近几年来，伊犁河谷色素辣椒种植面积逐年加大，辣椒种植户效益明显高于其他农户。据统计，20xx年伊犁地区仅色素辣椒种植面积就近3万(667m2)。为了加快伊犁河谷辣椒产业发展步伐，充分发挥其在伊犁河谷产业结构调整中的作用，本文结合国内外辣椒产业发展现状，认真分析了伊犁地区辣椒产业的发展前景，初步提出了相应的发展建议。
1前景分析
1.1充足的光热资源为色素辣椒生产创造了条件
伊犁河谷气候属于温带大陆性气候，其中伊犁河谷西部的霍城县、察布查尔锡伯自治县属温带亚干旱气候，年均气温9.1℃，热量丰富，光照充足，四季分明，夏季炎热，降水较少，充足的光热资源和自然条件非常适合辣椒的生长。近年来，伊犁河谷色素辣椒以果型大、红色素高、色泽鲜亮、成果率高、无公害等取得了良好的经济效益。
1.2天然色素的需求为色素辣椒市场提供了条件
辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，属类胡萝卜素类色素。随着人们健康意识的增强，天然色素的使用已成为一种趋势，正日益受到人们的青睐。因此，色素辣椒的发展前景十分广阔。
1.3伊犁河谷生产色素辣椒的比较优势
在伊犁河谷引进辣椒红色素生产线，比较优势非常明显。据了解，以新疆制干辣椒为原料生产的辣椒红色素色泽鲜艳，均匀性好，比同等质量下其他地方产品的价格要高。此外新疆兵团和地方政府给予企业政策上的优惠和支持，降低企业运营成本。同时，新疆维吾尔自治区伊犁河谷土地开发整理重大工程是《全国土地开发整理规划》确定的七大工程之一，丰富的土地资源和已开通的货运列车为辣椒产业的低成本发展提供了可靠保证。伊犁河谷作为辣椒新种植区域，病虫害的发生相对较少，丰富的劳动力资源为色素辣椒的种植及采收提供了有力的保障。
1.4设施农业的发展为色素辣椒产业打下了良好的基础
近年来，伊犁河谷设施农业的迅猛发展，给辣椒育苗移栽创造了良好的先机。通过温室育苗，有利于规避各种自然灾害，有利于农户的增收。据了解，一个占地667m2左右的温室大棚仅育苗一项可获效益5000元左右。辣椒育苗一般在2月中旬，5月上旬大田定植，期间4-5月的大风、低温、霜冻等极端恶劣天气都可避过，极大地降低了大田种植户的风险。据南疆近年来的大田大面积育苗移栽生产和六十三团20xx年的育苗移栽与直播生产对比，育苗移栽的辣椒较直播辣椒干椒产量可增加100kg／667m2，同时生育期提前10天以上，为色素辣椒的晾晒创造了条件。
2色素辣椒产业可持续发展建议
2.1整合市场预测机制
目前，伊犁河谷辣椒种植较为分散，加之行政地域划分，兵团与地方之间在信息、技术、市场、人才等方面未能形成有效合力。建议兵团与地方应建立一个正常交流机制，互通信息，以市场为导向，及时掌握全国各省市辣椒市场动态，结合本地区实际，对市场进行科学的分析预测。
2.2软环境建设不可小觑
充分利用计算机网络技术，在辣椒生产基地建立起专业的辣椒网站。将本地辣椒产业信息与全国各大农业网站进行超级链接，借以拓展网络宣传渠道，树立良好的辣椒品牌形象。
2.3争创辣椒知名品牌
兵团与地方确定统一的质量标准，从晾晒到销售，把好每个环节，使辣椒的水分、色价等基本指标符合销售要求，同时提供完善的销售服务。本着“留住大客户，发展小客户”的原则，要注意避免双方间的恶性竞争，使辣椒销售上规模、上档次。
充分发挥伊犁河谷独特的生态优势，利用辣椒新产区和优良品质及信守合约的声誉，制定统一的辣椒生产标准和技术操作规范，加大宣传力度，强化技术培训，建立健全辣椒产品质量检测体系，积极开展绿色、有机、无公害产品质量认证，进一步打造提升出一个辣椒产品的知名品牌，推行以辣椒为主的蔬菜产品标识和品牌上市制度，增强辣椒产业的市场竞争力。
2.4重视科研推广，提高生产水平
一是加强连作障碍的研究，针对不同的土壤结构，不同的气候条件，对辣椒病菌与土壤结构、土壤通气性、土壤微生物、植物根系分泌物等之间的关系研究，同时推广育苗移栽、深耕土地、轮作倒茬、使用微肥、重施有机肥等技术措施，减轻病虫害发生机率；二是大力开展技术培训，利用各种宣传手段提高农民科技素质，采用建立示范样板，促进增产增收。
2.5适应市场需要，积极发展专用型辣椒生产
当前，河谷生产辣椒处于起始阶段，种植户多不注意用途，种植与加工脱节，专用化和产业化开发程度较低，不能适应当前市场经济的发展。因此，必须正确认识河谷辣椒生产的形势，在作物结构调整中，大力发展专用型辣椒生产。
2.5.1品种专用化
在辣椒的种植上要改变过去不分品种、不讲究用途的做法，立足于专用化生产，不断扩大色素椒、辣素椒和出口型专用品种的面积。
2.5.2种植区域化
辣椒区域化种植和规模化生产，才能便于集中技术指导与服务，就近收购与加工，适应产业化生产，降低成本.提高效益。因此，要根据自然生态条件，合理规划各种专用辣椒种植区域。
2.5.3技术标准化
辣椒市场对商品椒的外观和内在品质都有特殊的要求。因此，在选定品种后应加强栽培技术推广，制定标准化栽培技术操作规程，提高辣椒的产量、质量和商品率。
伊犁河谷色素辣椒产业发展前景及建议主要成分
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C0.2%一1.1%;蛋白质(总氮)140--170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66,124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。
辣椒性状
辣椒红为深红色黏性油状液体。在石油醚(汽油)中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。辣椒红耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定，160℃加热2h几乎不退色[1]。
辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。
辣椒作用
辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。[2]
辣椒分子式
辣椒红素的分子式为C40H56O3，相对分子量为584.85
辣椒玉红素分子式为C40H56O4，相对分子之量为600.85
性能
由于辣椒红油性好，乳化分散性、耐热性及耐酸性均好，故应用于经高温处理的肉类食品，有良好的着色能力，如用于椒酱肉、辣味鸡等罐头食品有良好的着色效果[1]。
加工方法
一种是丁烷混合溶剂萃取，另一种是用六号溶剂。而实际上从生产效率相比，丁烷混合溶剂因为是低温萃取保质萃取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色价及得率(得率最高可达98%左右)，渣残在0.1%以下，减少了资源浪费，是值得提倡的辣椒红色素最新制取方法。
包装规格：20kg/桶(聚乙烯食品桶)180kg/桶(铁桶内涂防腐层)或根据客户要求。
储运条件：密封、避光、阴凉处保存。
产品主要质量指标：
项目单位指标
油溶性水溶性
溶解性油溶水溶
状态深红色油状液体深红色液体
色价E[460nm]60.100.150.200.22566.80.100
吸光比A470/454>1.000>0.98>1.000>0.98
铅mg/kg<0.1<0.1
砷mg/kg<0.2<0.2
汞mg/kg<0.01<0.01
特点：
没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。
应用范围：
调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。
参考用量：
在饼干生产工艺中，需要喷油，可将色素按1/400--1/100的比例加入油中，可提高饼干的光泽度，并呈橙黄色，是产品的色泽更加鲜艳，已得到广泛应用，应用与其他产品时可按正常需要的量添加。
注意事项：
本产品在高温达到140摄氏度以上会稍微褪色，在生产工艺中请注意
影响因素
光对辣椒红色素稳定性的影响
光对辣椒红色素稳定性的影响国内外的各种研究表明辣椒红色素的耐光性较差在油性介质中避光保存的辣椒红色素是比较稳定的。配制浓度为01005%的丙酮色素溶液,溶液呈橙红色,在色素在370～530nm之间有强烈的吸收峰,最大吸收波长为470nm。根据张志强的实验结果,暗室和室内光线下,色素无褪色现象,且损失较小,6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的时间,色素几乎损失殆尽,几乎为无色,紫外光对色素有明显的影响,3天左右几乎都损失。[3]
温度对辣椒红色素稳定性的影响
据研究结果,温度对辣椒红色素有一定影响。温度越高，辣椒红色素损失越多。主要在70℃以上加热损失较明显。辣椒红色素在25～80℃时稳定性较好,色素变化不大，当温度升高到80～100℃时,稳定性下降,当超过100℃时,色素极不稳定,所以提取过程中应避免长时间处于80℃以上的高温
应用
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：辣椒红可用于罐头食品、酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生产需要添加。在罐头食品中，主要用于传统的肉、禽类罐头的生产;用于糕点上彩装时，可在奶油中添加辣椒红30~80g/kg。辣椒红在国外亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。在日本，辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.5~2g/kg[1]。
查看全文
false