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小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料
疫情，汉语词语，指疫病的发生和发展情况。较大范围内出现的较大型疫情有重症急性呼吸综合征(SARS)、甲型H1N1流感及新型冠状病毒肺炎(Corona Virus Disease 2019，COVID-19)等。本站为大家整理的相关的小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料，供大家参考选择。 小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料 一、食堂管理 加强健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班;或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集。 1.管理制度 (1)封闭管理。延迟开学期间,学校食堂尽量不要开餐,采取封闭管理,对操作间、库房等张贴封条。 (2)建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,进一步建立健全相关制度。 (3)加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。 (4)盘点货物,清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐具、用具。 (5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒 剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气,物体表面和地而进行消毒。 (6)加强安全监管和技术指导。在有关部门指导下加强对学校食堂、学生集体配餐单位的全面检查 (7)严把进货关，食堂进货严格落实索证索票.查验供货 商资质.严禁采购野生动物。 (9)储备必要的保障物资。 2.食堂环境 (1)保持空气流通，每天通风不少于3次，每次不少于30分钟;同时，餐厅地面、桌椅，消毒工作结束后开窗通风。 (2)加强物体表面消毒，对门把手、食堂地面、餐桌餐椅和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。 (3)加强餐(饮)具的清洁消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或 流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯浓度为250mg/L.的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 (4)做好饮用水设备清洁、消毒工作。 3.就餐秩序 (1)推荐分时用餐。 (2)做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽。 二从业人员培训 1.食堂从业人员须持证上岗，加强晨午检和缺勤追访。操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要加强通风换气，保持室内清洁，可进行预防性消毒。 2.食堂从业人员每天早、晚测量体温，并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状，应立即脱离岗位、及时就诊，待完全康复后凭医院病愈证明到当地卫生部门审核后，方可恢复工作 3.食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。 小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料 1.食堂疫情期间食品安全防控方案 (1)继续做好每日健康上报，每日将健康情况以文字形式或网络平台提交形式如实上报，不得瞒报不报，一经发现立即解聘。 (2)送货方需提供送货人员至少14天健康证明，提供不出立刻更换供货商。送货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施;收货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施， (3)严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。 (4)交接货物管控。要求供应商提供本单位完整安全防控措施及送货人完整资质信息，包括提供至少14天无发热等健康证明，送货人员送货进校，门卫必须核实其信息，并进行体温监测及信息登记。供货商、送货员和学校食堂验收员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 (5)烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 (6)严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 (7)生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。 (8)食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 (9)分餐管理。炊管人员分放食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，互相保持1米以上安全距离。 (10)工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 (11)所有餐食饮品独立包装，取消公共区域教师自助添盛(饭，汤)。 (12)规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，在食堂就餐时，注意分餐进食，与他人保持一定距离，避免人员聚集，尽量带餐返回住处进食。坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。 (13)教师错峰就餐，确保人员不集中，确保人与人之间间隔1.5米以上，统一就餐方向，就餐时不交谈，就餐迅速不逗留，教师就餐建议自备餐具。学生分餐到班，就餐时不得说话，谈论，就餐迅速，就餐完毕有序将餐具放回餐车中。 (14)打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，建议非值班教师打包带回单独用餐，最大限度减少交叉污染。 (15)个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于“废弃口罩专用垃圾桶”内。 (16)食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。 ★消毒方法参照《学校场地设备通风、消毒制度》执行。 2.食堂从业人员健康管理要求 (1)符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作。 (2)食堂从业人员每天要测量体温，对有发热、咳嗽、腹泻等症状人员应居家休息或就医，待完全恢复后再来上班。 (3)食品制作过程中严格佩戴口罩，售卖时还需加戴一次性手套。 (4)食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。 3.食堂就餐要求 (1)开学前学校对餐厅环境全面消毒。 (2)通过开窗通风、紫外线灯消毒、消毒剂喷洒、擦拭和拖拭等措施对空气、物体表面和地面进行消毒。 (3)开学后根据餐次对食品处理区、加工区、售卖区、就餐区环境进行预防性消毒。 (4)学生错峰就餐，分餐到班，就餐迅速、安静、有序。 (5)餐前师生必须洗手，负责送餐的从业人员必须戴口罩、一次性帽子和一次性手套对餐食进行分发。 (6)严禁非食品加工人员进入厨房。 4.餐厅卫生管理防护措施 (1)餐后15分钟开始打扫。根据情况安排每周1到2次大扫除。 (2)餐厅配备必要卫生防护设施，设立防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝“四害”。根据环境条件，安装监控。 (3)传染病流行期间食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。 (4)餐厅备足洗手液，保证供水设施正常，引导师生餐前洗手 (5)餐厅严格卫生检查制度。打扫完毕，由司务长林忠负责检查;总务处分管领导每天检查，当日总值班领导不定时进行检查。 (6)打扫时注意水电安全，穿戴采取防滑设施，严禁违章操作。 5.食堂操作间厨具餐具卫生及管控方案 (1)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并存放到洁净的保洁柜的相应位置。 (2)餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。 (3)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 (4)保持保洁柜及消毒设施整洁。 (5)抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。 (6)工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品整齐规范摆放。 (7)操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。 (8)每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 ★餐具、厨具消毒按《学校场地设备通风、消毒制度》相关要求执行。 小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料 “民以食为天，食以安为先”。为进一步做好疫情防控期间校园食堂工作，落细落实食堂工作各环节任务，确保校园食堂防控工作有力有序有效，4月3日，我校组织食堂人员进行了专题培训及演练。 培训会上，总务处组织食堂从业人员学习了《疫情防控期间学校食堂工作手册》。其主要内容包括：开工环节、用工环节、采购环节、运输环节、加工环节、洗消环节、后厨环节、用餐环节等方面，其中重点培训了洗消环节中的消毒方法：(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸等餐具用品进行消毒。(二)化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物对食堂地面进行消毒。在场培训人员认真聆听、记录。 此次培训增强了食堂从业人员的安全意识、责任意识。他们表示，努力做好食堂服务工作，为营造健康、卫生、和谐的食品卫生环境尽心、尽职、尽责。 培训会后，对所有食堂工作人员进行疫情防控演练，通过实质演练，大家对面对疫情突发事件更能心中有数、胸有成竹做好自己该做的事情，为疫情防控尽到应尽的职责，从容不迫。