摘 要：本文对食品营养实验的教学改革提出了一些创新性的意见，分别从更新实验教学内容、改革实验教学模式、建立新型实验考核标准方面进行了探讨，强调以学生为主体的全过程教学新思路，促进综合实验教学体系的不断完善。
关键词：食品营养学 实验教学 教学改革
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0020-01
食品营养实验教学历来是食品科学相关专业学生教学环节中重要的组成部分，具有较强的社会属性，与人们的身体健康和生活实践密切相关。学生应掌握不同人群的营养需求及营养配餐的知识，并运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养，把住病从口入这一关。我校食品专业作为传统优势学科，在全国各高校中名列前茅，已经积累了一定的教学经验和方法，但仍存在诸多不足，比如，在教学方式上，注重基础理论知识的讲授，但缺乏关于营养学知识实用技术的训练；在科学研究上，重视理论研究，忽视应用技术研究，相对造成了我院本科生营养专业综合实验技能较差的局面。因此，对传统的营养学综合实验课程进行教学改革势在必行。
1 更新实验教学内容
教学内容是上好一门课的基础，好的实验教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，而且也有助于培养学生的动手能力，实践能力和创新精神。食品营养学是食品专业的基础学科，特别随着人们对健康生活的追求，社会对食品营养专业人才的需求迅速增大，并且对食品营养人才的专业技能和知识水平的要求也越来越高。
教学内容应侧重对实用技术操作能力的培养。首先，对理论课学习内容复习强化，如人体需要的营养素标准，膳食能量及其分配应用，食物分类等。其次，合理设计基础性实验，如食品中蛋白质的检测，氨基酸测定，硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等成分的检测等，让学生熟练掌握实验原理和相关仪器设备的规范操作，培养学生的基本实验技能，形成良好的实验素质。再次，在基础性实验基础上开设综合性实验，如膳食结构调查，个性化配餐设计，等。培养新一代的营养学人才具有相应职业能力和素质，可对不同生理条件下的正常人群进行合理营养指导和营养配餐；能对常见慢性病人群进行营养配餐原则的制定和营养配餐的设计；并运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养，把住病从口入这一关。最后，食品营养学实验教学同时又是一门以实验动物为基础，研究机体与食物营养素之间关系的学科。我们拟集中对学生进行动物实验基础技能的训练，该单元包括：实验课程的实训内容和要求、实施建议等。以实验动物如小老鼠、兔子、鸡等为模型，通过外部刺激等手段喂养一段时间后，对它们相应的生理生化指标进行检测，科学分析所得数据，以获得对人体机能有建设性指导意义的数据指标。
2 改革实验教学模式
实验教学不再是以显示现象、验证理论为唯一目的，而应把培养学生实践动手能力、综合素质、创新精神为主要任务，创建“以学生为主体，教师为主导”的教学新模式，充分发挥学生的积极性和主观能动性，激发他们的学习热情。
（1）教学做一体化。以学生操作为主体，教师加以适当的引导，提高学生分析问题、解决问题的能力，实验步骤和操作方案由学生自行查阅资料，小组讨论后决定。老师通过学生在实验中暴露出来的问题可在理论教学中强化学生知识的薄弱环节，使得教学目标更加明确。
（2）以赛促学。通过分组，模拟工作部门之间的竞赛、竞争，促进了学生学习本课程的积极性和主动性。通过设计营养食谱的竞赛，并汇总其精华装订成册，作为学生毕业纪念品，调动学生学习的积极性。
（3）角色扮演。通过模拟工作过程的不同角色，培养学生职业素质和职业的交流沟通能力。配餐师需要了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的养生知识。
（4）开放实验室，自主科研。坚持先进性和实用性相结合的原则，培养学生实验基本技能和创新思维。基于导师近几年主要的研究领域和方向，建立基本实验技术训练材料库并结合学生自身条件制定特性化的实验训练，以培养学生独立科研能力和综合素质。在上述基础上设置部分全开放实验（实验室），鼓励学生自主进行实验。
3 建立新型实验考核标准
研究和完成创新型、规范化考核体系，实验课成绩评定强调全面性与全程性，通过平时成绩、实验报告与答辩考核三个方面评价学生综合成绩。平时成绩包括学生查阅资料的情况，实验操作设计是否合理，对实验中出现的问题能否积极寻找原因并想办法解决以及学习态度等，主要考察学生主动参与实验的意识，即主观能动性和创新性。实验报告主要考察学生实验结果记录是否客观、准确，对数据的分析是否科学合理，这里更强调处理分析数据的能力，需要学生具备实事求是的态度，客观记录原始数据，不刻意编造，通过对理论知识的学习及相关文献资料的查阅，对实验结果给出合理的解释，并得出相关结论。答辩考核是对学生综合能力的评价。一方面需要学生认真完成前期实验的各个环节，还要求学生具备良好的总结归纳提炼科学问题的能力，流畅的口头表达能力，灵活的现场应变能力等。多方面的综合考核可以科学的评价学生的综合实验成绩，以提高学生对实验教学的重视程度，激发学生实验的积极性和主观性，培养学生积极思考问题、分析问题、解决问题的能力。
4 结语
对传统的实验教学模式进行大胆改革，强调“以学生为主体”的教学思路在培养学生实际操作能力、分析解决问题能力、自学能力和科学思维能力等方面发挥的重要作用，以培养技术过硬的营养专业人才。
参考文献
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