及时给会员发短信、打招呼，争取老客户。

2.内部晋升

在门口等处，宣传饼屋产品，标明消费场所；面包店的特色产品和促销产品的宣传应放在明显的位置。培养所有服务员的推广意识，奖励受顾客欢迎的服务员。

第五章，财务分析

第一节:融资渠道分为内部渠道和外部渠道。

1、内部融资渠道。企业的内部融资渠道是从企业内部开辟资金来源。企业内部的资金来源有三种:企业的自由资金、企业应缴纳的税费和利息、企业未使用或未分配的专项资金。一般在并购中，企业尽量选择这种渠道，因为这种方式保密性好，企业不用支付借款费用，所以风险很小。

2.外部融资渠道。外部融资渠道是企业从外部开辟的资金来源，主要包括:专业银行信贷资金、非金融机构资金、其他企业资金、民间资金和外资。企业外部融资具有速度快、灵活性大、资金量大的优势，因此一般是并购过程中的主要融资来源。但其缺点是保密性差，企业需要承担较高的成本，导致风险较高，在使用过程中要注意。

第二节。资本预算

房租押金周转金每年10万，注册资金10万，装修费2万，制模2万，两个冰箱4000，一个冰柜2000，空调2500，收银机2900，展示柜和消毒柜4500，烤箱2000，DV 2000，音响600

鉴于店铺开在学校附近，扣除3个月寒暑假，年按9个月计算

运营成本:房租7000元/月，水电费2000元/月，人工工资合计8200元/月，推广推广平均1000元/月(节日集中使用，每次1000元左右，一年5次)，税金800元/月，其他费用1000元/月，每月总成本支出2万元，年成本支出18万元。

利润预算:

预计月营业额5万元，固定资产折旧500元/月，成本2万元/月，净利润2.5万元/月。年净利润22.5万元。

利润分配:

22.5万元年净利润的60%用于品牌升级，40%用于向股东分红，即9万元。

第六章，企业风险分析

目前我们糕点在龙子湖大学区没有竞争对手，所以在运营初期，我们店基本没有竞争对手，所以市场风险不大，时间不到5年。但是，我们在前期也会有一定的风险，如下:

一、融资风险分析

1内部融资渠道:这个渠道，由于其保密性好，企业不用支付借款费用，所以风险很小

2.外部融资渠道:从企业外部筹集资金具有速度快、灵活性大、资金量大的优势，因此一般是并购过程中的主要资金来源。但其缺点是保密性差，企业需要承担较高的成本，导致风险较高，在使用过程中要注意。

第二，缺乏以往经验

因为我们团队年轻，缺乏丰富的管理经验，所以在人事管理和健康管理上会有风险。

反措施

(1)完善就业制度；

(2)建立完整科学的财务和人力管理体系；开展专项知识培训，提高团队整体能力；

第三，食品安全风险

食品卫生是所有消费者的第一考虑，也是塑造店面形象的重要条件之一。

反措施

(1)上岗人员必须持有健康证。

(2)使用的设备应定期清洗消毒

四.竞争风险

时代要变，趋势要变。如果我的产品继续单一，没有技术上的突破和创新，就很容易落后。

反措施

(1)与时俱进，推陈出新。

(2)技术人员应定期进修和培训。